배달부 소리소문의 요리 소식지

진미채볶음은 가늘게 찢은 진미채에 붉은 양념을 입혀 만드는 밑반찬입니다. 이번에는 진미채만 약불에서 먼저 볶고, 따로 섞어 둔 양념에 버무려 완성합니다. 볶을 때와 버무릴 때 물을 조금씩 뿌려서 촉촉함을 더하는 방식입니다. 재료 주재료 진미채 250g 물 약 80ml — 볶기와 버무리기에 나누어 쓰는 총량 양념 꿀 1큰술 고운 고춧가루 3작은술 고추장 1큰술 반 참기름 1/2큰술 통깨 1큰술 생강즙 1/2작은술 1. 진미채 손질 진미채를 넓은 그릇에 담고, 서로 붙거나 엉킨 가닥을 손으로 풀어줍니다. 길거나 큰 것은 가위로 먹기 편하게 자릅니다. 분무기에 준비한 물을 담습니다. 2. 약불에서 촉촉하게 볶기 기름을 두르지 않은 넓은 프라이팬에 진미채를 펼치고 약불을 켭니다. 젓가락으로 아래쪽 진미채를 집어 들어 올린 뒤 위로 뒤집어 놓습니다. 한곳에 뭉치지 않도록 가닥을 풀면서 팬 바닥에 닿는 부분을 계속 바꿔줍니다. 볶는 중간중간 분무기로 물을 조금씩 고르게 뿌립니다. 한 번 뿌린 뒤에는 진미채를 뒤집어 섞어 수분이 한곳에만 묻지 않게 합니다. 준비한 물을 팬에 한꺼번에 붓지 말고, 뒤에서 양념과 버무릴 때 쓸 물도 남겨 둡니다. 약불에서 볶기 시작한 뒤 약 2~3분을 참고하되, 시간과 함께 진미채의 상태를 살핍니다. 가닥이 촉촉해지고 처음의 빳빳함이 줄어 부드럽게 휘어지면 불을 끕니다. 진미채가 다시 바짝 마를 때까지 오래 볶지 않습니다. 3. 고추장 양념 섞기 큰 볼에 꿀, 고운 고춧가루, 고추장을 넣습니다. 참기름과 통깨, 생강즙을 더합니다. 숟가락으로 고추장 덩어리를 풀면서 붉은 양념이 고르게 섞이도록 저어줍니다. 이 양념은 가열하지 않고 그대로 사용합니다. 4. 양념에 버무리기 볶은 진미채를 양념 볼에 넣습니다. 손으로 다룰 수 있는 온도인지 확인한 뒤, 조리용 장갑을 끼고 아래쪽 양념을 끌어 올려 진미채와 섞습니다. 뭉친 가닥은...

오이소박이는 오이에 칼집을 넣고 채소와 양념으로 만든 소를 채워 담그는 김치입니다. 이번에는 부추를 짧게 썰고 양파와 당근도 잘게 준비해 칼집 안쪽까지 채웁니다. 찬밥과 붉은 생고추를 갈아 양념을 만들며, 오이를 절이고 나온 물도 함께 사용합니다. 재료 오이와 채소 오이 10개 곱게 간 천일염 1/2컵 부추 150g 당근 1/3개 햇양파 1개 쪽파 10대 마늘 8쪽 생강 1/4톨 생수 3컵: 절임용 뜨거운 물 10컵: 오이에 끼얹는 용도 찬 얼음물 10컵: 오이를 식히는 용도 양념 찬밥 한 숟가락 빨간색 물고추 4개: 말리지 않은 붉은 생고추 고춧가루 1/2컵 까나리액젓 2큰술 매실청 5큰술 오이절임물 2컵: 오이를 절인 뒤 받아둔 물 소금 약간 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 1. 오이 씻기와 냉각 오이는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺍니다. 소금으로 껍질을 박박 문지르지 않고 손으로 씻습니다. 찬 얼음물을 먼저 준비해 둡니다. 오이를 체반에 놓고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 겉면에 고루 끼얹습니다. 바로 찬 얼음물에 담가 식힙니다. 식힌 오이는 건져 물기를 뺍니다. 2. 오이 칼집과 절임 오이의 양 끝을 잘라내고 길이에 따라 3~4등분합니다. 각 토막의 한쪽 끝에서 길이 방향으로 십자 칼집을 넣습니다. 밑부분 1cm는 자르지 않고 남겨 네 갈래가 붙어 있도록 합니다. 곱게 간 천일염을 생수에 섞어 녹입니다. 큰 볼에 담은 오이에 소금물을 붓고 고루 적십니다. 소금물을 부은 뒤 약 30분 동안 절입니다. 절이는 중간중간 위아래 오이의 위치를 바꿉니다. 칼집 낸 부분을 살짝 벌렸을 때 탄력이 생긴 상태인지 확인합니다. 3. 소에 넣을 채소 손질 오이가 절여지는 동안 부추를 다듬어 씻고 1cm 길이로 썹니다. 햇양파는 부추 길이의 절반 정도 크기로 잘게 썹니다. 당근은 얇게 썬 뒤 가늘게 자르고, 다시 잘게 썹니다. 쪽파를 다듬고 굵은 흰 부분에는 세로로 칼집을 넣습니다. ...

반보(Bánh bò)는 베트남에서 간식과 후식으로 즐기는 달콤한 쌀떡으로, 속에 벌집처럼 기공이 생기는 것이 특징입니다. 이번에는 코코넛밀크와 이스트를 넣은 반죽을 작은 그릇에 나누어 찝니다. 하얗게 부푼 떡을 가르면 구멍이 촘촘한 속살이 드러나고, 살짝 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 재료 국산 멥쌀가루 500g: 건조 분말형 제품 타피오카 전분 100g 드라이이스트 7g 코코넛밀크 400ml 설탕 300g 따뜻한 물 450ml: 반죽용 식용유: 반죽을 담을 용기에 바를 만큼 붉은 식용색소: 완성된 떡에 점을 찍을 소량, 선택 사항 한국에서 재료 준비하기 쌀가루는 국산 멥쌀을 곱게 간 건조 분말형 제품으로 준비합니다. 여기서 건조 분말형은 물기가 남아 있는 냉장·냉동 습식 떡용 쌀가루와 구분하기 위한 기준입니다. 찹쌀가루나 소금·설탕 등이 들어간 혼합가루가 아닌지 제품 표시를 확인합니다. 타피오카 전분은 온라인 스토어에서 ‘타피오카 전분’ 또는 ‘타피오카 가루’라는 이름으로 검색하면 찾을 수 있습니다. 알갱이 형태의 타피오카 펄이 아닌 가루 제품을 준비하고, 혼합 제품은 원재료 표시를 확인합니다. 코코넛밀크는 코코넛워터와 구분해 준비합니다. 1. 코코넛밀크와 설탕 녹이기 작은 냄비에 코코넛밀크와 설탕을 넣습니다. 중불에서 숟가락으로 저어 설탕을 녹입니다. 설탕이 녹으면 불에서 내려 실온까지 식힙니다. 이 혼합물은 뒤에서 반죽에 넣으므로 먼저 준비해 식혀둡니다. 2. 쌀 반죽 치대기 큰 볼에 멥쌀가루, 타피오카 전분, 드라이이스트를 넣고 섞습니다. 따뜻한 물을 넣고 가루와 한데 섞습니다. 손으로 반죽을 모아 누르고 접어가며 10분 동안 치댑니다. 흩어진 가루가 뭉쳐 부드러운 한 덩어리가 되도록 합니다. 실온까지 식힌 코코넛밀크 혼합물을 반죽에 붓습니다. 손가락으로 반죽 덩어리를 쥐어 으깨면서 액체에 풀어줍니다. 덩어리가 남지 않고 전체가 고르게 흐르는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 3. 반죽 발효 반...

스팸을 잘게 으깨지 않고 깍둑썰어 넣는 주먹밥입니다. 조각마다 노릇하게 구운 스팸이 밥 사이사이에 들어가고, 잘게 부순 조미김과 참기름이 어우러집니다. 밥 두 공기로 한입씩 집어 먹기 좋은 크기로 만듭니다. 재료 스팸 1개(200g) 조미김 2장 밥 두 공기 올리브유: 팬에 두를 만큼 간장 1큰술 참기름 2큰술 통깨: 취향에 따라 양 조절 1. 스팸 손질 캔에서 스팸을 꺼내 집게로 잡고 뜨거운 물에 데칩니다. 건져낸 스팸을 도마에 놓고 1cm 두께로 썹니다. 썬 조각을 모아 세운 뒤 다시 1cm 간격으로 자릅니다. 방향을 돌려 한 번 더 썰어 사방 1cm 정도의 깍둑썰기 모양으로 만듭니다. 2. 스팸 굽기 프라이팬에 올리브유를 두르고 달굽니다. 깍둑썬 스팸을 넣고 중불에서 굽습니다. 뒤집개로 뒤적여 여러 면이 팬에 닿도록 합니다. 전체적으로 노릇한 구운 색이 날 때까지 굽습니다. 팬에 기름이 많이 남으면 키친타월로 닦아냅니다. 다 구운 스팸은 한 김 식힙니다. 3. 조미김 준비와 밥 양념 조미김을 위생봉지에 넣습니다. 봉지 바깥에서 손으로 주물러 김을 잘게 부숩니다. 큰 볼에 밥과 한 김 식힌 스팸을 담습니다. 간장, 참기름, 통깨와 부순 조미김을 넣습니다. 주걱으로 밥을 풀어가며 섞습니다. 볼 아래쪽의 밥도 위로 떠 올려 스팸과 김, 양념이 고르게 섞이도록 합니다. 4. 주먹밥 모양 잡기 위생장갑을 끼고 섞은 밥을 한입 크기로 덜어 손에 쥡니다. 두 손으로 감싸 조물조물 눌러 뭉칩니다. 방향을 바꾸어가며 눌러 스팸 조각과 밥이 함께 붙도록 둥글게 모양을 잡습니다. 나머지 밥도 같은 방법으로 뭉쳐 접시에 담습니다.

살사 로하(Salsa roja)는 멕시코에서 즐기는 붉은 살사로, 토마토와 고추를 중심으로 만드는 소스입니다. 이번에는 삶은 채소에 생마늘과 고수를 더하고, 두 차례 나누어 갈아 토마토의 질감을 남깁니다. 토르티야 칩이나 멕시코식 간식에 곁들여 먹을 수 있습니다. 재료 토마토 500g 작은 양파 1/2개 고수 10줄기 할라피뇨 1~2개 세라노 고추 1~2개 마늘 3쪽: 삶을 것 2쪽, 생으로 넣을 작은 것 1쪽 소금 1작은술 물: 채소를 삶을 만큼 한국에서 재료 준비하기 고추는 할라피뇨(Jalapeño)와 세라노(Serrano)를 각각 준비합니다. 구입할 때 품종명과 가공 여부를 확인해 통째로 된 생고추를 고릅니다. 이 조리법에서 사용하는 것은 식초에 절인 할라피뇨 피클이나 고추 소스가 아닙니다. 고수는 씨앗이나 가루가 아닌 신선한 잎과 줄기를 사용합니다. 줄기째 준비한 뒤 굵고 단단한 부분을 제거합니다. 살사 로하 만들기 1. 재료와 도구 준비 고추의 꼭지를 떼고, 고수 줄기에서 굵고 단단한 부분을 제거합니다. 마늘은 껍질을 벗겨 2쪽은 삶는 용도로, 작은 1쪽은 생으로 넣을 용도로 나눠둡니다. 양파는 작은 것의 절반을 큰 덩어리 그대로 준비합니다. 냄비와 집게, 푸드프로세서를 준비합니다. 마늘과 고추를 먼저 으깨는 데에는 절구를 사용합니다. 절구가 없으면 아래의 푸드프로세서 또는 블렌더 사용 방법으로 진행할 수 있습니다. 2. 고추와 양파, 마늘 삶기 냄비에 채소를 삶을 물을 끓입니다. 끓는 물에 고추와 양파, 삶을 마늘 2쪽을 먼저 넣습니다. 물이 끓는 상태를 유지하며 고추가 부드러워지기 시작할 때까지 익힙니다. 고추를 집게로 살짝 집었을 때 단단함이 줄어들면 토마토를 넣습니다. 3. 토마토 익히기와 껍질 분리 토마토는 통째로 넣어 함께 삶습니다. 껍질이 갈라지고 토마토가 부드러워지면 집게로 건져 접시에 놓습니다. 불을 끄고 고추는 뜨거운 물에 잠시 더 두어...

