새우 느타리버섯전 만드는 법
느타리버섯을 길게 찢어 새우와 함께 반죽에 섞으면 한 장씩 떠서 부치는 전을 만들 수 있습니다. 반죽을 먼저 고르게 풀고 버섯을 마지막에 넣어 재료가 섞이도록 저어 준 뒤, 팬에서 작은 크기로 나누어 굽습니다. 홍고추는 전을 팬에 올린 다음 윗면에 얹어 주면 됩니다.
재료
- 느타리버섯 300g, 새우 100g
- 달걀 2개
- 부침가루 50g, 밀가루 50g
- 홍고추 1개, 파 1개
- 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술
- 소금 1작은술, 물 250ml
- 식용유
식용유는 팬에 전을 부칠 때 사용합니다. 버섯과 새우가 반죽 안에서 보일 정도로 섞이는 전이므로, 모두 작은 조각으로 다지기보다는 버섯의 길쭉한 모양을 남겨 준비합니다. 홍고추는 반죽에 전부 섞기보다 얇게 썰어 윗면에 올릴 수 있도록 따로 둡니다.
버섯과 새우 손질하기
느타리버섯은 밑동을 살펴 정리하고 손으로 가닥을 나누어 둡니다. 버섯이 굵게 뭉친 곳은 반죽과 섞이기 좋게 찢어 주세요. 파 1개는 잘게 썰고, 홍고추 1개는 얇게 어슷 썹니다.
새우도 반죽에 넣을 수 있도록 준비합니다. 버섯, 새우, 썬 파를 가까이 두고 홍고추는 따로 놓아두면 굽는 중에 윗면에 올리기 쉽습니다. 버섯의 가닥을 그대로 한꺼번에 넣으면 한쪽에 뭉칠 수 있으니, 큰 덩어리는 손으로 풀어 둡니다.
달걀 반죽 만들기
넓은 그릇에 부침가루와 밀가루를 넣습니다. 달걀 2개를 깨 넣고 물 250ml를 더해 거품기나 숟가락으로 섞습니다. 가루가 그릇 가장자리에 마른 상태로 남지 않도록 바닥과 옆면을 훑어 주세요. 반죽이 한 가지 색으로 고르게 섞이고 덩어리가 풀리면 다음 재료를 넣습니다.
설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술을 반죽에 넣고 다시 섞습니다. 양념이 한곳에 모여 있지 않도록 저어 주고, 버섯을 넣기 전에는 가루와 달걀 반죽의 상태를 먼저 확인합니다. 반죽을 떠 보았을 때 주르륵 흘러내리는 상태에서 버섯을 합치면 가닥 사이에도 반죽을 묻힐 수 있습니다.
잘게 썬 파와 새우를 넣어 섞은 다음, 느타리버섯을 넣습니다. 이제 거품기보다 숟가락이나 주걱으로 그릇 아래쪽을 들어 올리듯 섞어 줍니다. 버섯 가닥이 반죽에 닿지 않은 채 위에 남아 있지 않도록 뒤집어 가며 골고루 묻힙니다. 반죽 속에 새우와 파가 한쪽으로 몰리지 않았는지도 살펴봅니다.
팬에서 작은 전으로 굽기
팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 덜어 서로 떨어진 자리에 올립니다. 버섯 가닥이 길게 뻗어 있으면 숟가락으로 모양을 가볍게 정리해 주세요. 한 번에 팬을 가득 채우지 말고 뒤집을 공간을 남겨 둡니다. 반죽을 올린 직후 얇게 썬 홍고추를 각 전의 윗면에 얹습니다.
굽는 동안 전의 가장자리가 굳고 아래쪽이 노릇하게 익는지 확인합니다. 아직 윗면이 묽을 때 억지로 뒤집으면 가닥이 흩어질 수 있으므로, 뒤집개를 밑으로 넣어 한 장씩 들어 올릴 수 있는 상태에서 뒤집습니다. 반대쪽도 익히며 전의 가운데에 남은 반죽이 없는지 살펴봅니다. 홍고추를 올린 면은 뒤집을 때 모양이 흐트러지지 않게 받쳐 줍니다.
익은 전은 팬에서 꺼내 접시에 담고 남은 반죽도 같은 방법으로 굽습니다. 구운 면에는 옅은 노릇한 색이 돌고, 느타리버섯 가닥과 새우 조각이 전 안에 보일 것입니다. 한 그릇의 반죽을 여러 차례 나누어 부친다면 떠 올리기 전에 그릇 바닥까지 가볍게 섞어 재료가 골고루 들어가게 합니다.
완성할 때 살펴볼 점
버섯을 반죽에 넣기 전에 부침가루와 달걀을 충분히 풀어 두면 마른 부침가루가 버섯 사이에 남는 것을 확인하기 쉽습니다. 버섯을 넣은 뒤에는 가닥의 길이를 유지하며 반죽을 묻혀 줍니다. 팬에서는 전을 작게 나누어 올리므로, 큰 한 장을 뒤집는 과정 없이 각각의 익은 상태를 살필 수 있습니다.
홍고추는 전의 윗면에 적당하게 올리고, 굽는 동안에는 가장자리와 아래쪽 색을 차례로 살펴봅니다. 전의 앞뒤를 고르게 익힌 뒤 접시에 담고, 느타리버섯의 모양과 홍고추 단면이 잘 드러나도록 정리합니다. 재료 손질, 반죽 섞기, 한 숟가락씩 팬에 놓기, 홍고추 올리기, 뒤집어 익히기의 순서로 마무리하시면 됩니다.
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