배달부 소리소문의 요리 소식지

간장떡볶이는 떡과 어묵에 간장 양념을 입혀 달고 짭짤하게 즐기는 떡볶이입니다. 당근과 양파를 먼저 볶은 뒤 물과 양념을 넣어 끓이면, 채소와 어묵이 떡 사이사이에 어우러집니다. 이번에는 진간장과 굴소스로 양념을 만들고, 마지막에 대파와 참기름을 더합니다. 국물을 바짝 없애기보다는 떡과 어묵에 양념이 묻고 팬 바닥에 소스가 조금 남는 상태로 마무리합니다. 재료 주재료 떡볶이 떡 400g 사각 어묵 1~2장 당근 1/2개 대파 1대 양파 1/2개 식용유 (팬에 한 바퀴 두를 양) 물 300ml 양념과 마무리 설탕 2.5큰술 다진 마늘 1큰술 진간장 3큰술 굴소스 1.5큰술 참기름 약간 (불을 끈 뒤 마무리용) 식용유와 참기름은 큰술로 계량하지 않고 각각 팬에 한 바퀴 두를 양과 마지막에 살짝 넣을 양을 준비합니다. 채소와 어묵을 모두 썰고 양념을 섞어 둔 다음 볶기 시작하면 순서대로 넣기 편합니다. 간장떡볶이 만드는 과정 1. 채소와 어묵 손질 대파는 비스듬히 썰어 따로 둡니다. 양파는 채 썹니다. 당근은 얇게 썬 뒤 가늘게 채 썹니다. 사각 어묵은 4등분한 다음 약간 넓은 띠 모양으로 썹니다. 2. 양념 섞기 볼에 설탕, 다진 마늘, 진간장, 굴소스를 넣습니다. 숟가락으로 저어 고르게 섞습니다. 참기름은 양념에 섞지 않고 마무리에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 3. 당근과 양파 볶기 넓은 프라이팬을 강불에 올리고 식용유를 한 바퀴 두릅니다. 당근을 먼저 넣고 이어 양파를 넣습니다. 주걱으로 가볍게 뒤섞으며 볶습니다. 양파가 살짝 투명해지며 익어 갈 때 준비한 물을 붓습니다. 4. 양념과 떡·어묵 끓이기 팬에 섞어 둔 양념을 모두 넣고 풀어 줍니다. 양념물이 끓어오르면 중불로 줄입니다. 어묵을 넣고 이어 떡을 넣습니다. 주걱으로 재료를 섞어 떡과 어묵이 양념물에 고르게 닿도록 합니다. 중간중간 뒤섞으며 끓여 떡에 갈색 양념이 배도록 합니다. 5. 약불로 졸이기와 참기름 마무리 양념물이 줄어들면...

계란말이는 얇게 익힌 달걀을 여러 겹으로 말아 썰어 내는 반찬입니다. 채소나 다른 속재료 없이 달걀과 소금만으로 만드는 기본형이라, 말기 시작하는 상태와 도구를 움직이는 방법에 집중할 수 있습니다. 둥근 프라이팬을 기준으로 달걀물을 나누어 붓습니다. 처음부터 두껍게 붓지 않고 얇은 층을 이어 가며 도톰한 모양을 만듭니다. 재료 달걀 5개 소금 1/2작은술 식용유 1큰술 둥근 프라이팬을 기준으로 조리합니다. 달걀을 풀 그릇과 젓가락, 계란말이를 받쳐 들고 눌러 모양을 잡을 뒤집개도 준비합니다. 계란말이 만드는 과정 1. 달걀 풀기 그릇에 달걀을 깨 넣고 소금을 더합니다. 젓가락으로 노른자를 터뜨린 뒤 흰자와 섞이도록 풉니다. 2. 팬 예열과 첫 달걀물 붓기 팬에 식용유를 넣고 센 불에서 1분간 예열합니다. 1분이 지나면 약불로 낮춥니다. 팬을 기울여 기름을 바닥 전체에 퍼뜨립니다. 달걀물의 약 1/3을 붓습니다. 팬을 기울여 달걀물이 바닥에 얇게 퍼지도록 합니다. 아랫면은 익어 들 수 있고 윗면에는 아직 촉촉한 달걀물이 조금 남아 있을 때 말기 시작합니다. 윗면까지 완전히 익힌 뒤 말면 층끼리 잘 붙지 않으므로 표면 상태를 살펴봅니다. 3. 첫 번째 층 말기 달걀의 한쪽 끝을 젓가락과 뒤집개로 들어 올려 좁게 접습니다. 계속 말수록 두꺼워지므로 처음 접는 폭은 작게 잡습니다. 말린 부분 바로 앞쪽을 뒤집개로 가볍게 톡톡 누른 뒤, 그 선을 따라 한 번 더 접습니다. 젓가락 두 끝은 길쭉한 계란말이의 길이를 기준으로 약 1/3과 2/3 지점에 댑니다. 젓가락과 뒤집개로 양쪽을 받쳐 고르게 넘깁니다. 접은 뒤에는 뒤집개로 윗면을 살짝 눌러 모양을 정리합니다. 앞쪽을 누르고, 들어서 접고, 윗면을 정리하는 동작을 반복해 첫 층을 끝까지 맙니다. 4. 달걀물 이어 붓기 말아 놓은 달걀을 몸 쪽으로 당겨 옮겨 빈 팬 바닥을 만듭니다. 남은 달걀물의 절반을 빈 곳에 붓습니다. 팬을 기울여 새 달걀물이 기존 계란말이 가장자리에 이...