짙은 초록색 파래에 가늘게 썬 사과와 채소를 곁들이는 무침입니다. 사과와 양파, 피망을 길쭉하게 썰어 파래 사이에 고루 섞고, 식초와 매실청을 넣어 양념합니다. 파래를 충분히 헹군 뒤 물기를 꼭 짜두는 것이 준비 과정의 핵심입니다. 재료 파래와 사과·채소 파래 400g 사과 1/2개 대파 1/2개 피망 1개 홍고추 1개 양파 1/2개 무침 양념 식초 2큰술 참기름 2큰술 매실청 3큰술 통깨 2큰술 설탕 3큰술 다진 마늘 1큰술 맛소금 2작은술 세척용 재료 굵은소금(천일염) 1~2큰술 찬물: 세척과 헹굼에 사용할 만큼 파래무침 만들기 1. 굵은소금으로 파래 세척 믹싱 볼에 파래를 담고 세척용 굵은소금을 뿌립니다. 물은 넣지 않거나 아주 조금만 넣고, 손으로 힘 있게 주물러 씻습니다. 이어서 볼에 찬물을 넉넉히 채우고 파래를 살살 흔들어 풀어줍니다. 씻은 물을 파래와 함께 한꺼번에 쏟지 않습니다. 촘촘한 채망으로 파래만 건져내 이물질이 섞인 물과 분리합니다. 깨끗한 물로 바꾸어 흔들어 헹구는 과정을 보통 3~4회 반복합니다. 횟수만 채우기보다 거품과 탁한 물이 나오지 않고 헹굼물이 맑아졌는지 확인합니다. 2. 파래 물기 제거 헹군 파래는 체에 받쳐 손바닥으로 지그시 누르거나, 손으로 감싸 쥐어 물기를 단단히 짭니다. 수분이 많이 남으면 양념이 묽어지고 간이 흐려지므로 최대한 꼭 짜줍니다. 3. 사과와 채소 손질 사과는 껍질을 벗기고 씨 부분을 피해 과육을 썹니다. 얇게 썬 조각을 겹쳐 놓고 가늘게 채 썹니다. 양파도 얇게 채 썰어 준비합니다. 대파는 길이 방향으로 가른 뒤 가로로 잘게 썹니다. 피망은 갈라 씨와 속의 흰 부분을 제거하고 가늘게 채 썹니다. 홍고추도 길게 갈라 씨를 털어낸 뒤 가늘고 길쭉하게 썹니다. 4. 파래 자르기와 무치기 파래를 도마에 모아 놓고 칼로 몇 차례 잘라 긴 가닥을 끊습니다. 자른 파래는 넓은 믹싱 ...

불고기 파스타는 한국식 불고기의 간장 양념과 이탈리아 파스타를 결합한 퓨전 요리입니다. 이번에는 마늘과 대파를 볶은 올리브오일에 소고기와 스파게티를 더합니다. 불고기 소스는 처음부터 모두 붓지 않고 일부를 남겨 간을 조절합니다. 재료 파스타 재료 스파게티면 80g 소고기 100g 올리브오일 1/2컵(90ml) 다진 마늘 2큰술 대파 1/2컵 페페론치노: 취향에 따라 조절 소금 한 꼬집 면수 3국자 파마산 치즈: 취향에 따라 조절 파슬리: 취향에 따라 조절 불고기 소스 간장 4큰술 설탕 2큰술 후추 1/2큰술 맛술 1큰술 참기름 1큰술 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 불고기 파스타 만들기 1. 마늘과 대파 향내기 대파는 잘게 썰어 준비합니다. 소고기는 얇게 썬 조각을 사용합니다. 넓은 프라이팬에 올리브오일과 다진 마늘을 넣습니다. 약불에서 마늘을 풀어가며 볶다가 대파를 넣습니다. 마늘과 대파가 타지 않도록 천천히 저으며 노르스름해질 때까지 볶습니다. 기름과 마늘, 대파를 함께 그릇에 잠시 덜어둡니다. 2. 면 삶기와 소스 준비 냄비의 물이 끓으면 스파게티면을 넣습니다. 소금 한 꼬집을 넣고 면을 넣은 때부터 5~6분 삶습니다. 면을 건지기 전에 삶은 물을 3국자 따로 남겨둡니다. 삶은 면은 뒤에서 소고기와 함께 팬에 넣어 더 익힙니다. 면이 삶아지는 동안 볼에 간장, 설탕, 후추, 맛술, 참기름을 넣고 고루 섞습니다. 섞은 소스 중 약 2큰술은 처음 볶을 때 넣지 않고 남겨둡니다. 남긴 소스는 나중에 맛을 본 뒤 간을 더할 때 사용합니다. 3. 소고기 볶기 덜어둔 마늘과 대파, 기름을 팬에 다시 넣습니다. 강불에서 소고기를 펼쳐 넣고 젓가락으로 조각을 풀어가며 볶습니다. 고기의 겉면이 갈색으로 변하기 시작하면 페페론치노를 넣습니다. 삶은 면을 넣고 소고기와 마늘, 대파가 면 사이에 섞이도록 들어 올렸다 내려놓으며 볶습니다. ...

이탈리아에서 ‘로제 델 데제르토(Rose del deserto)’로 알려진 콘플레이크 쿠키는 울퉁불퉁한 겉모양이 특징입니다. 이름은 ‘사막의 장미’라는 뜻으로, 겹겹이 붙은 콘플레이크가 같은 이름의 광물 모양을 닮아 붙었습니다. 이번에는 건포도를 넣은 반죽에 콘플레이크를 듬뿍 붙여 굽고 슈거파우더를 가볍게 뿌려 완성합니다. 재료 달걀 2개 설탕 100g 버터 100g 건포도 100g 밀가루 350g (건포도에 묻힐 분량 포함) 바닐라향 베이킹파우더 1작은술 콘플레이크 (필요한 만큼) 슈거파우더 (가볍게 뿌릴 만큼) 미지근한 물 (건포도를 담가 불릴 만큼) 한국에서 재료 준비하기 바닐라향 베이킹파우더는 바닐라 향이 더해진 제과용 팽창제입니다. 국내 판매명에 ‘이스트’나 ‘효모’가 들어가기도 하므로, 이름만 보지 말고 제과용 베이킹파우더인지 확인하는 것이 좋습니다. 이 레시피에서는 봉지 크기에 관계없이 1작은술을 덜어 사용합니다. 1. 건포도와 버터 준비 건포도를 작은 볼에 담고 미지근한 물을 부어 불립니다. 건포도를 담가둔 동안 반죽을 준비합니다. 버터는 전자레인지에 약 20초 데워 부드럽게 만듭니다. 시간만 보기보다, 단단한 버터가 풀어져 핸드믹서로 섞을 수 있는 상태인지 확인합니다. 2. 달걀과 가루 재료 섞기 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 핸드믹서로 풀어줍니다. 설탕을 넣고 섞은 뒤 부드러워진 버터를 넣어 섞습니다. 바닐라향 베이킹파우더를 넣고 고르게 섞습니다. 베이킹파우더를 너무 많이 넣으면 쿠키가 과하게 부풀면서 형태가 퍼지고, 바삭한 느낌 대신 푸석한 빵 같은 식감이 날 수 있습니다. 정해진 양을 계량해 넣습니다. 밀가루는 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣으며 핸드믹서로 섞습니다. 건포도에 묻힐 밀가루와 마지막에 반죽에 섞을 분량은 남겨둡니다. 반죽이 되직해지면 핸드믹서 사용을 마칩니다. 3. 건포도 넣고 반죽 마무리 불린 건포도를 손으로 건져 물기를 꼭 짭니다. 별도의 작은 볼에 담고 남겨둔 밀가루 일부를 뿌...

간장 치킨을 닭가슴살로 만들면 뼈 없이 한 입씩 집어 먹는 순살 치킨으로 완성할 수 있습니다. 사방 3~4cm로 썬 닭가슴살에 감자전분을 묻혀 튀기고, 다진 마늘이 들어간 간장소스를 졸여 겉면에 입힙니다. 튀긴 닭을 소스에 넣기 전에는 기름을 빼 둡니다. 소스가 졸아 주걱이 지나간 자리에 팬 바닥이 드러나면 닭을 넣고 뒤섞어 주세요. 마지막에는 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리합니다. 재료 닭가슴살과 밑간·튀김 재료 닭가슴살 1kg 우유 2컵 (360ml) 허브솔트 1큰술 청주 3~4큰술 (밑간용) 감자전분 1컵 식용유 1L (튀김용) 아몬드 슬라이스 1큰술 (마무리용) 마늘간장소스 간장 4큰술 설탕 2큰술 맛술 4큰술 생수 2큰술 다진 마늘 2큰술 ※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 만드는 순서 1. 닭가슴살 손질과 우유에 담그기 닭가슴살을 사방 3~4cm 정도의 한 입 크기로 썹니다. 조각 크기가 크게 차이 나지 않도록 맞춥니다. 닭가슴살이 신선하고 잡내가 없다면 우유에 담그는 과정은 생략해도 됩니다. 우유에 담그는 경우에는 그릇에 닭가슴살을 담고 우유를 부어 20~30분 동안 담가 둡니다. 시간이 지나면 우유를 따라 버리고 닭가슴살을 체에 밭칩니다. 물기를 충분히 뺀 뒤 밑간할 그릇으로 옮깁니다. 우유에 담그는 과정을 생략했다면 썬 닭가슴살을 바로 밑간할 그릇에 담습니다. 2. 청주와 허브솔트로 밑간 닭가슴살에 허브솔트와 밑간용 청주를 넣습니다. 조각을 아래위로 뒤집어 가며 골고루 버무립니다. 밑간한 상태로 15분 이상 재워 둡니다. 3. 감자전분 묻히기 넓고 얕은 쟁반에 감자전분을 펼칩니다. 밑간한 닭가슴살을 올리고 굴리듯 뒤집어 모든 면에 전분을 묻힙니다. 서로 붙은 조각은 떼어 내고, 전분이 닿지 않은 부분까지 고루 덮어 줍니다. 4. 닭가슴살 튀기기 깊이가 있는 튀김용 팬에 식용유를 붓고 160℃로 가열합니다. 닭가슴살은 한꺼번에 전부 넣지 않고 서로 달라붙...

