클라우드 브레드 만드는 법

클라우드 브레드는 달걀 흰자로 만든 머랭을 노른자 반죽과 섞어 굽습니다. 흰자를 충분히 올리고 두 반죽을 합칠 때 거품이 가라앉지 않도록 다루는 것이 조리의 중심입니다. 이번에는 달걀 2개를 흰자와 노른자로 나누어 반죽한 뒤, 숟가락으로 한 덩이씩 팬에 올려 굽겠습니다.

재료 준비

  • 샤워크림 30g
  • 계란 2개
  • 스워브 5작은술
  • 베이킹파우더 5g
계란 2개와 샤워크림, 스워브, 베이킹파우더가 놓인 모습

반죽을 담을 그릇 두 개와 거품기, 숟가락을 준비합니다. 달걀을 나눌 때는 흰자를 머랭용 그릇에, 노른자를 다른 그릇에 담습니다. 흰자에 노른자가 섞이지 않도록 한 개씩 조심스럽게 분리하면 이후 흰자를 휘핑할 때도 상태를 살피기 좋습니다. 굽기 전에 오븐 팬에 종이를 깔고, 반죽을 올릴 자리도 마련해 둡니다.

노른자와 흰자를 나누어 반죽하기

계란 2개를 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자에는 샤워크림 30g과 스워브 5작은술을 넣습니다. 샤워크림이 노른자와 따로 뭉쳐 있지 않도록 고루 섞어 노란색 반죽을 만듭니다. 아직 흰자 거품을 넣기 전이므로 이 단계에서는 재료가 섞이는 상태를 확인하며 저어도 됩니다.

분리해 둔 흰자에는 베이킹파우더 5g을 넣고 전동 거품기나 일반 손 거품기로 휘핑합니다. 처음에는 흰자에 기포가 생기고, 계속 휘핑하면 하얗게 부풀면서 거품의 자국이 남습니다. 묽은 달걀흰자 상태에서 멈추지 말고, 거품이 모양을 유지할 만큼 올라오는지 살펴봅니다. 이후 노른자 반죽과 합칠 때 이 거품이 반죽을 이루므로 머랭의 부푼 상태를 확인하고 다음 단계로 넘어갑니다.

머랭을 섞고 팬에 올리기

노른자 반죽에 머랭을 먼저 조금 덜어 넣고 섞습니다. 노른자 반죽이 머랭과 섞일 수 있게 풀어 준 다음, 나머지 머랭을 합칩니다. 한꺼번에 세게 휘젓기보다 주걱이나 거품기로 아래쪽 반죽을 들어 올리듯 섞어 줍니다. 노란 반죽과 흰 거품이 고르게 어우러지되, 부풀어 오른 반죽이 지나치게 꺼지지 않게 다루어야 합니다.

반죽 색이 고르게 섞이면 종이를 깐 오븐 팬에 숟가락으로 떠 올립니다. 서로 붙지 않게 간격을 두고 한 덩이씩 놓은 다음, 숟가락으로 표면을 가볍게 정리해 둥근 모양을 만듭니다. 반죽을 얇고 넓게 펴기보다는 한 덩이의 부피가 남도록 올립니다. 팬에 담은 뒤에는 오래 두지 않고 굽는 단계로 이어갑니다.

오븐에 굽고 식히기

반죽을 올린 팬을 155℃ 오븐에 넣고 15분 굽습니다. 굽는 동안 둥근 반죽이 부풀고 표면에 옅은 갈색이 돌기 시작합니다. 팬에서 꺼낸 뒤에는 식힘망으로 옮겨 식힙니다. 갓 구웠을 때와 식힌 뒤의 모양이 다를 수 있으므로, 다 구운 빵은 충분히 식히고 나서 접시에 담습니다.

표면이 옅게 구워진 둥근 클라우드 브레드 3개

만들 때 살펴볼 점

이 과정은 흰자 거품과 노른자 혼합물을 따로 준비하는 순서가 중요합니다. 달걀을 처음부터 모두 함께 섞으면 흰자를 별도로 휘핑할 수 없습니다. 흰자 그릇과 노른자 그릇을 나눠 놓고, 각각의 작업을 마친 뒤 마지막에 합치는 흐름을 지켜야 합니다.

머랭을 노른자 반죽에 합칠 때에는 처음 넣는 소량의 머랭으로 반죽을 먼저 풀어 주는 단계를 건너뛰지 않습니다. 그다음 남은 머랭을 섞으면 두 반죽의 색과 질감을 확인하기가 수월합니다. 팬에 올릴 때 반죽이 숟가락에서 완전히 흘러 퍼지는지, 둥근 덩이로 남아 있는지도 살펴봐야 합니다. 한 덩이씩 놓아 구우면 식힘망으로 옮길 때도 각각의 빵을 다룰 수 있습니다.

오븐에 들어가기 전 반죽은 노란빛을 띠는 부드러운 거품처럼 보이고, 구운 뒤에는 윗면이 구불구불하게 올라온 둥근 빵이 됩니다. 굽기 전 모양이 완전히 매끈하지 않더라도 숟가락으로 만든 굴곡을 그대로 두고 구워도 됩니다. 식힘망으로 옮길 때는 팬에 붙은 반죽을 무리하게 잡아당기지 말고 빵을 하나씩 들어 옮깁니다. 팬에서 나온 색과 식힌 뒤의 상태를 확인하면 다음번에 반죽을 올릴 때 모양을 잡는 데도 참고할 수 있습니다.

빵 자체를 완성한 뒤 그대로 담아도 되고, 식힌 빵을 다른 음식과 함께 접시에 놓아 먹을 수도 있습니다. 팬에서 꺼내자마자 바로 마무리하지 말고 식힘망에서 식히는 과정까지 거치면 이번 조리 순서가 끝납니다. 달걀 분리, 노른자 반죽, 흰자 머랭, 가볍게 섞기, 둥글게 팬에 올리기, 굽기와 식히기를 차례대로 진행하시면 됩니다.

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