제육볶음은 돼지고기에 고추장과 고춧가루 양념을 입혀 볶는 매콤한 반찬입니다. 이번에는 고기를 먼저 완전히 익힌 뒤 채소를 넣어, 양파와 대파가 푹 무르지 않고 모양을 유지하도록 만듭니다. 맛술과 설탕으로 밑간한 고기에 별도로 만든 양념장을 버무립니다. 채소는 큼직하게 썰어 마지막에 빠르게 섞고, 참기름으로 마무리합니다. 재료 고기와 채소 돼지고기 400g — 불고기용으로 썬 고기 양파 1개 당근 1/2개 대파 적당량 고추 적당량 식용유 — 팬에 두를 양 참기름 1작은술 통깨 적당량 — 선택사항 밑간 맛술 1큰술 설탕 2큰술 후추 약간 볶음 양념 고추장 2큰술 고춧가루 1큰술 간장 3큰술 매실청 1큰술 굴소스 1큰술 다진 마늘 1큰술 제육볶음 만드는 과정 1. 돼지고기 밑간 볼에 돼지고기를 담고 맛술, 후추, 설탕을 넣습니다. 손으로 조물조물 버무려 밑간이 고르게 묻도록 합니다. 밑간한 시점부터 5~10분 정도 둡니다. 그동안 볶음 양념을 준비합니다. 2. 양념장 만들기와 버무리기 다른 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 매실청, 굴소스, 다진 마늘을 넣습니다. 숟가락으로 고르게 섞습니다. 설탕은 밑간에 전량 넣었으므로 양념장에는 더 넣지 않습니다. 밑간을 마친 고기에 양념장을 모두 붓습니다. 고기를 뒤집어 가며 조물조물 버무려 양념을 고르게 입힙니다. 양념한 고기를 두고 채소를 손질합니다. 3. 채소 손질 양파는 반으로 나눈 뒤 너무 가늘지 않게 큼직하게 썹니다. 대파는 손가락 길이 정도로 잘라 준비합니다. 고추는 어슷하게 썹니다. 당근은 길이로 반을 가른 뒤 반달 모양으로 큼직하게 썹니다. 4. 고기 먼저 볶기 팬을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유를 두릅니다. 양념한 고기를 넣고 볶습니다. 고기가 한 덩어리로 뭉치지 않도록 젓가락으로 겹친 부분을 벌려 떨어뜨립니다. 고기를 뒤집고 펼쳐 가며 골고루 익힙니다. 채소는 아직 넣지 않고, 고기가 완전히 익은 뒤 다음 단계로 넘어갑니다. 5....

비프스튜는 소고기와 채소를 국물에 끓여 먹는 요리로, 유럽과 북미를 비롯한 여러 지역에서 다양한 형태로 즐깁니다. 큼직한 건더기와 걸쭉한 국물이 어우러지는 것이 특징입니다. 이번에는 아롱사태를 먼저 갈색으로 구운 뒤 시판 사골육수에 와인과 토마토소스를 더합니다. 고기를 먼저 끓이고 감자와 당근을 나중에 넣어, 약불에서 두 차례에 걸쳐 익히는 방식입니다. 재료 아롱사태 600~700g 양파 1/2개 감자 2개 당근 1개 토마토소스 6큰술 중력밀가루: 고기 표면에 묻힐 양과 양파 볶을 때 넣을 1큰술 소금 총 2~5g (밀가루에 섞는 양과 마지막 간 맞추는 양을 합한 분량) 후추 적당량 포도씨유 또는 올리브유 (고기를 굽고 양파를 볶을 때 팬에 두를 양) 와인 150~200ml 사골육수 1팩, 약 500ml 밀가루는 고기에 묻힐 것과 양파에 넣을 것을 따로 준비합니다. 소금은 준비한 총량 중 일부를 밑간에 쓰고, 나머지는 마지막에 간을 보며 사용합니다. 별도의 물은 넣지 않습니다. 1. 채소와 고기 손질 양파는 가로세로로 썰어 작은 깍둑 모양으로 준비합니다. 당근은 꼭지를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 큼직한 토막으로 썹니다. 감자는 껍질째 사용하며, 당근과 비슷한 크기로 썹니다. 감자와 당근은 고기를 먼저 끓인 다음 넣으므로 따로 둡니다. 아롱사태는 키친타월로 표면의 물기를 닦습니다. 큰 조각은 잘라 고기 크기를 비슷하게 맞춥니다. 2. 밀가루를 묻혀 고기 굽기 볼에 고기에 묻힐 밀가루를 담고, 준비한 소금 중 일부와 후추를 섞습니다. 고기를 넣고 뒤집어 가며 표면에 밀가루를 고르게 묻힙니다. 코팅하지 않은 스테인리스 프라이팬에 기름을 두르고 예열합니다. 기름 표면에 물결무늬가 생기면 고기를 겹치지 않게 올립니다. 집게로 뒤집어 가며 약 5~6분 동안 표면에 갈색이 나도록 굽습니다. 구운 고기는 별도 그릇에 옮기고, 그릇에 고이는 육즙도 남겨 둡니다. 3. 양파와 와인 볶기 고기를 구운 팬은 씻지 않고 ...

잔멸치에 잣·호두·땅콩을 곁들인 멸치볶음입니다. 멸치와 견과류를 먼저 따로 볶아 두고, 편마늘을 볶은 팬에서 간장 양념을 끓여 재료를 합칩니다. 견과류의 고소함과 노릇하게 익힌 마늘이 어우러지는 밑반찬입니다. 멸치는 처음에 기름 없이 볶은 뒤 체에 걸러 잔가루를 털어 냅니다. 양념을 넣은 다음에는 오래 볶지 않고 고르게 섞어 마무리하는 것이 핵심입니다. 재료 잔멸치 100g 잣 50g (선택 사항) 호두 50g (선택 사항) 땅콩 50g (선택 사항) 편마늘 20g 통깨 1큰술 (선택 사항) 맛술 4.5큰술 식용유 3큰술 진간장 1큰술 올리고당 3큰술 매실청 2큰술 참기름 0.5큰술 견과류와 통깨는 선택해서 준비합니다. 호두는 작은 조각으로 준비하고, 마늘은 얇게 썬 상태로 둡니다. 볶은 재료를 잠시 담아 둘 그릇과 멸치 잔가루를 털어 낼 체도 곁에 둡니다. 1. 멸치 볶기와 잔가루 제거 기름을 두르지 않은 프라이팬을 강불로 예열합니다. 불을 약불로 줄인 뒤 잔멸치를 넣습니다. 멸치를 넣은 시점부터 2분 동안 주걱으로 고루 뒤적이며 볶습니다. 볼 위에 체를 받치고 볶은 멸치를 옮깁니다. 체를 가볍게 흔들어 잔가루와 부스러기를 떨어뜨립니다. 체에 남은 멸치는 따로 두고, 팬에 남은 잔가루도 닦아 냅니다. 2. 견과류 따로 볶기 견과류를 사용할 경우, 닦아 둔 팬을 중불로 다시 예열합니다. 잣과 호두, 땅콩을 넣고 1분 동안 가볍게 볶습니다. 주걱으로 팬 바닥을 따라 재료를 움직이며 고르게 뒤집습니다. 볶은 견과류는 별도 그릇에 덜어 둡니다. 3. 마늘과 간장 양념 팬에 식용유를 붓고 데운 뒤 편마늘을 넣습니다. 마늘이 한쪽에 겹쳐 있지 않도록 흩어 주며 볶습니다. 마늘에 노릇한 색이 나면 진간장, 맛술, 올리고당, 매실청을 넣습니다. 주걱으로 양념을 섞으며 바글바글 기포가 올라올 때까지 끓입니다. 4. 멸치와 견과류 섞기 끓인 양념에 볶아 둔 멸치를 먼저 넣습니다. 주걱으로 바닥의 양념을...