콩비지찌개를 백태부터 직접 준비해 만들어 봅니다. 충분히 불린 콩을 삶아 곱게 갈고, 양념을 씻어 낸 배추김치와 함께 끓이는 담백한 방식입니다. 김치는 먼저 들기름에 볶고 육수를 부어 부드럽게 익힙니다. 여기에 간 콩을 넣어 한 차례 끓이면, 연한 빛깔의 국물에 고운 콩 입자와 김치가 어우러집니다. 재료 백태콩 1컵 (불리기 전 기준) 배추김치 150g (묵은지) 들기름 1큰술 멸치다시마육수 1알 (고형 육수) 육수용 물 180~250ml (취향에 따라 조절) 콩을 불릴 물 (콩을 충분히 담글 양) 콩을 삶을 물 (불린 콩이 잠길 양) 콩을 갈 때 넣을 콩 삶은 물 (삶은 콩 무게와 1:1 비율) 소금 적당량 (마지막 간 맞추기용) ※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 콩을 갈 때 쓰는 물과 김치를 끓일 육수용 물은 별도로 준비합니다. 삶은 콩을 건질 때에는 믹서에 넣을 콩 삶은 물을 남겨 둡니다. 콩비지찌개 만드는 과정 1. 콩 불리기와 껍질 벗기기 백태를 씻어 물에 충분히 담급니다. 최소 5시간 이상, 또는 하룻밤 동안 불립니다. 콩이 충분히 불면 손으로 비벼 벗겨지는 껍질을 걷어 냅니다. 2. 콩 삶기와 갈기 냄비에 불린 콩을 담고 콩이 잠길 정도로 물을 붓습니다. 콩을 약 15~25분 삶습니다. 삶은 콩을 건지고, 삶은 물은 따로 받아 둡니다. 삶은 콩의 무게를 잽니다. 믹서에 콩을 넣고, 콩 무게와 같은 무게의 콩 삶은 물을 넣습니다. 콩과 삶은 물의 비율은 무게 기준 1:1입니다. 굵은 콩 덩어리가 남지 않도록 곱게 갑니다. 3. 김치 손질과 육수 준비 배추김치는 양념을 털어 내고 물에 헹굽니다. 먹기 좋게 짧게 썹니다. 별도로 준비한 육수용 물에 고형 멸치다시마육수 한 알을 풀어 둡니다. 물은 180~250ml 범위에서 취향에 맞게 조절합니다. 처음에는 180ml로 준비하고, 더 묽게 끓이고 싶으면 남겨 둔 물을 조금씩 더해 총 250ml 이내로 맞춥니다. 4. 김치 볶고 끓이기 뚝배기에...

토리당고는 닭고기 다짐육을 둥글게 뭉쳐 만드는 일본식 닭완자입니다. 일본 요리에서 국물이나 조림 등에 쓰이는 고기 완자의 한 종류입니다. 이 글에서는 대파와 생강즙으로 양념한 반죽을 둥글게 빚어 물에 삶습니다. 반죽은 닭고기에 소금을 먼저 넣고 충분히 치댄 다음 나머지 재료를 섞고, 맛술은 마지막에 넣어 반죽을 완성합니다. 재료 닭다리살 또는 닭가슴살 다짐육 400g 소금 1/2작은술 맛술 1.5큰술 대파 10cm 분량, 잘게 다진 것 달걀 1개 생강즙 1/2작은술 진간장 1작은술 감자전분 1.5큰술 식용유 약간, 완자를 떠낼 숟가락에 바르는 용도 물, 완자를 삶을 분량 1. 닭고기 반죽 소금 넣고 치대기 큰 볼에 닭고기 다짐육과 소금을 넣습니다. 손가락으로 고기를 움켜쥐고 볼 바닥에 눌러 펴기를 반복하며 치댑니다. 흩어져 있던 다짐육이 서로 달라붙고 끈기가 생겨 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞습니다. 2. 양념과 전분 섞기 잘게 다진 대파, 감자전분, 달걀, 생강즙과 진간장을 넣습니다. 달걀을 터뜨리면서 반죽을 쥐었다 놓고, 볼 가장자리에 묻은 재료도 안쪽으로 모아 섞습니다. 전분 가루와 달걀이 따로 남지 않고 반죽 전체가 고르게 섞이도록 치댑니다. 마지막으로 맛술을 넣고 다시 섞습니다. 반죽이 한결 부드럽게 풀리면서도 손으로 쥐었을 때 둥글게 모양을 낼 수 있는 상태로 만듭니다. 3. 완자 빚기와 삶기 숟가락에 기름 바르기 냄비에 완자를 삶을 물을 준비해 끓입니다. 접은 키친타월에 식용유를 조금 묻힙니다. 완자를 떠낼 숟가락의 오목한 면과 뒷면을 키친타월로 닦듯이 문질러 기름을 얇게 바릅니다. 4. 손으로 모양 잡기 한 손에 반죽을 한 움큼 쥡니다. 손가락을 오므려 엄지와 검지 사이로 반죽이 둥글게 올라오도록 짜냅니다. 반죽을 조금씩 다시 쥐어 모양을 잡은 뒤, 올라온 둥근 부분의 밑을 숟가락으로 떠냅니다. 떠낸 완자를 끓는 물에 하나씩 넣습니다. 같은 동작을 반복해 나머지 반죽도 완자로...

깻잎에 참치와 두부, 잘게 다진 양파를 넣어 삼각형으로 접은 전입니다. 부드러운 참치와 고소한 두부에 양파의 아삭한 식감과 깻잎 향이 더해집니다. 속을 만들 때는 참치의 기름과 두부의 물기를 먼저 빼줍니다. 깻잎 앞뒤에 가루를 얇게 묻혀 속을 감싼 다음, 달걀옷을 입혀 약불에서 부칩니다. 재료 깻잎 7~8장 참치 1캔: 작은 캔 80~100g 양파 작은 것 1개 두부 1/2모(150g) 소금 두 꼬집 후추 한 꼬집 부침가루 또는 밀가루 2큰술: 깻잎 겉면에 묻히는 용도 달걀 2개: 달걀옷 용도 식용유 적당량: 팬에 두르는 용도 1. 깻잎과 참치 준비 깻잎은 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 잘라냅니다. 속을 감쌀 수 있도록 잎은 자르지 않고 통째로 준비합니다. 참치는 체에 받쳐 기름기를 뺍니다. 숟가락으로 참치를 눌러 기름을 더 빼낸 뒤 큰 볼에 담습니다. 2. 양파 다지기와 두부 물기 빼기 양파에 촘촘하게 칼집을 넣은 뒤 잘게 다집니다. 다진 양파를 참치가 담긴 볼에 넣습니다. 두부는 전자레인지용 그릇에 담아 약 3분간 돌립니다. 두부에서 나온 물기를 빼고 체에 옮깁니다. 숟가락으로 두부를 으깨면서 꾹꾹 눌러 남은 물기를 빼줍니다. 물기를 뺀 두부를 참치와 양파가 있는 볼에 넣습니다. 3. 참치와 두부 속 만들기 볼에 후추와 소금을 넣습니다. 숟가락으로 두부 덩어리를 풀며 참치, 양파와 함께 섞습니다. 한쪽에 재료가 몰리지 않도록 볼 바닥과 가장자리의 속을 가운데로 모아 섞어줍니다. 4. 가루 묻히기와 삼각형으로 접기 넓은 접시에 부침가루 또는 밀가루를 펼칩니다. 깻잎을 한 장씩 놓고 앞뒤에 가루를 골고루 묻힙니다. 잎을 들어 톡톡 털어 두껍게 붙은 가루를 덜어냅니다. 가루를 묻힌 깻잎은 잎맥이 도드라진 면이 위로 오도록 놓습니다. 가운데에 준비한 속을 올리고 숟가락으로 모양을 정돈합니다. 깻잎의 둥근 양쪽 가장자리를 가운데 잎맥 쪽으로 차례로 접어 속을 감쌉니다. 남은 뾰족한 잎 끝을 위로 ...

펀페티 컵케이크는 미국의 생일 파티와 축하 자리에서 친숙한 디저트로, 반죽 속 알록달록한 스프링클이 특징인 작은 케이크입니다. 케이크를 잘랐을 때도 색색의 점이 드러나 장식하는 즐거움을 더합니다. 이번에는 녹인 버터에 버터밀크와 사워크림 또는 플레인 요거트를 섞어 반죽을 만듭니다. 구워서 식힌 컵케이크에는 버터크림을 나선형으로 짜고 스프링클을 올립니다. 초록색 식용색소는 선택 사항입니다. 재료 컵케이크 반죽 밀가루 210g 베이킹파우더 1/2작은술 베이킹소다 1/4작은술 소금 1/2작은술 백설탕 150g 황설탕 50g 무염버터 115g: 녹여서 사용 달걀 1개 사워크림 또는 플레인 요거트 60g 버터밀크 180mL 바닐라 익스트랙 1큰술 스프링클 45mL(1/4컵) 버터크림과 장식 가염버터 230g: 실온에서 부드러워진 상태 슈가파우더 360~480g 바닐라 익스트랙 2.5작은술 초록색 식용색소 1/2작은술: 선택 사항 토핑용 스프링클 45mL(1/4컵) 1컵은 종이컵 기준 180mL입니다. 반죽용과 토핑용 스프링클은 각각 따로 준비합니다. 한국에서 재료 준비하기 바닐라 익스트랙은 온라인 스토어에서 ‘바닐라 익스트랙’으로 검색하면 찾을 수 있습니다. 비슷한 이름의 향료가 함께 판매되므로 제품명과 원재료 표시를 확인해 준비합니다. 버터밀크는 액체 상태로 180mL를 사용하는 재료입니다. 국내에는 ‘버터밀크 파우더’라는 분말 제품도 유통되므로 구매할 때 형태를 구분합니다. 이 레시피에는 분말의 대체량이나 희석 비율을 적용하지 않습니다. 1. 오븐과 재료 준비 오븐을 350°F(약 177°C)로 예열합니다. 머핀 팬의 각 홈에 종이 컵케이크 틀을 넣습니다. 반죽용 무염버터는 녹여 준비합니다. 버터크림용 가염버터는 실온에서 부드러워진 상태로 준비합니다. 슈가파우더는 체에 내려 둡니다. 반죽용 버터와 버터크림용 버터가 서로 섞이지 않도록 별도로 둡니다. 2. 가루 재료와 액체 재료 섞기 큰 볼에...

비엔나소세지에 파프리카와 양파를 더해 케첩 양념으로 볶습니다. 채소를 넣은 뒤에는 센 불에서 짧게 볶고, 소스를 넣을 때는 약불로 낮추는 것이 조리의 핵심입니다. 소세지의 칼집이 벌어지는 모습을 먼저 확인하면 채소를 넣을 시점을 잡기 쉽습니다. 재료 비엔나소세지 180g(1봉지) 파프리카 총 1/2개 양파 1/2개 식용유 적당량(볶음용) 파슬리 약간(선택 사항) 양념 케첩 2.5큰술 고춧가루 1/2큰술 올리고당 1큰술 굴소스 1큰술 1. 파프리카와 양파 손질 파프리카의 양 끝을 자르고 가운데 씨 부분을 떼어 냅니다. 사용할 분량을 넓적한 사각 조각으로 썹니다. 양파도 파프리카와 비슷한 크기의 사각 조각으로 썹니다. 2. 소세지 칼집 넣기 소세지 겉면에 사선으로 칼집을 세 군데씩 넣습니다. 소세지가 조각으로 잘리지 않도록 끝까지 썰지 않습니다. 준비한 소세지에 같은 방식으로 칼집을 넣어 둡니다. 3. 케첩 양념 만들기 작은 볼에 케첩, 굴소스, 고춧가루, 올리고당을 넣습니다. 숟가락으로 저어 한 가지 색의 양념이 되도록 섞습니다. 4. 소세지 먼저 볶기 프라이팬에 식용유를 두르고 소세지를 넣습니다. 주걱으로 굴리고 뒤집으며 여러 면이 팬에 닿도록 볶습니다. 칼집이 눈에 띄게 벌어지면 준비한 파프리카와 양파를 넣습니다. 5. 센 불에서 채소 볶기 채소를 넣은 뒤 센 불에서 약 30초간 볶습니다. 주걱으로 바닥부터 들어 올려 소세지와 채소를 섞습니다. 채소에서 물이 많이 나오지 않도록 짧게 볶아 다음 단계로 넘어갑니다. 6. 약불에서 양념 입히기 소스가 타지 않도록 불을 약하게 낮춥니다. 만들어 둔 양념을 모두 넣고 약 30초간 볶습니다. 주걱으로 재료를 뒤집으며 소세지와 채소 표면에 양념을 고르게 묻힙니다. 붉은 양념이 전체에 입혀지고 윤기가 돌면 불을 끕니다. 채소는 남은 열로 더 익으므로 팬에서 완전히 무르도록 오래 볶지 않습니다. 파프리카의 아삭한 식감이 남도록 마무리합니다...

