백태를 직접 갈아 씻은 김치와 끓이는 콩비지찌개 만드는 법

콩비지찌개를 백태부터 직접 준비해 만들어 봅니다. 충분히 불린 콩을 삶아 곱게 갈고, 양념을 씻어 낸 배추김치와 함께 끓이는 담백한 방식입니다.

김치는 먼저 들기름에 볶고 육수를 부어 부드럽게 익힙니다. 여기에 간 콩을 넣어 한 차례 끓이면, 연한 빛깔의 국물에 고운 콩 입자와 김치가 어우러집니다.

재료

※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다.

콩을 갈 때 쓰는 물과 김치를 끓일 육수용 물은 별도로 준비합니다. 삶은 콩을 건질 때에는 믹서에 넣을 콩 삶은 물을 남겨 둡니다.

백태를 씻어 물에 충분히 담급니다.
최소 5시간 이상, 또는 하룻밤 동안 불립니다.
콩이 충분히 불면 손으로 비벼 벗겨지는 껍질을 걷어 냅니다.

냄비에 불린 콩을 담고 콩이 잠길 정도로 물을 붓습니다.
콩을 약 15~25분 삶습니다.
삶은 콩을 건지고, 삶은 물은 따로 받아 둡니다.

삶은 콩의 무게를 잽니다.
믹서에 콩을 넣고, 콩 무게와 같은 무게의 콩 삶은 물을 넣습니다.
콩과 삶은 물의 비율은 무게 기준 1:1입니다.
굵은 콩 덩어리가 남지 않도록 곱게 갑니다.

배추김치는 양념을 털어 내고 물에 헹굽니다.
먹기 좋게 짧게 썹니다.

별도로 준비한 육수용 물에 고형 멸치다시마육수 한 알을 풀어 둡니다.
물은 180~250ml 범위에서 취향에 맞게 조절합니다.
처음에는 180ml로 준비하고, 더 묽게 끓이고 싶으면 남겨 둔 물을 조금씩 더해 총 250ml 이내로 맞춥니다.

뚝배기에 들기름을 두르고 김치를 넣습니다.
김치를 뒤섞으며 볶아 기름이 고르게 묻도록 합니다.
준비한 육수를 붓고 끓입니다.
김치가 부드러워질 때까지 익힙니다.

김치가 부드러워지면 곱게 간 콩을 넣고 전체를 한 번 섞습니다.
중불에서 끓입니다.
간 콩을 넣은 뒤 약 1~3분 내외로, 찌개 전체가 한 번 부르르 끓어오르는 상태를 확인합니다.
김치와 육수에 간이 있으므로 맛을 보고 소금으로 부족한 간만 맞춘 뒤 조리를 마칩니다.

완성된 찌개는 고운 콩 입자가 국물에 퍼지고 그 사이로 부드러운 김치가 보이는 상태입니다. 뚝배기에 담긴 그대로 냅니다.