베이글은 동유럽 유대인 음식 문화와 관련된 링 모양의 빵으로, 북미에서도 널리 즐기는 음식입니다. 이번 치즈 베이글은 아몬드 가루와 녹인 치즈를 반죽의 바탕으로 삼는 변형 레시피입니다. 모짜렐라, 체다, 크림치즈를 섞어 만든 반죽을 여섯 개로 나누어 둥글게 빚습니다. 윗면에 달걀물을 바르고 오트밀을 얹으면 가운데 구멍이 있는 노릇한 치즈 베이글이 완성됩니다. 재료 반죽 모짜렐라 치즈 210g 체다 치즈 110g 크림치즈 25g 달걀 2개 베이킹파우더 10g 아몬드 가루 170g 토핑과 성형용 토핑용 달걀 1개 오트밀 적당량 (윗면에 뿌릴 양) 물 약간 (반죽을 만질 때 손에 묻힐 양) 분량은 베이글 6개 기준입니다. 반죽용 달걀과 윗면에 바를 달걀은 각각 풀어 따로 둡니다. 전자레인지용 볼, 반죽을 섞을 큰 볼과 주걱, 종이호일을 깐 오븐 팬을 준비합니다. 1. 치즈 녹이기 전자레인지용 볼에 모짜렐라 치즈와 체다 치즈를 담습니다. 전자레인지에서 30초~1분 정도 가열해 녹입니다. 꺼낸 치즈를 주걱으로 저어 두 종류가 어우러지도록 섞습니다. 크림치즈를 넣고 주걱으로 눌러 펴고 접어 가며 섞습니다. 2. 아몬드 가루 반죽 큰 볼에 아몬드 가루와 베이킹파우더를 넣고 고루 섞습니다. 풀어 둔 반죽용 달걀을 붓습니다. 주걱으로 볼 가장자리의 가루를 안쪽으로 모으며 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 섞어 둔 치즈를 아몬드 가루 반죽에 넣습니다. 주걱으로 반죽을 누르고 접는 동작을 반복해 치즈와 반죽을 합칩니다. 볼 벽면에 붙은 반죽도 긁어 모아 전체가 고르게 섞이도록 합니다. 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 둥근 덩어리로 정리합니다. 3. 여섯 개로 나누어 링 만들기 오븐은 200℃로 예열합니다. 반죽을 비슷한 크기의 여섯 덩어리로 나눕니다. 손에 물을 살짝 묻히고 한 덩어리씩 손바닥에서 굴려 둥글게 만듭니다. 둥근 반죽 가운데를 손가락으로 눌러 구멍을 냅니다. 반죽을 돌려 가며 구멍을 넓히고, 둘레의 ...

야채죽은 쌀과 여러 채소를 함께 끓여 한 그릇에 담는 음식입니다. 이번에는 불린 쌀을 들기름에 먼저 볶고 감자와 당근을 더한 뒤, 파프리카와 브로콜리 등 나머지 채소를 넣어 완성합니다. 쌀알 사이로 작은 채소 조각이 고르게 섞이도록 손질하고 저어 주는 것이 조리의 중심입니다. 재료 불린 쌀 200g 작은 감자 1개 당근 1/2개 파프리카 1/2개 브로콜리 1~2 조각 (한 입 크기로 자른 작은 송이) 양파 1/2개 대파 1/2대 다진 마늘 1큰술 파슬리 (적당량) 들기름 (적당량) 소금 (적당량) 후추 (적당량) 물 1,200ml 채소는 취향에 맞춰서 양을 조절합니다. 소금과 후추는 입맛에 맞게 맛을 보아가며 양을 조절합니다. 쌀은 불린 상태의 무게를 기준으로 준비합니다. 물은 조리에 사용할 총량이며, 쌀과 감자·당근을 볶은 뒤 한 번에 붓습니다. 야채죽 만드는 과정 1. 감자와 당근 준비 껍질을 벗긴 감자와 당근을 작은 조각으로 잘게 썹니다. 먼저 쌀과 함께 볶을 재료이므로 각각 따로 담아 곁에 둡니다. 2. 들기름에 쌀 볶기 냄비에 불린 쌀과 들기름을 넣습니다. 중약불 또는 약불에서 주걱으로 쌀을 펴고 모으며 약 2분간 볶습니다. 쌀에 들기름이 고르게 묻도록 냄비 바닥을 훑어 가며 저어 줍니다. 잘게 썬 감자와 당근을 넣습니다. 주걱으로 뒤섞으며 쌀 사이에 채소가 고르게 섞이도록 함께 볶습니다. 3. 물을 붓고 끓이기 준비한 물을 모두 붓고 강불로 올립니다. 냄비 바닥에 모인 쌀을 주걱으로 풀어 줍니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄입니다. 물 넣는 시점부터 죽이 완성될 때까지 걸리는 시간은 약 7~8분입니다. 이 시간 안에 나머지 채소를 넣고 마무리하므로, 아래 손질과 투입 과정을 이어서 진행합니다. 끓이는 동안에도 바닥을 훑어 가며 중간중간 저어 줍니다. 4. 나머지 채소 손질 빨간 파프리카는 가늘게 썬 뒤 방향을 바꾸어 작은 조각으로 자릅니다. 대파도 잘게 썰어줍니다. 브로콜...