건식쌀가루로 만드는 백설기는 물을 섞은 가루의 상태를 살피는 과정부터 시작합니다. 소금물을 고루 먹인 뒤 냉장고에서 불리고, 체에 내려 가루를 부드럽게 풀어줍니다. 장식층 없이 하얗게 찌는 이번 백설기는 둥근 무스링으로 모양을 잡아 완성합니다. 재료 건식쌀가루 500g 물 270g — 쌀가루에 섞는 용도 소금 6g 설탕 80g 찜솥에 끓일 물과 떡 옆면에 분사할 물은 별도로 준비합니다. 1. 소금물 만들기와 쌀가루 물 주기 계량한 물에 소금을 넣고 완전히 녹입니다. 넓은 볼에 건식쌀가루를 담습니다. 소금물을 부어가며 젓가락으로 섞습니다. 가루가 물을 머금어 작은 덩어리로 뭉치기 시작하면 손으로 풀어줍니다. 양손에 가루를 덜어 쥐고, 뭉친 알갱이가 풀리도록 손바닥 사이에서 살살 비빕니다. 힘을 주어 치대면 반죽처럼 뭉치므로 가볍게 비벼가며 전체에 수분을 고루 나눠줍니다. 2. 체 내리기와 냉장 불리기 볼 위에 체를 걸치고 물을 먹인 쌀가루를 넣습니다. 가루를 손으로 문질러 체 아래로 내립니다. 체에 남는 덩어리도 풀어가며 내려줍니다. 체에 내린 가루를 비닐봉지에 담아 입구를 닫습니다. 냉장고에 3시간 넣어 쌀가루를 불립니다. 이 불리기 과정을 생략하지 않습니다. 3. 수분 상태 확인과 설탕 섞기 불린 쌀가루를 볼에 꺼냅니다. 가루를 한 손에 살짝 쥐어 뭉친 다음, 손바닥 위에서 가볍게 던져 받아봅니다. 뭉친 가루가 두세 조각으로 나뉘면 물 주기가 잘 된 상태입니다. 가루를 다시 한 번 체에 내려 뭉친 부분을 풀어줍니다. 설탕을 넣고 재빨리 섞습니다. 4. 무스링에 가루 담기 찜기에 찜용 망을 깔고 둥근 무스링을 올립니다. 무스링 안에 쌀가루를 살살 뿌리듯 넣어 쌓습니다. 손으로 꾹 누르지 않고 윗면만 가볍게 평평하게 다듬습니다. 카드처럼 반듯한 도구의 옆면으로 표면을 정리합니다. 5. 센 불에서 두 차례 찌기 찜솥에 물을 넉넉히 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 쌀가루를 담은...

탕추파이구(糖醋排骨)는 돼지갈비에 달고 신 양념을 입혀 만드는 중국 요리로, 상하이에서도 즐겨 먹는 갈비 요리입니다. 작은 갈비 조각에 윤기 있는 소스가 감기는 모습이 특징입니다. 이번에는 갈비를 데치지 않고 밑간한 뒤 참기름에 볶습니다. 갈비와 함께 설탕을 녹여 캐러멜색을 내고, 흑식초와 간장, 물을 넣어 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 마지막에 소스를 시럽처럼 졸인 뒤 흑식초를 한 번 더 넣어 마무리합니다. 탕추파이구 재료와 계량 주재료와 마무리 재료 돼지갈비 400g 참기름 2큰술: 갈비 볶기용 중국 흑식초 1/2작은술: 불을 끈 뒤 마무리용 참깨 적당량: 고명용 고수 적당량: 고명용 밑간 재료 소금 1/4작은술 다진 마늘 1작은술 다진 생강 1작은술 간장 1큰술 청주 또는 맛술 1큰술 후추 적당량: 선택 사항 조림 소스 재료 물 300ml 흰 설탕 3큰술 중국 흑식초 3큰술 간장 2큰술 소스 재료는 미리 한꺼번에 섞지 않습니다. 설탕을 먼저 녹인 뒤 흑식초, 간장, 물을 차례로 넣습니다. 마무리용 흑식초 1/2작은술은 조림용과 따로 준비합니다. 한국에서 재료 준비하기 중국 흑식초는 국내 온라인 스토어에서 ‘중국 흑식초’ 또는 ‘진강향초’라는 이름으로 찾아볼 수 있습니다. 진강향초는 제품명 하나가 아니라 중국 진강 지역의 식초를 가리키는 명칭입니다. 제품의 한글 표시와 ‘鎮江香醋’ 또는 ‘Zhenjiang vinegar’, ‘Chinkiang vinegar’ 같은 표기를 함께 확인합니다. ‘흑초’라는 이름만 보고 다른 종류의 식초를 같은 재료로 고르지 않도록 합니다. 밑간용 술은 중국 조리주 대신 청주 또는 맛술을 사용하는 구성입니다. 두 가지 중 하나를 준비합니다. 1. 갈비 손질과 밑간 뼈가 붙은 돼지갈비를 작은 조각으로 절단한 상태로 준비합니다. 절단면을 살펴 잘게 부서져 붙어 있는 뼛조각이 없는지 확인합니다. 같은 자리를 여러 번 내려쳐 자르면 작은 뼛조각이 생길 수 있으므로, ...

함박스테이크는 다진 고기를 둥글납작하게 빚어 구운 뒤 소스를 곁들이는 음식입니다. 일본에서는 서양 음식을 일본식으로 발전시킨 요쇼쿠의 하나인 ‘함바그’로도 알려져 있습니다. 이번에는 소고기와 돼지고기를 같은 양으로 섞고, 갈색으로 볶아 식힌 양파를 반죽에 넣습니다. 양파 일부는 채 썰어 소스에 사용합니다. 양파를 두 가지로 손질해 두면 반죽과 소스를 순서대로 준비하기 편합니다. 재료 — 4~5인분 다진 소고기 500g 다진 돼지고기 500g 양파 2개 — 반죽용 1½개, 소스용 ½개 소금 1.5작은술 — 양파 볶음용 1작은술, 소스용 ½작은술 후추 1작은술 — 양파 볶음용 ½작은술, 소스용 ½작은술 물 100ml — 소스용 버터 20~40g — 다진 양파와 소스용 양파를 볶을 때 나누어 사용 달걀 3개 — 반죽용 빵가루 2컵 — 종이컵 기준 총 360ml 돈가스소스 3큰술 — 소스용 케첩 5큰술 — 소스용 3큰술, 반죽용 2큰술 진간장 1큰술 — 소스용 물엿 1큰술 — 소스용 우스터소스 5큰술 — 반죽용 생강술 2큰술 — 반죽용 식용유 약간 — 패티를 굽는 용도 ※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 버터는 준비한 전체 분량을 2:1 정도로 나누어, 많은 쪽은 다진 양파에 쓰고 나머지는 소스용 양파에 사용합니다. 1. 양파 다지기와 채 썰기 양파 1½개는 고기 반죽에 넣을 수 있도록 잘게 다집니다. 반으로 자른 양파를 도마에 놓고 끝부분은 이어 둔 채 칼집을 냅니다. 칼집과 엇갈리는 방향으로 작게 썰어 다진 양파를 모읍니다. 남은 양파 ½개는 얇게 채 썹니다. 채 썬 양파는 소스용으로 따로 둡니다. 2. 반죽용 양파 볶아 식히기 깊이가 있는 팬에 다진 양파와 양파 볶음용 버터를 넣습니다. 주걱으로 양파를 펼치고 뒤적이며 볶습니다. 소금 1작은술과 후추 ½작은술을 넣습니다. 양파의 수분을 충분히 날리며 계속 볶습니다. 양파가 갈색으로 변하고 팬 바닥에 흥건한 물기가 남지 않는 상태까지 볶습니다...

무홍(Moo Hong)은 태국 남부 푸껫의 향토요리로, 삼겹살을 후추와 마늘 등의 향신 재료와 함께 천천히 익히는 돼지고기찜입니다. 부드러운 고기와 진하게 졸아든 소스를 밥에 곁들여 먹는 음식입니다. 이번에는 진간장과 다크소이소스에 고기를 버무리고, 통후추·마늘·고수 줄기를 빻아 향을 더합니다. 처음에는 뚜껑을 살짝 덮어 익히고 나중에는 열어서 졸입니다. 시간만 채우기보다 살코기가 부드러워졌는지, 소스가 얼마나 남았는지를 함께 살펴보는 것이 중요합니다. 재료 돼지고기 삼겹살 또는 오겹살 약 680g (덩어리 고기) 진간장 2큰술 다크소이소스 1.5큰술 통후추 2작은술 고수 줄기 10~12개 마늘 약 28g (큰 것 6~7쪽) 식용유 1큰술 닭육수 또는 돼지육수 240ml (무염 육수) 팜슈가 3큰술 물 약간 (국물 높이와 마지막 간을 조절할 때 필요한 만큼) 한국에서 재료 준비하기 다크 소이 소스는 국내에서‘노두유’라는 이름으로도 찾을 수 있습니다. 포장에 Dark Soy Sauce 또는 노추·노두유라고 표시된 중국식 간장인지 확인합니다. 이 글에서는 진간장과 다크소이소스를 각각 사용하므로 두 재료를 따로 준비합니다. 팜슈가는 국내 온라인 스토어에서 ‘태국 팜슈가’로 찾을 수 있습니다. 상품명에 코코넛 슈가라는 이름이 함께 쓰이기도 하므로, 영문 표시와 원재료명을 함께 확인합니다. 고수는 생고수의 줄기를 사용합니다. 육수는 소금으로 간하지 않은 것으로 준비합니다. 여기서 240ml는 액체 육수의 양이며, 농축 치킨스톡 원액의 양이 아닙니다. 1. 고기 고르기와 큼직하게 썰기 살코기와 지방이 고르게 층을 이루고, 살코기가 충분히 붙은 덩어리를 고릅니다. 껍질이 붙은 오겹살이나 껍질 없는 삼겹살을 준비합니다. 고기를 약 4~5cm 크기의 큼직한 덩어리로 자릅니다. 오래 익히면서 크기가 줄어들므로 처음부터 작은 한입 크기로 자르지 않습니다. 2. 두 가지 간장에 버무리기 고기를 넓은 용기에 담고 진간장과 다크소이소...

밥 없이 김밥을 만들고 싶다면 가늘게 썬 계란지단을 넓게 깔아 보세요. 그 위에 상추와 당근, 오이, 파프리카, 게맛살을 올려 돌돌 마는 김밥입니다. 속재료를 넣는 자리와 김 끝을 붙이는 자리를 나누고, 마지막에 치즈를 이용해 김을 붙이는 것이 이 조리법의 특징입니다. 재료 오이 1개 파프리카 2개 (빨간색과 노란색 각 1개) 당근 2개 계란 5개 게맛살 120g 1개 상추 슬라이스 치즈 1팩 김밥용 김 1봉지 소금 1꼬집 (당근 볶는 용도) 식용유 (팬에 두르는 용도) 참기름 약간 (김밥 겉면에 바르는 용도) 깨 치즈와 김은 포장 단위로 준비합니다. 김밥 한 줄에는 김 1장과 슬라이스 치즈 1장을 사용합니다. 1. 채소 채 썰기 오이는 채칼을 이용해 길고 가는 채로 썹니다. 썬 오이는 용기에 모아 둡니다. 파프리카는 꼭지와 씨가 붙은 중심부를 제외한 과육을 준비합니다. 과육을 도마에 놓고 칼로 길쭉하고 가늘게 썹니다. 빨간색과 노란색 파프리카를 각각 손질합니다. 당근은 채썰기용 필러로 길이 방향을 따라 가늘게 썹니다. 당근을 돌려 가며 긴 가닥으로 준비합니다. 2. 얇은 계란지단 부치기 계란을 볼에 깨 넣습니다. 젓가락으로 노른자와 흰자가 고르게 섞이도록 풉니다. 둥근 팬에 식용유를 두르고 약불로 조리합니다. 계란물을 나누어 부어 팬 바닥에 얇고 넓게 펼칩니다. 계란물이 닿지 않아 구멍처럼 남은 곳에는 조금 더 부어 채웁니다. 가장자리가 굳고 윗면의 계란물이 흐르지 않는 상태가 되면 주걱을 지단 아래로 넣습니다. 얇은 지단이 찢어지지 않도록 받쳐서 천천히 뒤집습니다. 뒤집은 면도 익혀 양면이 노랗게 굳고 젖은 계란물이 남지 않으면 접시로 옮깁니다. 남은 계란물도 같은 방식으로 부쳐 얇은 지단을 준비합니다. 3. 지단 말아서 채 썰기 부친 지단을 도마에 겹쳐 놓습니다. 한쪽 끝부터 돌돌 말아 길쭉한 모양으로 만듭니다. 말아 놓은 지단의 끝에서부터 칼로 가늘게 썹니다. 손으로 가닥을 가...

