사과와 채소를 넣은 파래무침 만드는 법

짙은 초록색 파래에 가늘게 썬 사과와 채소를 곁들이는 무침입니다. 사과와 양파, 피망을 길쭉하게 썰어 파래 사이에 고루 섞고, 식초와 매실청을 넣어 양념합니다. 파래를 충분히 헹군 뒤 물기를 꼭 짜두는 것이 준비 과정의 핵심입니다.

재료

믹싱 볼에 파래를 담고 세척용 굵은소금을 뿌립니다.
물은 넣지 않거나 아주 조금만 넣고, 손으로 힘 있게 주물러 씻습니다.
이어서 볼에 찬물을 넉넉히 채우고 파래를 살살 흔들어 풀어줍니다.

씻은 물을 파래와 함께 한꺼번에 쏟지 않습니다.
촘촘한 채망으로 파래만 건져내 이물질이 섞인 물과 분리합니다.
깨끗한 물로 바꾸어 흔들어 헹구는 과정을 보통 3~4회 반복합니다.
횟수만 채우기보다 거품과 탁한 물이 나오지 않고 헹굼물이 맑아졌는지 확인합니다.

헹군 파래는 체에 받쳐 손바닥으로 지그시 누르거나, 손으로 감싸 쥐어 물기를 단단히 짭니다.
수분이 많이 남으면 양념이 묽어지고 간이 흐려지므로 최대한 꼭 짜줍니다.

사과는 껍질을 벗기고 씨 부분을 피해 과육을 썹니다.
얇게 썬 조각을 겹쳐 놓고 가늘게 채 썹니다.
양파도 얇게 채 썰어 준비합니다.

대파는 길이 방향으로 가른 뒤 가로로 잘게 썹니다.
피망은 갈라 씨와 속의 흰 부분을 제거하고 가늘게 채 썹니다.
홍고추도 길게 갈라 씨를 털어낸 뒤 가늘고 길쭉하게 썹니다.

파래를 도마에 모아 놓고 칼로 몇 차례 잘라 긴 가닥을 끊습니다.
자른 파래는 넓은 믹싱 볼에 담습니다.

파래를 담은 볼에 식초, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 통깨를 넣습니다.
준비한 사과와 양파, 대파, 피망, 홍고추를 모두 넣습니다.
참기름과 맛소금을 더합니다.

한 손으로 볼을 잡고 다른 손으로 파래 뭉치를 풀어가며 무칩니다.
바닥의 파래와 양념을 위로 들어 올려 채소와 섞습니다.
볼 가장자리의 재료도 안쪽으로 모아가며 고루 버무립니다.
사과와 채소가 파래 사이에 골고루 섞이고 양념이 전체에 묻으면 접시에 담습니다.