고추장 삼겹살은 길게 썬 삼겹살에 붉은 양념을 입혀 굽는 요리입니다. 청주와 생강즙으로 먼저 밑간하고, 고추장 양념에 한 번 더 재운 뒤 팬에 올립니다. 고기는 통으로 굽다가 먹기 좋게 잘라 마저 익히고, 마지막에 통깨를 뿌려 완성합니다. 재료 삼겹살과 밑간 삼겹살 400g 청주 2스푼 생강즙 1스푼 통깨 약간: 완성 고기에 뿌릴 분량 고기 양념 고춧가루 1스푼 고추장 3스푼 설탕 2스푼 올리고당 3스푼 간장 5스푼 맛술 2스푼 양파즙 5스푼 매실액 2스푼 다진 마늘 2스푼 참기름 1스푼 후추 약간 참기름은 고기 양념에 섞어 사용합니다. 고추장 삼겹살 만드는 과정 1. 삼겹살 밑간 넓은 그릇에 길게 썬 삼겹살을 펼칩니다. 청주와 생강즙을 고기 표면에 고르게 바릅니다. 밑간을 마친 뒤 10분간 재웁니다. 2. 고기 양념과 재우기 밑간한 삼겹살에 고춧가루, 고추장, 설탕, 올리고당을 넣습니다. 간장, 맛술, 양파즙, 매실액, 다진 마늘을 더합니다. 참기름과 후추를 넣습니다. 양념을 섞으면서 고기를 한 장씩 뒤집어 앞뒤에 고르게 묻힙니다. 접히거나 겹친 부분도 펼쳐 양념을 바릅니다. 양념을 모두 묻힌 시점부터 30분간 재웁니다. 3. 약불에 굽기 팬을 약불로 데운 뒤 양념한 삼겹살을 길게 펼쳐 올립니다. 접힌 부분은 집게로 펴서 팬에 닿게 합니다. 굽는 동안 약불을 유지합니다. 아랫면에 구운 색이 나면 집게로 한 장씩 뒤집습니다. 반대쪽도 굽고, 양념이 묻은 표면을 살피면서 앞뒤로 뒤집어 익힙니다. 양면에 구운 색이 나면 집게로 고기를 받쳐 들고 가위로 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 자른 고기를 팬에 고르게 펼쳐 놓습니다. 조각을 뒤집어 가며 속까지 충분히 익힙니다. 양념이 졸아 고기 표면에 윤기 있게 붙도록 마무리합니다. 4. 통깨로 마무리 완성된 고추장 삼겹살을 접시에 담습니다. 고기 위에 마무리용 통깨를 약간 뿌려 완성합니다.

감자와 리크를 끓여 만드는 스프는 프랑스 가정식에도 익숙한 음식입니다. 이번 감자 스프는 리크 대신 대파를 사용하고, 삼겹살과 멸치육수로 맛을 더한 구성입니다. 우유를 넣어 익힌 재료를 곱게 갈아 부드럽게 마무리하고, 작게 잘라 구운 식빵을 올립니다. 재료 스프 감자 8개 삼겹살 100g 양파 1개 대파 3줄기 멸치육수 1L (건더기를 걸러 준비한 육수) 우유 270ml (1컵 반) 버터 2큰술 올리브유 1큰술 (삼겹살 볶음용) 왕소금 총 1작은술 안팎 (우선 1/2작은술을 넣고 나머지는 간을 보며 조절) 후추 1/4작은술 식빵 토핑과 마무리 식빵 2쪽 버터 1큰술 설탕 2꼬집 올리브유 1작은술 (완성 스프에 나누어 뿌릴 분량) 파슬리 약간 ※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 버터는 스프용 2큰술과 식빵용 1큰술을 나누어 준비합니다. 감자의 크기와 육수의 간에 따라 필요한 소금 양이 달라지므로, 준비한 소금을 처음부터 모두 넣지 않습니다. 감자 대파 스프 만드는 과정 1. 재료 손질 감자는 껍질을 벗겨 얇고 작은 조각으로 썹니다. 양파는 잘게 다지고, 대파도 가늘게 썹니다. 삼겹살은 작은 조각으로 잘게 자릅니다. 2. 삼겹살과 채소 볶기 깊은 냄비에 볶음용 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 데웁니다. 삼겹살을 넣어 주걱으로 흩어 가며 볶습니다. 고기에 갈색이 나고 기름이 나오면 양파와 대파를 넣습니다. 채소를 고기와 섞어 볶은 뒤 감자를 넣습니다. 냄비 바닥에서 위로 뒤집어 가며 재료를 고르게 섞습니다. 왕소금 1/2작은술과 후추를 넣습니다. 스프용 버터 2큰술을 더하고 녹여 가며 볶습니다. 3. 우유와 육수 넣기 우유와 멸치육수를 함께 붓습니다. 중불에서 바닥을 저어 가며 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 중간중간 바닥을 훑으며 저어 줍니다. 감자 조각이 주걱으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 익힙니다. 감자가 충분히 익으면 불을 끕...