타북 필라프(tavuklu pilav)는 튀르키예의 닭고기 밥 요리로, 이스탄불의 길거리 음식으로도 알려져 있습니다. 익힌 닭고기를 밥과 함께 먹는 음식입니다. 이 글에서는 닭을 삶아 만든 육수로 병아리콩밥을 짓고, 뼈를 발라낸 살을 섞어 마무리합니다. 재료 닭고기와 육수 재료 닭볶음탕용 닭 900g 물 1.5L 통후추 약 20알 (선택 사항) 필라프 재료 쌀 300g (일반 쌀 사용 가능) 병아리콩 통조림 1캔 (내용량 400g 제품, 물기를 뺀 것) 버터 1큰술 위에서 만든 닭육수 (쌀과 병아리콩 위로 손가락 반 마디 높이까지 붓는 양) 소금 (완성 직전 간 맞추기) 한국에서 재료 준비하기 병아리콩은 ‘이집트콩’이름으로도 불립니다. 이 조리법에는 이미 익힌 통조림 병아리콩을 사용하며, 콩은 체에 밭쳐 국물을 빼고 준비합니다. 쌀은 국내에서 흔히 쓰는 일반 쌀을 사용해도 됩니다. 닭 삶기와 육수 만들기 닭볶음탕용 닭에 남은 내장 부분이 있으면 제거하십시오. 큰 냄비에 닭과 물을 넣고 팔팔 끓입니다. 통후추를 같이 넣어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 불을 줄입니다. 그때부터 40분간 닭을 삶아 육수를 만듭니다. 닭은 뒤에 살을 발라 밥에 섞으므로, 삶은 뒤에도 국물을 버리지 마십시오. 쌀과 병아리콩 준비 닭이 삶아지는 동안 쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 병아리콩 통조림은 체에 밭쳐 콩만 남겨 둡니다. 버터에 쌀 볶기 별도의 냄비를 예열하고 버터를 넣습니다. 냄비가 지나치게 뜨거우면 버터가 튈 수 있으니 주의하십시오. 버터가 완전히 녹으면 씻은 쌀을 넣습니다. 주걱으로 냄비 바닥을 훑으며 쌀을 계속 움직입니다. 쌀이 바닥에 들러붙지 않도록 약 9분간 볶습니다. 볶은 쌀에 물기를 뺀 병아리콩을 넣습니다. 닭육수로 밥 짓기 삶은 닭의 육수를 국자로 떠서 쌀과 병아리콩이 담긴 냄비에 붓습니다. 육수 표면이 쌀과 병아리콩 위로 손가락 반 마디 정도 올라오게 맞춥니다. 처음 닭을 삶을 때 넣은 물 1.5L를 모두 밥에...

우엉은 길게 갈라 어슷하게 편 썰면 양념이 닿는 면이 넓어집니다. 식초물에 잠깐 담갔다가 헹구고 밑간 국물까지 함께 볶아, 간장빛과 윤기가 도는 우엉조림을 만듭니다. 재료 우엉 300g 통깨 1큰술 검은깨 1/2작은술 우엉 씻기 식초 2큰술 생수 2컵 밑간 흑설탕 2큰술 국간장 1/2큰술 다진 마늘 1큰술 양념 식용유 3큰술 진간장 2큰술 매실청 2큰술 물엿 1큰술 다시마 우린 물 1/2컵 ※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 우엉 손질과 식초물 씻기 우엉에 묻은 흙을 털어 냅니다. 흐르는 물에 씻으면서 칼등으로 겉면을 가볍게 긁습니다. 생수에 식초를 섞어 식초물을 준비합니다. 손질한 우엉을 세로로 반 가릅니다. 반으로 가른 우엉을 비스듬하게 얇은 편으로 썹니다. 썬 조각은 바로 식초물에 넣고 손으로 조물조물 섞습니다. 모두 담근 뒤 약 10분 동안 둡니다. 식초물 속 우엉을 다시 주물러 건집니다. 새 물에 옮겨 조물조물 헹구고 식초물을 빼줍니다. 헹군 우엉을 완전히 건져 볼에 담습니다. 식초물은 조림에 넣지 않습니다. 밑간과 10분 절임 우엉에 다진 마늘, 국간장, 흑설탕을 차례로 넣습니다. 손으로 고루 버무려 우엉에 연한 갈색이 돌게 합니다. 그대로 약 10분 재워 둡니다. 볼 바닥에 생긴 밑간 국물은 버리지 말고 우엉과 함께 둡니다. 우엉 볶기 달구지 않은 깊은 팬에 식용유를 넣습니다. 밑간한 우엉과 볼에 생긴 국물을 모두 팬에 옮깁니다. 이제 센 불로 달구면서 주걱으로 바닥부터 들어 올려 볶습니다. 약 20초 볶아 우엉 조각의 겉면에 기름이 고루 돌면 다음 양념을 넣습니다. 간장 색 입히기 진간장과 매실청을 넣습니다. 주걱으로 뒤집어 가며 우엉 전체에 간장색이 고루 들도록 버무립니다. 다시마 물로 조리기 다시마 우린 물을 붓습니다. 센 불에서 바닥에 국물이 자박하게 끓도록 둡니다. 물을 넣은 뒤 약 5분 30초 조리는 동안 중간중간 우엉을 뒤집어 국물이 골고루 닿게 합...

옥수수 또르띠야(tortilla de maíz)는 멕시코 식탁에서 음식과 함께 먹거나 속재료를 감싸 먹는 얇고 둥근 납작한 빵입니다. 마사가루를 반죽해 프레스로 얇게 누른 뒤, 뜨겁게 달군 판에서 구워 만듭니다. 재료 옥수수 마사가루 수북한 1컵(약 130~150g) 따뜻한 물 1.5컵(약 360ml) 준비 — 먼저 1컵을 넣고, 나머지는 반죽 상태에 따라 조금씩 사용 소금 한 꼬집(약 0.3~0.5g, 선택 사항) 한국에서 재료 준비하기 마사가루는 ‘마사 하리나’ 또는 ‘옥수수 마사가루’라는 이름으로 검색하면 찾을 수 있습니다. 포장에 ‘nixtamalized corn flour’ 또는 ‘harina de maíz nixtamalizado’라고 적힌 또르띠야용 제품인지 확인합니다. 일반 옥수수가루나 옥수수전분과 구분해 준비하십시오. 필요한 도구 또르띠야 프레스, 반죽을 사이에 놓을 비닐 두 장, 평평한 굽는 판(코말), 완성한 또르띠야를 담을 용기와 덮을 천을 준비합니다. 마사 반죽 볼에 마사가루를 담습니다. 소금을 쓴다면 한 꼬집 넣고 가루에 고루 섞습니다. 준비한 따뜻한 물 중 먼저 1컵(약 240ml)을 붓습니다. 손으로 가루를 섞으며 뭉친 부분을 풀어 줍니다. 남은 물은 조금씩 더하면서 반죽을 한 덩어리로 모읍니다. 볼 가장자리에서 반죽이 떨어지고 매끈하게 뭉치면 물을 더 넣지 않습니다. 준비한 물을 모두 쓸 필요는 없습니다. 반죽 휴지와 분할 반죽을 15~20분 쉬게 해 수분이 고루 스며들도록 합니다. 한 덩어리로 잘 뭉치는 상태를 확인합니다. 반죽을 지름 약 5cm의 공 8~9개로 나눕니다. 프레스로 얇게 누르기 또르띠야 프레스의 아래쪽에 비닐 한 장을 깝니다. 가운데 반죽 공 하나를 놓고 다른 비닐 한 장을 덮습니다. 프레스를 닫아 얇고 둥글게 누릅니다. 프레스를 열고 위쪽 비닐을 먼저 떼어 냅니다. 아래쪽 비닐에 붙은 또르띠야를 손으로 받쳐 비닐을 조심스럽게 벗깁니다. 첫 면 굽기 평평한 굽는 판을 ...

감자갈치조림은 감자와 갈치를 매콤한 양념 국물에 함께 끓이는 반찬입니다. 감자를 먼저 양념에 버무리고 갈치는 그 위에 얹어 조린 뒤, 채소를 마지막에 넣습니다. 재료 갈치 6토막 감자 8~10개 다진 마늘 2큰술 설탕 1.5큰술 강황·후추·생강가루 중 한 가지 1큰술(세 가지를 함께 넣지 않음) 소금 1작은술 고춧가루 2.5큰술 고추장 1큰술 대파 2개 양파 1개 파프리카 1/2개 고추 1~2개 소주 2큰술 물: 냄비에 담긴 감자의 윗부분이 조금 보일 만큼 고춧가루와 다진 마늘은 조리 중 나누어 넣습니다. 향신료는 이 중 한 가지만 고르며, 여기서는 강황을 사용합니다. 갈치와 감자 준비 갈치 토막을 볼에 담고 소주를 부어 골고루 적셔둡니다. 감자는 껍질을 벗겨 큼직한 덩어리로 자릅니다. 바닥이 넓고 깊은 냄비에 감자를 고르게 담습니다. 감자 양념 고추장을 감자 위에 덜어 놓습니다. 숟가락으로 감자를 바닥부터 들어 올리며 뒤집어 고추장을 묻힙니다. 고춧가루는 일부만 먼저 뿌리고, 갈치 위에 올릴 몫을 남깁니다. 설탕, 소금과 선택한 향신료를 넣습니다. 다진 마늘도 일부만 넣고 마지막에 쓸 몫은 남깁니다. 감자를 다시 뒤집어 붉은 양념이 표면에 고루 묻게 합니다. 물과 갈치 올리기 냄비에 물을 부어 양념을 국물로 풀어줍니다. 감자가 대부분 잠기고 윗부분은 조금 보이는 수위로 맞춥니다. 숟가락으로 감자 사이를 저어 바닥의 양념까지 풀어줍니다. 갈치 6토막을 감자 위에 한 겹으로 올립니다. 은빛 껍질이 위를 향하게 배치합니다. 남겨 둔 고춧가루를 갈치 윗면에 나누어 뿌립니다. 냄비를 불에 올리고 뚜껑을 덮어 국물이 끓도록 둡니다. 채소 손질 대파는 큼직하게 토막 냅니다. 굵은 흰 부분은 세로로 갈라 둡니다. 파프리카는 길게 썰고 고추는 세로로 가릅니다. 양파는 두툼한 조각으로 썹니다. 갈치와 감자 조리기 뚜껑 안에서 국물이 활발히 끓으면 뚜껑을 엽니다. 감자와 갈치를 세게 뒤섞지 말고, 숟가락으로 끓는 국...

