베트남식 타피오카 새우 만두 반봇룩 만드는 법
반봇룩(Bánh bột lọc)은 베트남 중부 후에와 관련된 타피오카 피의 만두로, 익으면 속이 비치는 피와 새우·돼지고기 속이 특징입니다. 여기서는 반죽을 반달 모양으로 빚어 물에 삶고 파기름을 곁들이는 방법을 소개합니다.
재료
반죽 재료
- 타피오카 전분 400g
- 끓인 뜨거운 물 250ml
새우·돼지고기 속 재료
- 손질한 새우 200g
- 돼지 삼겹살 200g
- 다진 샬롯 또는 적양파 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 고춧가루 1작은술
- 식용유 2작은술
- 설탕 1큰술
- 피시소스 1큰술
파기름 재료
- 다진 대파 1~2큰술
- 식용유 약 1컵
곁들임 피시소스 재료(선택)
- 설탕 2큰술
- 피시소스 2큰술
- 물 10큰술
- 라임즙 1큰술
- 다진 마늘 약간
- 다진 고추 약간
한국에서 재료 준비하기
타피오카는 알갱이 형태의 펄 대신 가루 형태의 ‘타피오카 전분’을 고릅니다. 포장지의 제품 형태와 원재료명을 확인해 준비하세요.
새우와 삼겹살 손질
삼겹살을 작은 깍둑 모양으로 썹니다.
손질한 새우는 각각 두세 조각으로 자릅니다.
두 재료는 각각 다른 그릇에 담아 둡니다.
소금과 후추를 두 그릇에 나누어 넣습니다.
다진 마늘도 일부씩 넣어 각각 버무리고, 팬에 볶을 분량은 남깁니다.
고춧가루는 삼겹살 쪽에 넣어 섞습니다.
새우·돼지고기 속 볶기
팬에 속 재료용 식용유를 두르고 남겨 둔 다진 마늘과 다진 샬롯 또는 적양파를 볶습니다.
향이 올라오면 양념한 삼겹살을 넣어 주걱으로 풀어가며 볶습니다.
삼겹살의 겉면에서 붉은 기가 사라지면 설탕을 넣고 약 15분 익힙니다.
그다음 양념한 새우를 넣어 삼겹살과 섞습니다.
피시소스를 넣고 약 15분 더 익힙니다.
새우의 살이 분홍색으로 변하고 속까지 불투명하게 익으면 불을 끕니다.
한 숟가락씩 집어 넣기 쉽도록 볶은 속을 그릇에 옮겨 둡니다.
타피오카 반죽
전분 400g 가운데 150g은 작은 그릇에, 나머지 250g은 큰 반죽 볼에 나눠 담습니다.
막 끓인 뜨거운 물 250ml를 작은 그릇의 전분에 붓고 5분 둡니다.
숟가락으로 덩어리를 저어 섞은 뒤 큰 볼의 마른 전분에 옮깁니다.
처음에는 숟가락으로 섞고, 손으로 다룰 수 있을 정도가 되면 치댑니다.
마른 전분이 남지 않고 반죽 표면이 매끄러우며 부드럽게 늘어날 때까지 치댑니다.
빚는 동안 사용하지 않는 반죽은 비닐봉지에 넣어 둡니다.
반달 모양으로 빚기
반죽을 조금씩 떼어 손바닥에서 둥글게 굴립니다.
각 덩어리를 손가락으로 눌러 둥글고 납작한 피로 폅니다.
가운데에 볶은 새우와 삼겹살 속을 조금 올립니다.
피를 반으로 접어 반달 모양으로 만들고 열린 가장자리를 손가락으로 차례로 눌러 붙입니다.
속이 삐져나오지 않도록 테두리를 끝까지 닫고 같은 방법으로 나머지를 빚습니다.
만두 삶기와 찬물 헹굼
냄비의 물을 끓인 뒤 빚은 만두를 넣습니다.
서로 들러붙지 않도록 조심스럽게 저어가며 약 10분 삶습니다.
만두가 물 위로 떠오르고 피가 익으면 건져 냅니다.
건진 만두를 찬물 그릇에 옮깁니다.
피가 반투명하게 변하면 물에서 건져 물기를 뺍니다.
파기름과 마무리
잘게 썬 대파를 준비합니다.
팬에 파기름용 식용유를 데운 뒤 대파를 넣어 섞습니다.
대파가 기름에 고루 섞이고 향이 나면 불을 끕니다.
물기를 뺀 만두에 만든 파기름을 먹을 만큼 떠서 고루 묻힙니다.
파기름 한 컵을 모두 만두에 붓는 뜻은 아닙니다.
피 사이로 새우·돼지고기 속이 비치는 만두를 접시에 담습니다.
곁들임 피시소스
찍어 먹을 소스를 원한다면 작은 그릇에 설탕, 피시소스와 물을 넣어 설탕이 녹도록 섞습니다.
다진 마늘과 다진 고추를 올리고 라임즙을 짜 넣습니다.
완성된 만두와 따로 내어 취향에 따라 찍어 먹습니다.
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