그래놀라는 미국의 아침 식사용 시리얼 역사에서 발전한 음식입니다. 이번에는 아몬드, 호두, 피칸을 중심으로 밀기울과 코코넛가루를 섞어 오븐에 굽습니다. 견과류를 가루로 만들지 않고 조각이 남도록 다져 준비하는 것이 이 레시피의 특징입니다. 건조 아로니아는 바닐라 익스트랙에 담갔다가 액체를 걸러 넣습니다. 피스타치오는 다른 견과류와 함께 굽지 않고 마지막에 섞어 초록빛 조각이 드러나도록 완성합니다. 재료 견과류와 건조 재료 아몬드 110g 호두 70g 피칸 70g 피스타치오 25g 밀기울 25g 코코넛가루 30g 치아시드 15g 카카오닙스 15g 건조 아로니아 25g 혼합용 재료 코코넛오일 45g 코코넛버터 20g 액상 알룰로스 40g 바닐라 익스트랙 20~25ml (아로니아를 담가 두는 용도) 만드는 순서 1. 아로니아와 견과류 준비 작은 그릇에 건조 아로니아를 담고 바닐라 익스트랙을 부어 둡니다. 아몬드, 호두, 피칸은 도마 위에서 칼로 굵게 다집니다. 가루처럼 잘게 부수지 말고 견과류 조각이 눈에 보이도록 남깁니다. 피스타치오도 칼로 다진 뒤 별도 그릇에 담아 둡니다. 피스타치오는 다 구운 그래놀라에 섞을 재료이므로 다른 견과류와 구분해 둡니다. 2. 코코넛오일과 코코넛버터 녹이기 팬에 코코넛오일, 코코넛버터, 액상 알룰로스를 넣습니다. 가열하면서 주걱으로 저어 고체 덩어리가 녹도록 합니다. 녹은 재료가 고루 섞이면 팬을 불에서 내려놓습니다. 3. 건조 재료와 아로니아 섞기 팬에 다진 아몬드, 호두, 피칸을 넣습니다. 코코넛가루, 치아시드, 카카오닙스와 밀기울을 넣습니다. 주걱으로 바닥의 액체를 끌어올리듯 뒤섞어 견과류와 가루 재료에 고루 묻힙니다. 팬 가장자리에 남은 가루도 가운데로 모아 함께 섞습니다. 바닐라 익스트랙에 담가 둔 아로니아를 작은 체에 밭쳐 남은 액체를 걸러냅니다. 걸러낸 아로니아를 팬에 넣고 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 섞습니다. 4. 팬에 펼쳐 굽기 오븐을 15...

팽이버섯을 잘게 다지지 않고 길쭉한 결을 살려 부치는 전입니다. 버섯을 팬에 둥글게 펼치고 쪽파를 섞은 달걀 반죽을 부으면, 노란 달걀 사이로 버섯 줄기가 드러나는 한 장의 전이 됩니다. 버섯을 반죽에 미리 섞는 대신 팬에서 먼저 살짝 익히는 방식입니다. 약불에서 버섯의 숨을 죽인 뒤 반죽을 붓고, 중약불에서 양면을 노릇하게 익혀 완성합니다. 재료 팽이버섯 150g 소금 1작은술 (버섯을 담가 둘 소금물용) 물 (팽이버섯을 담글 양) 쪽파 3대 계란 3개 후추 약간 (달걀 반죽용) 소금 약간 (달걀 반죽용) 밀가루 1큰술 식용유 2큰술 만드는 순서 1. 팽이버섯 손질과 소금물에 담그기 팽이버섯의 붙어 있는 밑동을 칼로 잘라냅니다. 나머지는 줄기의 길이를 유지한 채 손으로 작은 묶음씩 찢습니다. 버섯을 담글 물에 넣고 소금 1작은술을 풀어 줍니다. 소금물에 10분 동안 담가 둡니다. 2. 쪽파 달걀 반죽 만들기 쪽파는 잘게 송송 썰어 그릇에 담습니다. 계란을 깨 넣고 후추와 반죽용 소금 약간을 넣습니다. 밀가루를 넣고 젓가락으로 노른자를 풀어 가며 섞습니다. 흰자와 노른자가 어우러지고 밀가루 덩어리가 풀리도록 고루 저어 줍니다. 3. 버섯 펼치기 소금물에 담가 둔 팽이버섯을 건져 손으로 눌러 물기를 충분히 짭니다. 둥근 프라이팬에 버섯 묶음을 나누어 놓습니다. 잘라낸 줄기 쪽은 가운데로, 갓 쪽은 바깥으로 향하게 펼칩니다. 여러 묶음을 둘레를 따라 놓아 전체가 둥근 모양이 되도록 맞춥니다. 가운데에 두껍게 뭉친 부분은 손으로 풀어 고르게 펼쳐 줍니다. 4. 약불에서 버섯 익히기 펼친 버섯 위에 식용유를 고루 둘러 줍니다. 약불에서 버섯의 숨이 살짝 죽을 때까지 익힙니다. 버섯이 처음보다 부드럽게 가라앉으면 준비한 달걀 반죽을 부어 줍니다. 반죽이 한곳에 몰리지 않도록 그릇을 옮겨 가며 버섯 전체에 고르게 붓습니다. 5. 중약불에서 양면 부치기 불을 중약불로 맞춰 전의 아랫면을 익힙니다....

감자 한 개와 양파 반 개를 강판에 갈아 만드는 감자전입니다. 간 재료에 감자전분을 섞고 팬에 약간 도톰하게 펼쳐 부치면, 노릇한 겉면과 쫀득한 속을 함께 즐길 수 있습니다. 반죽을 올린 뒤에는 불을 낮춰 속까지 익힙니다. 마지막에만 불을 살짝 올려 겉면을 바삭하게 마무리하고, 청양고추를 넣은 간장소스를 곁들입니다. 재료 감자전 감자 1개 (주먹만 한 크기) 양파 1/2개 감자전분 2스푼 반 식용유 넉넉히 (팬에 두를 양) 곁들임 소스 간장 1큰술 깨 약간 참기름 1/2큰술 청양고추 1개 만드는 순서 1. 감자와 양파 갈기 껍질을 벗긴 감자와 양파를 준비합니다. 넓은 볼 위에 강판을 걸쳐 놓고 감자를 갑니다. 양파도 같은 볼에 갈아 넣습니다. 양파는 잘게 썰지 않고 반 개 덩어리를 잡고 갈아 줍니다. 간 재료 주변에 물이 많이 고여 있으면 볼을 기울여 고인 물을 따라냅니다. 숟가락으로 건더기를 받쳐 감자와 양파가 함께 쏟아지지 않도록 합니다. 2. 감자전분 섞기 간 감자와 양파에 감자전분을 넣습니다. 숟가락으로 바닥과 가장자리까지 고루 저어 섞습니다. 하얀 전분 가루가 따로 남지 않고 촉촉한 반죽으로 어우러지도록 합니다. 3. 청양고추 간장소스 준비 청양고추는 얇게 송송 썹니다. 작은 그릇에 간장, 깨, 참기름과 청양고추를 넣고 섞어 둡니다. 4. 팬 예열과 반죽 펼치기 둥근 프라이팬을 중강불 또는 중불로 달굽니다. 식용유를 넉넉히 두르고 팬 바닥에 퍼지도록 합니다. 팬이 달궈지면 반죽을 가운데에 올립니다. 반죽을 올린 뒤에는 중불 또는 중약불로 낮춥니다. 국자나 숟가락의 뒷면으로 반죽을 둥글게 펼칩니다. 너무 얇게 밀어 펴지 말고 약간 도톰하게 모양을 잡습니다. 가운데만 두껍게 쌓이지 않도록 표면을 고르게 정리합니다. 5. 앞뒤로 속까지 익히기 아랫면이 익고 가장자리가 굳을 때까지 부칩니다. 뒤집개를 가장자리 아래로 넣어 아랫면의 색을 확인합니다. 아랫면이 노릇해지고 반죽...