크로스타타는 이탈리아에서 즐기는 타르트 형태의 구움과자입니다. 이 글에서는 코코아를 섞은 리코타 필링을 덮개 반죽 안에 채우고, 남은 반죽으로 잼과 아몬드가 든 반달 모양 메잘루나 비스킷을 만듭니다. 재료 코코아 리코타 크로스타타 반죽 재료 달걀 3개 설탕 150g 해바라기씨유 150ml 베이킹파우더 1봉지(16g) 밀가루 약 500g 리코타 필링 재료 리코타치즈 250g 설탕 2큰술 무가당 코코아가루 1큰술 레몬 껍질 간 것, 레몬 1/2개 분량 메잘루나 비스킷 재료 타르트를 만들고 남은 반죽 잼 1병 준비 (비스킷마다 소량 사용) 아몬드 1봉지 준비 (비스킷마다 1알 사용) 틀에 바를 기름과 밀가루를 조금 더 준비합니다. 마무리용 슈거파우더도 약간 준비합니다. 반죽 만들기 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 거품기로 풉니다. 설탕을 넣고 고루 저어줍니다. 해바라기씨유를 붓고 다시 섞습니다. 베이킹파우더를 넣습니다. 밀가루는 한 번에 다 붓지 말고 조금씩 넣으며 손으로 섞습니다. 반죽이 한 덩어리가 되면 손으로 충분히 치댑니다. 손가락에 더 이상 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 되면 밀가루 넣기를 멈춥니다. 타르트 바닥 둥근 타르트 틀 안쪽에 기름을 얇게 바르고 밀가루를 털어 묻힙니다. 반죽에서 바닥에 쓸 몫을 떼어 냅니다. 덮개와 비스킷에 쓸 반죽은 남겨 둡니다. 바닥용 반죽을 유산지 위에 놓고 밀대로 둥글게 폅니다. 틀의 바닥과 옆면을 덮을 만큼 넓어지면 유산지를 들어 반죽을 틀 안으로 뒤집어 놓습니다. 유산지를 떼고 반죽을 손으로 눌러 바닥과 옆면에 밀착시킵니다. 틀 가장자리 밖으로 나온 반죽은 칼로 정리합니다. 리코타 필링 볼에 리코타치즈를 담고 설탕을 넣어 섞습니다. 레몬 1/2개의 껍질을 갈아 넣습니다. 무가당 코코아가루를 넣고 색이 고르게 섞일 때까지 저어줍니다. 필링을 반죽을 깐 틀에 옮깁니다. 숟가락으로 바닥 전체에 고르게 펴줍니다. 덮개와 타르트 굽기 남겨 둔 반죽에서 덮개용 몫을 떼...

항정살을 먼저 굽고 가지와 버섯, 파프리카, 브로콜리를 함께 볶아 한 접시에 담는 덮밥입니다. 채소를 덜어 낸 뒤 남은 고기에 소스를 입히면, 밥 위에서 양념한 고기와 채소의 색이 또렷하게 구분됩니다. 재료 항정살 300g(1팩) 버섯 1송이(새송이버섯) 파프리카 1개 가지 1/2개 베이비순 20~30g(1/2그릇) 브로콜리 1~2송이 지은 밥 적당량 소금과 후추 약간 소스 진간장 3큰술 맛술 2큰술 매실청 1큰술 설탕 1큰술 고춧가루 1큰술 간마늘 1큰술 채소 손질 가지는 길게 반으로 가른 뒤 단면을 아래로 놓습니다. 가로로 잘라 반달 모양의 도톰한 조각으로 만듭니다. 새송이버섯은 길게 가른 다음 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 파프리카를 갈라 꼭지와 씨를 떼어 냅니다. 과육을 넓은 조각으로 나눈 뒤 한입 크기로 자릅니다. 브로콜리는 큰 송이에서 작은 꽃송이로 잘라 나눕니다. 베이비순은 마지막에 올릴 수 있도록 따로 둡니다. 소스 섞기 작은 그릇에 진간장, 맛술, 매실청, 설탕, 고춧가루, 간마늘을 넣습니다. 숟가락으로 설탕이 풀리고 고춧가루와 마늘이 고르게 퍼질 때까지 섞습니다. 이 소스는 볶은 채소를 덜어 낸 뒤 팬에 남긴 항정살에 모두 넣습니다. 항정살 굽기 넓은 팬을 달군 뒤 항정살을 펼쳐 넣습니다. 집게로 고기 조각을 떼어 놓고 앞뒤를 뒤집어 가며 굽습니다. 분홍빛이 옅어지고 가장자리에 갈색으로 구운 면이 생기면 채소를 넣을 차례입니다. 채소 볶아 덜어 내기 고기가 있는 팬의 빈 쪽에 가지, 버섯, 파프리카와 브로콜리를 넣습니다. 소금과 후추로 간하고 젓가락이나 집게로 채소를 뒤집어 가며 볶습니다. 가지와 버섯의 단면에 구운 색이 생기고 브로콜리의 꽃송이도 익으면 채소만 따로 덜어 냅니다. 팬에는 항정살을 남겨 둡니다. 항정살에 소스 입히기 팬에 남긴 항정살 위로 섞어 둔 소스를 모두 붓습니다. 고기를 계속 뒤집어 소스가 양면에 묻게 볶습니다. 소스의 물기가 줄어 팬 바닥에 진한 양념이 ...

반봇룩(Bánh bột lọc)은 베트남 중부 후에와 관련된 타피오카 피의 만두로, 익으면 속이 비치는 피와 새우·돼지고기 속이 특징입니다. 여기서는 반죽을 반달 모양으로 빚어 물에 삶고 파기름을 곁들이는 방법을 소개합니다. 재료 반죽 재료 타피오카 전분 400g 끓인 뜨거운 물 250ml 새우·돼지고기 속 재료 손질한 새우 200g 돼지 삼겹살 200g 다진 샬롯 또는 적양파 1작은술 다진 마늘 1작은술 소금 적당량 후추 적당량 고춧가루 1작은술 식용유 2작은술 설탕 1큰술 피시소스 1큰술 파기름 재료 다진 대파 1~2큰술 식용유 약 1컵 곁들임 피시소스 재료(선택) 설탕 2큰술 피시소스 2큰술 물 10큰술 라임즙 1큰술 다진 마늘 약간 다진 고추 약간 한국에서 재료 준비하기 타피오카는 알갱이 형태의 펄 대신 가루 형태의 ‘타피오카 전분’을 고릅니다. 포장지의 제품 형태와 원재료명을 확인해 준비하세요. 새우와 삼겹살 손질 삼겹살을 작은 깍둑 모양으로 썹니다. 손질한 새우는 각각 두세 조각으로 자릅니다. 두 재료는 각각 다른 그릇에 담아 둡니다. 소금과 후추를 두 그릇에 나누어 넣습니다. 다진 마늘도 일부씩 넣어 각각 버무리고, 팬에 볶을 분량은 남깁니다. 고춧가루는 삼겹살 쪽에 넣어 섞습니다. 새우·돼지고기 속 볶기 팬에 속 재료용 식용유를 두르고 남겨 둔 다진 마늘과 다진 샬롯 또는 적양파를 볶습니다. 향이 올라오면 양념한 삼겹살을 넣어 주걱으로 풀어가며 볶습니다. 삼겹살의 겉면에서 붉은 기가 사라지면 설탕을 넣습니다. 약불로 줄여 약 15분 볶습니다. 그다음 양념한 새우를 넣어 삼겹살과 섞습니다. 피시소스를 넣은 뒤에도 약불을 유지합니다. 약 15분 더 볶은 뒤 고기가 충분히 익었는지 확인합니다. 고기의 붉은색이나 선명한 분홍색이 사라지고 전체적으로 갈색이나 옅은 회백색을 띠면 충분히 익은 상태입니다. 새우도 살이 분홍색으로 변하고 속까지 불투명하게 익었는지 ...

소불고기는 얇게 썬 소고기에 간장 양념을 더해 만드는 고기 요리입니다. 이 방법은 고기를 미리 재워 두지 않고 팬에서 먼저 볶은 다음, 채소와 양념을 차례로 넣습니다. 재료와 양념 재료 불고기용 소고기 600g 양파 1/2개 대파 1대 당근 1/4개 표고버섯 3개 양념 간장 14큰술 굴소스 2큰술 설탕 6큰술 맛술 4큰술 갈아 만든 배 음료 1/2캔 다진 마늘 2큰술 후추 약간(선택 사항) 참기름 2큰술(마무리에 사용) 양념 섞기 큰 볼에 간장 7큰술과 굴소스를 넣습니다. 설탕 3큰술과 다진 마늘을 넣고 숟가락으로 섞습니다. 배 음료를 조금씩 부으며 설탕이 섞이도록 젓습니다. 나머지 간장 7큰술과 설탕 3큰술, 맛술을 넣습니다. 남은 배 음료도 이어서 모두 넣습니다. 후추를 넣고 싶다면 이때 취향에 맞게 더합니다. 참기름은 볶음이 끝난 뒤 넣을 수 있도록 따로 둡니다. 채소 손질 양파는 반으로 가른 면을 도마에 놓고 얇게 채 썹니다. 당근은 납작한 반달 모양으로 썹니다. 표고버섯은 얇게 썰고, 대파는 어슷하게 썹니다. 손질한 채소는 고기를 볶은 뒤 바로 넣을 수 있도록 한곳에 모아 둡니다. 소고기 볶기 깊은 팬을 불에 달군 뒤 기름을 두르지 않고 소고기를 넣습니다. 젓가락으로 겹친 고기를 풀어 팬 바닥에 넓게 펼칩니다. 한 팬에 다 펼치기 어려운 고기는 다른 팬에도 나누어 올립니다. 고기의 붉은 면이 팬에 닿도록 뒤집으며 볶습니다. 고기 겉면이 갈색으로 바뀌고 두껍게 겹친 부분의 붉은색도 사라지는지 확인합니다. 고기가 팬 바닥에서 타기 전에 준비한 채소를 넣습니다. 채소와 양념 넣기 양파, 당근, 표고버섯, 대파를 고기 위에 넣습니다. 젓가락으로 채소를 고기 사이에 섞으며 볶습니다. 다른 팬에 나누어 ...

시오무스비(塩むすび)는 밥에 소금으로 간을 한 일본식 주먹밥입니다. 일본에서 오니기리 또는 오무스비라고 부르는 주먹밥 가운데 기본적인 형태로, 밥 자체를 중심으로 즐기는 음식입니다. 이번에는 손을 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 닦고, 손바닥에 소금을 펴 발라 밥을 빚습니다. 완성 모양은 모서리가 날카롭지 않은 둥근 삼각형이며, 표면에 밥알의 형태가 남도록 정돈합니다. 재료와 준비물 밥 2공기 소금 1/3작은술(약 0.8~1g): 주먹밥을 만들 때 손바닥에 나누어 바를 전체 양 얼음물: 믹싱볼의 절반 정도, 양손을 식힐 양 깨끗한 행주 1장: 손의 물기를 닦는 용도 얼음물은 손을 식히는 데 사용하고, 행주는 물기를 닦는 준비물입니다. 소금은 한 개에 전부 사용하는 양이 아니라 준비한 밥 전체에 나누어 사용할 분량입니다. 1. 밥과 작업 자리 준비 갓 지은 밥을 준비합니다. 밥을 뜰 주걱과 소금을 담은 작은 그릇을 가까이 놓습니다. 믹싱볼에 얼음과 물을 넣어 절반 정도 채웁니다. 옆에는 손을 닦을 깨끗한 행주를 펼쳐 둡니다. 2. 얼음물로 손 식히기 양손을 얼음물에 담급니다. 손을 담근 시점부터 10~15초 동안 식힙니다. 손을 꺼내 깨끗한 행주로 손바닥과 손가락의 물기를 닦습니다. 3. 손바닥에 소금 펴 바르기 준비한 소금 중 일부를 손끝에 묻힙니다. 한쪽 손바닥에 소금을 문질러 넓게 펴 바릅니다. 양손을 비벼 밥이 닿을 부분에 소금이 고루 퍼지게 합니다. 4. 밥을 돌려가며 모양 잡기 주걱으로 밥을 떠 한쪽 손바닥에 올립니다. 아래쪽 손바닥을 오므려 밥을 받치고, 다른 손을 위에 얹어 밥을 감쌉니다. 위쪽 손의 손바닥과 굽힌 손가락으로 밥의 윗부분에 각을 잡아줍니다. 한 번 감싸 모양을 잡은 뒤 밥을 조금 돌립니다. 다시 손으로 감싸 눌러 다른 면도 정돈합니다. 밥의 방향을 바꾸며 이 동작을 이어가 둥근 삼각형으로 만듭니다. 밥알이 보이는 표면과 둥근 모서리를 살피며, 손을 펼쳤을 때 모양이 유지되...