고구마, 양파, 당근을 가늘게 썰어 작은 묶음으로 튀기는 야채 튀김입니다. 길쭉한 채소 사이에 청양고추가 섞이고, 노릇한 튀김옷 바깥으로 채소 끝이 뻗어 나오는 모양으로 완성됩니다. 반죽은 묽게 만들어 채소에 얇게 입힙니다. 채소를 손질하는 동안 냉장고에 넣어 차갑게 두었다가 섞고, 기름 온도를 170~180℃로 유지하며 튀겨 주세요. 재료 튀김 반죽 밀가루 1컵 감자전분 3큰술 소금 약간 후추 약간 물 1컵 반 채소와 튀김용 기름 고구마 1개 양파 1개 당근 1/2개 청양고추 2개 튀김용 기름 (채소 묶음을 넣어 튀길 수 있는 양) ※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다. 만드는 순서 1. 묽은 반죽 준비 큰 볼에 밀가루와 감자전분을 담습니다. 소금과 후추를 넣고 물을 부어 줍니다. 거품기로 가루를 풀어 가며 고루 섞습니다. 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 가늘게 흘러내리는 묽은 상태로 만듭니다. 반죽을 냉장고에 넣습니다. 채소를 손질하는 동안 차갑게 두었다가 꺼내 사용합니다. 2. 채소 손질 껍질을 벗긴 고구마를 얇게 썬 뒤 겹쳐 놓고 가늘게 채 썹니다. 양파도 얇게 채 썰어 겹친 부분을 풀어 줍니다. 당근은 얇은 판 모양으로 썬 뒤 가늘게 채 썹니다. 청양고추는 길게 가른 다음 잘게 썹니다. 손질한 채소를 한곳에 준비해 둡니다. 3. 채소에 반죽 입히기 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 고구마, 양파, 당근, 청양고추를 넣습니다. 젓가락으로 아래쪽 채소를 들어 올리듯 섞어 반죽을 고루 묻힙니다. 채소를 두꺼운 반죽 덩어리로 덮지 않고, 각각의 채 모양이 보이도록 얇게 입힙니다. 4. 기름 예열 깊이가 있는 팬에 튀김용 기름을 붓습니다. 처음에는 강불로 가열합니다. 기름 온도가 170~180℃에 도달하면 중불로 줄여 유지합니다. 5. 작은 묶음으로 튀기기 반죽을 입힌 채소를 집게로 조금씩 집어 기름 가까이에서 조심스럽게 내려놓습니다. 한 덩어리가 지나치게 두껍게 뭉치지 않...

두부조림은 두부에 양념을 더해 졸여 먹는 반찬입니다. 이번에는 두부를 먼저 앞뒤로 노릇하게 부친 뒤, 채소와 양념장을 층층이 올려 만듭니다. 두부를 부치는 팬과 졸이는 팬을 따로 준비하면 부친 두부를 옮기면서 차례로 쌓을 수 있습니다. 재료 두부와 채소 두부 2모 양파 1/2개 대파 4뿌리 당근 1/3개 식용유 약간 물 200ml 양념장 진간장 6큰술 국간장 1큰술 매실청 2큰술 물엿 1큰술 고춧가루 1큰술 후추 1/2큰술 설탕 1큰술 굴소스 1큰술 다진 마늘 2큰술 참기름 1큰술 만드는 법 1. 양념장 섞기 그릇에 진간장, 국간장, 굴소스, 매실청, 물엿을 넣습니다. 다진 마늘, 설탕, 고춧가루, 후추, 참기름을 더합니다. 숟가락으로 고루 섞어 양념장을 준비합니다. 물은 이때 섞지 않고 졸일 때 넣도록 따로 둡니다. 2. 채소와 두부 썰기 양파는 얇게 채 썹니다. 대파는 어슷하게 썰고 당근은 가늘게 채 썹니다. 썬 채소는 접시에 모아 둡니다. 두부는 길게 반으로 나눈 뒤, 일정한 두께의 납작한 사각 조각으로 썹니다. 썬 두부를 접시에 옮겨 부칠 준비를 합니다. 3. 두부 앞뒤로 부치기 넓은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 중강불 사이로 달굽니다. 두부를 서로 겹치지 않게 한 층으로 놓습니다. 한 번에 들어가지 않는 두부는 나누어 부칩니다. 두부의 아랫면이 노릇해지면 뒤집개로 밑을 받칩니다. 젓가락으로 윗부분을 가볍게 지지하면서 뒤집습니다. 반대쪽도 노릇하게 부쳐 두 면에 고르게 색을 냅니다. 4. 두부와 양념, 채소 쌓기 부친 두부 일부를 별도의 조림용 팬 바닥에 펼쳐 놓습니다. 그 위에 양념장 일부를 숟가락으로 나누어 바릅니다. 양파, 당근, 대파도 일부씩 고르게 올립니다. 남은 두부를 부쳐 채소 위에 올립니다. 남은 양념장을 두부 위에 펴 바르고 나머지 채소를 얹습니다. 양념과 채소가 아래층과 위층에 나뉘어 들어가도록 쌓습니다. 5. 국물 끼얹으며 졸이...

베이글은 폴란드 유대인 음식 문화와 깊은 관련이 있는 고리 모양의 빵으로, 이민자들을 통해 미국에도 널리 전해졌습니다. 일반적으로 밀가루 반죽을 데친 뒤 굽지만, 이번에는 아몬드 가루와 코코넛 가루로 반죽해 성형한 뒤 바로 오븐에 굽습니다. 모짜렐라 치즈는 녹이지 않고 가루 재료에 섞습니다. 별도의 토핑 없이 반죽 속 치즈가 드러나는 베이글 6개를 만듭니다. 재료 완성 수량: 6개 아몬드 가루 160g 코코넛 가루 125g 베이킹 소다 6g 차전자피 가루 30g 소금 1g 모짜렐라 치즈 125g 계란 3개 식초 15g 뜨거운 물 200g 만드는 법 1. 오븐과 재료 준비 오븐은 200℃로 예열합니다. 오븐 팬에는 유산지를 깔아 둡니다. 모짜렐라 치즈는 잘게 썬 형태로 준비합니다. 2. 가루와 치즈 섞기 넓은 볼에 아몬드 가루, 코코넛 가루, 베이킹 소다, 차전자피 가루, 소금을 넣습니다. 주걱으로 바닥의 가루를 위로 올리며 고루 섞습니다. 가루의 색이 균일해지면 모짜렐라 치즈를 넣습니다. 치즈가 한쪽에 뭉치지 않도록 가루 사이에 흩어지게 섞습니다. 3. 뜨거운 물과 계란 넣기 가루와 치즈를 섞은 볼에 뜨거운 물을 붓습니다. 주걱으로 눌러 섞어 가루를 적시고 덩어리로 모읍니다. 별도의 그릇에 계란을 깨 넣고 풉니다. 식초를 넣어 거품기로 고루 섞습니다. 계란물을 반죽 볼에 붓습니다. 주걱으로 볼 가장자리의 반죽을 가운데로 모으며 섞습니다. 덩어리를 눌렀다가 접어 올리는 동작을 반복합니다. 계란물이 따로 남지 않고 반죽이 한 덩어리로 모일 때까지 섞습니다. 4. 여섯 개로 나누어 성형 반죽을 비슷한 크기로 6등분합니다. 한 덩어리씩 손바닥 사이에서 굴려 둥글게 만듭니다. 가운데를 손가락으로 눌러 구멍을 냅니다. 반죽을 돌려 가며 구멍을 넓혀 고리 모양으로 만듭니다. 고리 둘레의 두께가 한쪽으로 치우치지 않도록 손으로 모양을 다듬습니다. 유산지를 깐 팬에 서로 간격을 두고 놓습니다. ...

새우표고버섯볶음은 표고버섯과 새우에 여러 채소를 더해 만드는 볶음 반찬입니다. 청양고추를 넣어 칼칼하게 만들고, 붉은 피망과 당근을 더해 색을 살립니다. 표고버섯은 통째로 살짝 데친 뒤 썰어 준비합니다. 재료 주재료와 채소 표고버섯 300g 새우살 한 줌 양파 작은 것 1개 청양고추 3개 당근 작은 것 1/2개 정도 파 작은 것 1개 붉은 피망 작은 것 2개 데침과 볶음용 재료 천일염 2큰술 (표고버섯 데침용) 물 (표고버섯을 데칠 양과 헹굴 찬물) 식용유 2큰술 다진 마늘 총 1큰술 (처음과 후반에 1/2큰술씩 사용) 후추 약간 굴소스 2큰술 소금 1작은술 (볶음용) 참기름 1큰술 통깨 1큰술 만드는 법 1. 표고버섯 데치기 표고버섯의 밑동을 가위로 잘라 정리합니다. 팬에 데칠 물을 끓이고 천일염을 넣습니다. 표고버섯을 넣어 위아래를 뒤집으며 데칩니다. 버섯을 넣은 물이 다시 살짝 끓어오르면 체로 건져 냅니다. 건진 버섯을 찬물에 넣습니다. 물속에서 가볍게 흔들어 헹군 뒤 건져 물기를 뺍니다. 2. 채소와 버섯 썰기 양파는 채 썰고 청양고추는 어슷하게 썹니다. 당근은 얇게 썬 다음 겹쳐 놓고 가늘게 채 썹니다. 파는 어슷하게 썰어 처음 볶을 분량과 후반에 넣을 분량으로 나누어 둡니다. 피망은 반으로 갈라 꼭지와 씨를 제거합니다. 손질한 피망을 길쭉하게 채 썹니다. 데친 표고버섯은 갓 모양이 보이도록 일정한 두께로 썹니다. 새우는 껍질 없는 새우살로 준비합니다. 3. 마늘과 파, 새우 볶기 깊이가 있는 볶음 팬에 식용유와 다진 마늘 1/2큰술을 넣습니다. 파 일부를 더해 중약불에서 주걱으로 저으며 볶습니다. 마늘과 파가 기름에 고루 섞여 볶아지면 새우를 넣습니다. 불을 중불로 올리고 후추를 더합니다. 새우를 뒤집어 가며 볶습니다. 새우 겉면이 불투명해지고 분홍빛이 돌기 시작하면 표고버섯을 넣습니다. 4. 채소와 굴소스 넣기 표고버섯을 새우와 섞은 뒤 당근을 넣습니다....