봉골레 파스타는 조개를 넣어 만드는 이탈리아 파스타로, 나폴리의 해산물 요리 가운데서도 잘 알려져 있습니다. 조개에서 나온 국물과 면이 어우러지는 것이 특징입니다. 이번에는 일반 파스타 면 대신 두부면을 사용합니다. 모시조개를 화이트와인에 익히고 양파와 치킨스톡을 더한 뒤, 두부면에 소스를 입혀 마무리하는 방식입니다. 올리브오일은 볶을 때와 마지막에 나누어 넣습니다. 재료 두부면 200g 모시조개 300g: 해감과 세척을 마친 것 마늘 30g 페퍼론치노 3g 양파 1/2개 생파슬리 50g: 일부는 마무리 장식용 올리브오일 50mL: 볶을 때 30mL, 마무리에 20mL 화이트와인 50mL 치킨스톡 15mL 한국에서 재료 준비하기 페퍼론치노는 국내에서 ‘페페론치노’라는 이름으로도 판매됩니다. 통째로 말린 고추는 ‘홀’, 잘게 부순 제품은 ‘분쇄’로 구분되므로, 이번 요리에는 손으로 부러뜨려 넣을 수 있는 홀 형태를 준비합니다. 파슬리는 생잎을 다져 넣고 일부를 장식으로 사용하는 재료입니다. 재료 목록의 50g을 건조 파슬리 가루로 바꾸어 계량하지 않습니다. 치킨스톡은 액상 형태로 15mL를 계량해 준비합니다. 1. 채소와 파슬리 손질 해감과 세척을 마친 모시조개를 준비합니다. 양파는 잘게 다집니다. 마늘은 얇게 썬 뒤 잘게 썰어줍니다. 생파슬리는 일부를 장식용으로 따로 남깁니다. 팬에 넣을 나머지 파슬리를 모아 잘게 다집니다. 올리브오일은 볶음용과 마무리용을 나누어 둡니다. 2. 마늘과 페퍼론치노 볶기 뚜껑을 덮을 수 있는 팬을 가열하고 올리브오일 30mL를 두릅니다. 마늘을 넣고 젓가락으로 흩어주며 볶습니다. 마늘 주변으로 기포가 올라오면 페퍼론치노를 손으로 부러뜨려 넣습니다. 고추 조각이 기름과 마늘 사이에 퍼지도록 섞습니다. 3. 모시조개와 화이트와인 넣기 모시조개를 팬에 넣습니다. 조개를 뒤적여 마늘과 기름이 껍데기 사이에도 고루 닿게 볶습니다. 화이트와인을 붓고 뚜껑을 연 채로 끓이며 조...

가늘게 썬 어묵과 초록색 풋고추가 달걀 사이로 드러나는 작은 전입니다. 어묵과 고추에 달걀, 소금, 참기름을 섞어 한 숟가락씩 부칩니다. 뒤집는 시점은 바닥의 익은 상태로 판단합니다. 달걀이 재료를 붙잡도록 바닥을 충분히 익힌 뒤 뒤집는 것이 모양을 유지하는 핵심입니다. 재료 어묵 2~3장 풋고추 5개 계란 3개 소금 약간 참기름 1/2큰술 식용유 1큰술 어묵과 풋고추 손질 사각 어묵을 겹쳐 놓고 한쪽 끝부터 돌돌 맙니다. 말아 놓은 어묵을 끝에서부터 얇게 썰어 가느다란 띠 모양으로 만듭니다. 길게 풀어진 어묵을 모아 길이를 3등분으로 자릅니다. 자른 어묵을 넓은 볼에 담습니다. 풋고추는 꼭지를 제외하고 씨가 든 채로 어슷 썹니다. 썬 풋고추를 어묵이 담긴 볼에 넣습니다. 달걀 반죽 섞기 어묵과 풋고추 위에 달걀을 깨 넣습니다. 소금과 참기름을 차례로 넣습니다. 젓가락으로 노른자를 풀면서 볼 아래쪽의 재료까지 들어 올려 섞습니다. 어묵과 풋고추에 달걀물이 고르게 묻도록 합니다. 한 숟가락씩 팬에 올리기 프라이팬을 예열하고 식용유를 두릅니다. 반죽을 크게 한 숟가락씩 떠서 팬에 올립니다. 각 전이 서로 붙지 않도록 사이를 띄웁니다. 숟가락으로 위에 겹친 어묵과 고추를 펼쳐 납작하게 모양을 잡습니다. 중약불에서 앞뒤로 부치기 중약불에서 바닥이 노릇해질 때까지 굽습니다. 바닥의 달걀이 충분히 익어 재료가 한 덩어리로 붙은 뒤 뒤집습니다. 바닥이 덜 익은 상태에서는 재료가 분리될 수 있으므로 서둘러 뒤집지 않습니다. 뒤집개를 전 아래로 받쳐 넣고 뒤집습니다. 반대쪽도 중약불에서 노릇하게 익힙니다. 달걀이 굳어 어묵과 고추가 붙어 있고 양면이 노릇하게 익으면 접시에 옮겨 담습니다.

시나몬롤 팬케이크는 미국식 아침 식사에서 즐기는 팬케이크에 시나몬롤의 계피 향과 나선 모양을 더한 음식입니다. 크림치즈 토핑을 곁들여 시나몬롤의 특징을 팬케이크로 표현합니다. 이번에는 필링과 토핑을 먼저 만들고 팬케이크 반죽을 준비합니다. 반죽 위에 바로 필링을 짜지 않고, 기포와 가장자리 상태를 확인한 뒤 나선을 그리는 것이 조리 순서의 핵심입니다. 재료 시나몬 필링 무염버터 4큰술(녹인 것) 라이트 브라운 슈거 1/4컵 계피가루 1/2큰술 크림치즈 토핑 무염버터 4큰술 크림치즈 2온스(약 57g, 실온에 둔 것) 슈거파우더 3/4컵 바닐라 익스트랙 1/2작은술 팬케이크 반죽 중력분 2컵 베이킹파우더 4작은술 설탕 4큰술 소금 1작은술 우유 1과 1/2컵(270ml) 달걀 2개 바닐라 익스트랙 1작은술 무염버터 4큰술(녹인 것) 마무리용 피칸은 팬케이크 위에 얹을 만큼 준비합니다. 이 글의 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 컵으로 표시한 가루와 설탕도 이 부피 기준으로 계량합니다. 한국에서 재료 준비하기 라이트 브라운 슈거는 제품의 영문 표기인 Light Brown Sugar를 확인해 준비합니다. 다크 브라운 슈거보다 색과 당밀 향이 옅은 종류이므로, 갈색 설탕이라는 이름만으로 같은 제품이라고 판단하지 않습니다. 버터와 바닐라 익스트랙은 필링, 토핑, 반죽에 각각 쓰입니다. 재료 목록의 용도별 분량을 따로 담아 두면 투입 순서를 구분하기 편합니다. 시나몬 필링 준비 볼에 필링용 녹인 버터를 담습니다. 라이트 브라운 슈거와 계피가루를 넣고 주걱으로 부드럽게 섞습니다. 붓는 주둥이가 있는 계량컵에 옮긴 뒤, 입구가 좁은 소스병에 담습니다. 다른 재료를 준비하는 동안 실온에 둡니다. 크림치즈 토핑 만들기 토핑용 버터를 녹입니다. 실온에 둔 크림치즈를 넣고 거품기로 섞습니다. 슈거파우더를 체에 내려 넣습니다. 가루가 섞이고 매끄러워질 때까지 저어 줍니다. 바닐라 익스트랙을 넣어...

카라멜 식빵팝콘은 작은 식빵 조각에 카라멜을 입혀 팝콘처럼 집어 먹는 간식입니다. 국내외에서 카라멜 브레드 팝콘이라는 이름으로도 소개되며, 바삭한 빵과 달콤한 코팅이 특징입니다. 이 레시피는 식빵을 먼저 구워 덜어 놓고, 설탕과 물로 만든 카라멜에 버터와 우유를 더하는 순서로 진행합니다. 마지막에는 코팅한 빵을 넓게 펼쳐 식힙니다. 재료 식빵 2장 설탕 4큰술 물 5큰술 버터 1큰술 우유 5큰술 식빵을 작은 큐브로 자르기 식빵을 도마 위에 놓고 길쭉한 띠 모양으로 썹니다. 썬 식빵의 방향을 바꾸어 작은 큐브 모양으로 자릅니다. 테두리도 함께 사용합니다. 약불에서 바삭하게 굽기 프라이팬을 예열합니다. 자른 식빵을 넣고 약불에서 굽습니다. 집게로 조각을 뒤집고 옮겨 가며 여러 면을 고르게 굽습니다. 식빵을 팬에 넣은 뒤 약 5분을 기준으로 구운 상태를 살펴봅니다. 표면이 연하게 노릇해지고 조각을 뒤적일 때 바삭한 소리가 날 정도로 굽습니다. 구운 식빵은 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 설탕과 물로 카라멜 만들기 예열된 팬에 설탕을 넣습니다. 물을 붓고 중불에서 끓입니다. 설탕과 물을 중불로 가열하기 시작한 뒤 3~4분 정도 지나면 색을 살펴봅니다. 끓는 시럽이 갈색으로 변하면 버터를 넣습니다. 버터가 녹아들기 시작하면 우유를 붓습니다. 곧바로 주걱으로 빠르게 저어 섞습니다. 식빵에 카라멜 입히기 불을 약불로 줄입니다. 따로 두었던 구운 식빵을 팬에 넣습니다. 주걱으로 아래쪽 소스를 끌어올리며 식빵을 빠르게 뒤집어 섞습니다. 조각마다 갈색 카라멜이 묻도록 버무립니다. 식빵에 카라멜이 입혀지면 불을 끕니다. 남은 소스까지 식빵에 묻도록 한 번 더 섞어 마무리합니다. 넓게 펼쳐 식히기 종이호일을 깐 넓은 접시에 식빵팝콘을 옮깁니다. 서로 붙은 조각은 집게로 떼어 냅니다. 조각들이 겹치지 않도록 펼칩니다. 펼쳐 놓은 뒤 약 10분간 식힙니다. 식혀서 바삭해진 식빵팝콘을 그릇에 담습니다. 작은 큐...

클레이팟 라이스, 뽀짜이판은 중국 광둥 요리의 뚝배기밥입니다. 밥 위에 여러 재료를 얹어 익히고, 냄비 바닥과 가장자리에 생긴 바삭한 누룽지를 함께 즐기는 음식입니다. 이번에는 중국 소시지와 차이니즈 베이컨, 마른 새우를 먼저 볶아 밥 위에 올립니다. 밥물이 사라지면 약불로 바꾸고, 소스와 마무리용 참기름을 차례로 더해 밥과 누룽지를 완성합니다. 재료 (1인분 기준) 불린 쌀 1/2컵(부피 90ml) 물 또는 육수 3/4컵(135ml, 밥 짓기용) 마른 새우 25g 차이니즈 베이컨 80g 중국 소시지 50g 대파 적당량 고수 적당량 붉은 고추 적당량 참기름: 뚝배기 안쪽에 바를 분량과 마무리용 1작은술 식용유 1작은술 이슬비 소스 물 1큰술 간장 1작은술 굴 소스 1작은술 마늘 칠리 소스 1작은술 ※ 이 글의 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 한국에서 재료 준비하기 차이니즈 베이컨은 중국식 염장·건조 돼지고기인 라로우 또는 랩육으로도 불립니다. 제품의 Chinese Cured Pork Belly 또는 Lap Yuk 표기를 확인합니다. 중국 소시지는 Lap Cheong으로 표시되는 중국식 건조 소시지를 찾습니다. 마늘 칠리 소스는 국내 제품명으로 고추마늘소스라고 표기되기도 하므로, 제품명과 종류를 확인해 준비합니다. 1. 쌀과 고명 준비 쌀은 물에 30분간 불립니다. 불리는 데 사용한 물은 버립니다. 물기를 뺀 불린 쌀을 재료 목록의 분량만큼 준비합니다. 차이니즈 베이컨은 작은 조각으로 썹니다. 중국 소시지는 얇게 썹니다. 대파와 고수는 잘게 썹니다. 붉은 고추는 얇은 고리 모양으로 썰어 고명으로 따로 둡니다. 2. 고기와 마른 새우 먼저 볶기 프라이팬에 식용유를 두릅니다. 썬 베이컨과 소시지, 마른 새우를 넣습니다. 주걱으로 뒤집어 섞으며 3분간 볶습니다. 이 단계는 미리 익히는 과정이며, 이후 뚝배기에서 밥과 함께 더 익힙니다. 3. 뚝배기에 쌀과 물 넣기 뚜껑이 있는 작은...

사각김밥은 김 위에 밥과 속재료를 칸별로 나누어 올린 뒤 차례로 접어 만드는 김밥입니다. 스팸, 단무지, 오이, 계란지단, 어묵을 각각 펼쳐 넣어 자른 단면에 여러 층이 드러납니다. 김을 여섯 조각으로 완전히 자르는 것이 아니라 두 곳에만 칼집을 내어 연결된 상태로 사용합니다. 재료의 위치와 접는 방향을 맞추면 손바닥 위에 올릴 수 있는 두툼한 사각 모양이 됩니다. 재료와 밥 양념 아래는 재료를 손질하고 조리하기 위한 준비 분량입니다. 김 1장에는 각 칸에 맞는 양만 사용하므로 양념한 밥과 준비한 속재료가 남을 수 있습니다. 준비 재료 계란 2개 계란에 넣을 소금 약간 스팸 1개 단무지 1개 오이 1개 어묵 1장 밥 한 공기 김 1장 식용유: 계란지단을 부칠 때 팬에 바를 분량 밥 한 공기에 넣을 양념 소금 1/3큰술 참기름 1큰술 통깨 1큰술 1. 계란지단 부치기 계란에 소금을 약간 넣고 거품기로 고르게 풉니다. 사각 팬 안쪽에 식용유를 얇게 바릅니다. 계란물을 붓고 팬 바닥에 넓고 평평하게 펴서 익힙니다. 계란물이 굳어 한 장으로 들리는 상태가 되면 뒤집어 반대쪽도 익힙니다. 완성한 지단은 따로 둡니다. 2. 스팸 굽기와 채소 손질 스팸은 넓은 면이 유지되도록 얇게 썹니다. 팬에 나란히 놓고 앞뒤로 뒤집어 표면이 노릇해지도록 굽습니다. 단무지는 양배추칼처럼 날이 넓은 슬라이서로 얇고 넓게 깎듯이 썹니다. 오이도 길이 방향으로 얇게 밀어 넓은 띠 모양으로 준비합니다. 3. 어묵 굽기와 밥 양념 사각 어묵을 팬에 놓고 뒤집어 가며 양면이 노릇해지도록 굽습니다. 밥에 밥 양념용 소금, 참기름, 통깨를 넣습니다. 숟가락으로 밥을 풀어 가며 양념이 고르게 섞이도록 합니다. 양념은 준비한 밥 한 공기 전체에 섞고, 김에 올릴 때 필요한 만큼 덜어 씁니다. 4. 김을 여섯 칸으로 나누어 칼집 내기 김 한 장을 도마에 펼쳐 놓습니다. 가로로 나란한 세 칸과 위아래 두 줄, 모두 여섯 칸이 되도록 ...

깻잎볶음나물은 데친 깻잎에 국간장과 다진 마늘로 밑간한 뒤 들기름에 볶아 만드는 반찬입니다. 작은 잎과 줄기가 함께 있는 깻잎순을 사용해 향긋한 깻잎 향에 들기름의 고소함을 더합니다. 물기를 짠 깻잎은 뭉친 부분을 먼저 풀어 줍니다. 잎 사이에 양념이 고르게 묻게 한 뒤 중불에서 뒤집어 가며 볶는 것이 이 조리법의 핵심입니다. 재료 간 조절용 소금은 따로 두고 볶는 중간에 간을 본 뒤 사용합니다. 준비량은 1작은술이며, 입맛에 따라 넣는 양을 조절합니다. 깻잎 500g(작은 잎과 줄기가 함께 있는 깻잎순) 들기름 3큰술 소금 총 2작은술: 데침용 1작은술, 간 조절용 1작은술 다진 마늘 2큰술 국간장 2큰술 깨 적당량 물: 깻잎을 데치고 헹구는 용도 1. 깻잎 씻기 깻잎을 흐르는 물에 살살 씻어 표면의 먼지를 제거합니다. 잎을 세게 비비거나 문지르지 않습니다. 씻은 깻잎은 채반에 담아 둡니다. 2. 숨이 죽은 뒤 30초 더 데치기 넓은 팬이나 냄비에 데칠 물을 끓입니다. 물이 끓으면 데침용 소금 1작은술을 넣습니다. 깻잎을 넣고 젓가락으로 눌러 물에 잠기게 합니다. 위아래를 뒤집어 잎 전체가 뜨거운 물에 닿도록 합니다. 깻잎의 부피가 줄고 숨이 완전히 죽은 상태를 확인합니다. 이때부터 약 30초 더 데친 뒤 채반으로 건집니다. 깻잎을 처음 넣는 순간부터 30초를 세는 것이 아니라, 숨이 완전히 죽은 뒤부터 셉니다. 3. 찬물에 헹구고 뭉친 잎 풀기 건진 깻잎은 바로 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 물기를 꼭 짜서 넓은 볼에 담습니다. 손으로 뭉친 깻잎을 조금씩 떼어 풀어 줍니다. 덩어리째 두면 안쪽까지 양념이 고르게 묻지 않으므로, 양념을 넣기 전에 충분히 풀어 둡니다. 4. 국간장과 마늘로 밑간 풀어 놓은 깻잎에 다진 마늘과 국간장을 넣습니다. 손으로 깻잎을 살살 들어 올리고 뒤집어 양념을 묻힙니다. 잎이 다시 뭉치지 않도록 가볍게 섞습니다. 세게 치대면 잎이 뭉그러질 수 있으므로 힘을 주어 주무르지 않습...

나폴리탄은 삶은 스파게티를 채소와 햄이나 소시지 등과 함께 볶아 케첩으로 맛을 내는 일본식 양식 요리입니다. 일본에서 서양 음식을 받아들여 발전시킨 요쇼쿠의 한 종류로 알려져 있습니다. 이번에는 케첩에 토마토 파스타소스를 함께 넣습니다. 삶은 면에 마요네즈를 먼저 섞고, 소스와 합친 다음 불을 끄고 버터를 넣어 마무리합니다. 재료 스파게티 면 100g 소시지 4~5개 양파 적당량 피망 적당량 양송이버섯 적당량 케첩 3큰술 토마토 파스타소스 3큰술 마요네즈 1큰술 버터 15g 식용유 약간(팬에 두르는 용도) 물(면 삶는 용도) 손질한 재료가 팬에서 잘 섞이도록 양을 맞춰 준비합니다. 소시지의 종류와 소스의 농도에 따라 완성된 맛이 달라질 수 있습니다. 1. 소시지와 채소 손질 소시지는 한입에 먹기 좋게 어슷 썹니다. 양파는 최대한 얇고 길게 채 썹니다. 길쭉한 양파채는 면과 함께 집어 먹기 좋습니다. 양송이버섯은 갓과 줄기의 모양이 드러나도록 세로로 썹니다. 피망은 씨와 꼭지를 제거한 상태로 준비합니다. 길이가 너무 길지 않도록 한 번 나눈 뒤 가늘게 썹니다. 2. 양파부터 충분히 볶기 냄비에 면 삶을 물을 담아 불에 올립니다. 프라이팬에는 식용유를 두르고 예열합니다. 양파를 먼저 넣고 젓가락으로 풀어 가며 볶습니다. 양파의 일부가 갈색으로 변할 때까지 충분히 볶습니다. 양파가 설익어 단단한 상태에서 다음 재료를 넣지 않습니다. 3. 소시지와 피망 넣기 볶은 양파에 소시지를 넣습니다. 소시지의 자른 면에도 구운 색이 나도록 뒤집어 가며 볶습니다. 피망을 넣고 함께 볶습니다. 채소가 숨이 죽으면 소스를 넣을 준비가 된 상태입니다. 4. 두 가지 소스와 양송이버섯 볶기 팬에 케첩과 토마토 파스타소스를 넣습니다. 재료에 소스가 묻도록 섞으며 살짝 끓입니다. 양송이버섯은 마지막에 넣습니다. 버섯을 넣은 뒤 30초~1분 정도 볶아 소스와 어우러지게 합니다. 5. 면 삶기와 마요네즈 섞기 끓는...

미나리 숙주나물은 데친 미나리와 숙주를 함께 버무리는 나물 반찬입니다. 미나리와 숙주를 차례로 짧게 데치고 찬물에 식힌 뒤, 물기를 가볍게 짜서 아삭한 식감을 살립니다. 액젓과 소금으로 간하고 다진 마늘, 깨, 참기름을 넣어 무칩니다. 마지막에 가늘게 썬 홍고추를 섞으면 초록빛 미나리와 흰 숙주 사이에 붉은색이 어우러집니다. 재료 숙주 240g 미나리 150g 홍고추 1/2개 소금 총 2큰술: 데치는 물에 1큰술, 무침 양념에 1큰술 액젓 1큰술 다진 마늘 1큰술 깨 1/2큰술 참기름 1큰술 물, 채소를 데칠 용도 찬물, 데친 채소를 식히고 헹굴 용도 1. 미나리와 숙주 데치기 미나리 먼저 데치기 넓은 냄비에 채소를 데칠 물을 끓이고, 옆에 찬물을 담은 볼을 준비합니다. 물이 끓으면 소금 1큰술을 넣습니다. 미나리를 넣고 긴 줄기가 물에 잠기도록 눌러 줍니다. 미나리를 가볍게 뒤집어 고루 데칩니다. 물이 다시 한 번 끓어오르면 미나리를 건져 찬물에 담급니다. 오래 삶지 않고 짧게 데치는 것이 이 단계의 핵심입니다. 2. 같은 물에 숙주 데치기 미나리를 건진 물에 숙주를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 숙주를 넣은 뒤 1분간 삶습니다. 뚜껑을 열고 숙주를 건져 바로 찬물에 담급니다. 미나리와 숙주를 각각 찬물에 헹굽니다. 헹군 채소는 체에 밭쳐 물을 뺍니다. 3. 물기 제거와 손질 미나리 물기 짜고 자르기 미나리를 양손으로 모아 쥐고 물기를 살짝 짭니다. 세게 비틀거나 꽉 눌러 짜지 않습니다. 도마에 미나리를 가지런히 모아 놓습니다. 숙주와 함께 집어 먹기 편하도록 긴 줄기를 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 자른 미나리를 큰 볼에 담습니다. 4. 숙주와 함께 풀어 섞기 숙주도 한 움큼씩 잡아 물기를 가볍게 짭니다. 미나리가 담긴 볼에 넣습니다. 뭉친 채소를 손끝으로 풀면서 숙주와 미나리가 고르게 섞이도록 가볍게 버무립니다. 5. 양념과 홍고추 넣어 무치기 채소에 무침용 소금 1큰술과 액젓, ...