길쭉하게 썬 가지를 찐 뒤 간장 양념으로 무치는 가지나물입니다. 가지는 끓는 찜솥에서 짧게 찌고 바로 꺼냅니다. 무칠 때는 두 주걱으로 아래쪽 가지를 받쳐 올리며 섞어 부드러워진 가지의 모양을 살려줍니다. 재료 가지 3개 간장 1과 1/2큰술 간 맞춤용 간장 1/2큰술 매실엑기스 2큰술 고춧가루 1/2큰술 다진 마늘 1/2큰술 깨소금 1과 1/2큰술 참기름 1큰술 파 1대 (송송 썰어 준비) 빨간 피망 1/2개 (가늘게 썰어 준비) 찜솥용 물 만드는 법 1. 가지와 채소 손질 꼭지를 제거한 가지를 껍질째 길이 방향으로 도톰하게 썹니다. 길게 썬 조각을 다시 나누고, 긴 것은 가로로 잘라 짧고 길쭉한 모양으로 준비합니다. 자른 가지를 구멍이 뚫린 찜기에 담습니다. 파는 송송 썰고 빨간 피망은 가늘게 썹니다. 무칠 때 함께 넣을 수 있도록 따로 둡니다. 2. 중불에서 가지 찌기 찜솥에 물을 넣고 미리 끓입니다. 물이 끓으면 불을 중불로 맞추고 가지를 담은 찜기를 올린 뒤 뚜껑을 덮습니다. 가지를 넣은 시점부터 약 3~4분 찝니다. 찐 가지는 뜸을 들이지 않고 바로 꺼냅니다. 껍질과 길쭉한 모양은 남아 있으면서 속살이 부드러워진 가지를 넓은 볼에 옮깁니다. 3. 양념과 채소 넣기 찐 가지에 간장 1과 1/2스푼을 넣습니다. 간 맞춤용 간장 1/2스푼은 따로 남겨둡니다. 매실엑기스, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 차례로 넣습니다. 준비한 파와 빨간 피망을 더합니다. 4. 가볍게 무쳐 마무리 두 주걱을 볼의 양쪽에서 넣어 아래쪽 가지를 받쳐 올립니다. 가지를 위아래로 가볍게 뒤섞으며 양념을 고루 묻힙니다. 부드러운 가지를 꾹 누르기보다 들어 올려 섞어줍니다. 양념이 고르게 묻으면 간을 봅니다. 남겨둔 간 맞춤용 간장을 조금씩 넣어 입맛에 맞추고 다시 가볍게 섞습니다. 가지 표면에 양념과 윤기가 고루 돌고 파와 빨간 피망이 어우러지면 그릇에 담습니다.

붉게 양념한 밥 사이에 녹은 치즈를 넣어 반으로 접어 담는 김치밥입니다. 김치와 대파를 먼저 볶아 소스를 만들고, 그중 일부를 밥에 섞어 팬에서 마무리합니다. 모짜렐라 치즈는 취향에 따라 50~100g을 넣고 김가루를 곁들입니다. 재료 준비 아래 김치 소스 재료는 소스를 한 번 만드는 전체 분량이며, 밥 1공기에는 완성한 소스 중 1국자를 사용합니다. 김치 소스 전체 분량 김치 300g 송송 썬 대파 2컵 반 식용유 1컵 진간장 3큰술 설탕 2큰술 고춧가루 4작은술 김치밥 한 공기분 밥 1공기 위 재료로 만든 김치 소스 1국자 모짜렐라 치즈 50~100g(취향에 따라 조절) 김가루 적당량(곁들임) 1컵은 180ml 종이컵 기준입니다. 1. 김치와 대파 손질 김치를 볼에 담고 가위로 잘게 자릅니다. 큰 잎이나 줄기 부분도 작은 조각으로 잘라줍니다. 대파는 송송 썰어 2컵 반을 준비합니다. 2. 대파와 김치 볶기 깊이가 있는 팬에 식용유와 대파를 넣고 중불로 볶습니다. 주걱으로 대파를 고루 저어가며 노릇해질 때까지 볶습니다. 볶은 대파 위에 잘게 자른 김치를 넣습니다. 진간장과 설탕을 넣고 중불에서 볶습니다. 팬 바닥과 가장자리의 재료를 안쪽으로 모아가며 김치와 대파에 양념이 고르게 섞이도록 젓습니다. 김치와 대파가 양념에 어우러지고 김치가 부드럽게 볶아지면 고춧가루를 넣습니다. 고춧가루가 뭉치지 않도록 저어 붉은 양념이 고루 섞일 때까지 볶습니다. 완성한 김치 소스는 별도 그릇에 옮깁니다. 3. 밥과 소스 섞기 볼에 밥 1공기를 담고 김치 소스 1국자를 넣습니다. 주걱으로 뭉친 밥을 풀면서 소스와 섞습니다. 흰밥이 한곳에 남지 않도록 볼 가장자리의 밥까지 안쪽으로 모아 섞습니다. 4. 밥 펴기와 치즈 녹이기 넓고 둥근 프라이팬에 소스와 섞은 밥을 옮깁니다. 주걱의 넓은 면으로 밥을 눌러 둥글고 평평하게 폅니다. 밥 가운데에 모짜렐라 치즈 50~100g을 고르게 뿌립니다. 밥 가장...

마늘쫑과 멸치를 간장과 물엿으로 달콤짭짤하게 볶는 밑반찬입니다. 멸치는 마른 팬에 먼저 볶아 덜어두고, 마늘쫑은 빳빳함이 풀릴 때까지 따로 익힙니다. 두 재료를 합친 뒤에는 약불로 줄여 양념을 입힙니다. 재료 준비 마늘쫑 9줄기 멸치 반 주먹 올리브유 약간 진간장 1큰술 물엿 1과 1/2큰술 소주 약간 소금 약간 (마지막 간 맞춤용, 싱거울 때만 사용) 통깨 적당량 1. 마늘쫑 손질 마늘쫑을 나란히 모아 도마 위에 놓습니다. 줄기를 한입에 먹기 좋은 길이로 비슷하게 잘라 준비합니다. 2. 멸치 마른 팬에 볶기 기름을 두르지 않은 프라이팬을 강불로 미리 달굽니다. 멸치를 넣고 볶기 전에 불을 약불~중약불로 낮춥니다. 멸치를 넣은 시점부터 1~2분간 주걱으로 고루 저어가며 볶아 비린내를 날립니다. 볶은 멸치는 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 3. 마늘쫑 볶기 팬에 올리브유를 약간 두르고 중불로 맞춥니다. 잘라둔 마늘쫑을 넣고, 넣은 시점부터 2~3분간 볶습니다. 주걱으로 마늘쫑을 뒤집고 흩어주며 고르게 익힙니다. 젓가락으로 마늘쫑을 눌러보거나 살짝 집어 익은 상태를 확인합니다. 처음의 빳빳하고 단단한 느낌이 줄고 살짝 부드럽게 휘어지면 됩니다. 매운 향이 줄고 달큰하고 고소한 향으로 바뀌는지도 함께 확인합니다. 4. 멸치 합치기와 양념 넣기 마늘쫑이 익으면 따로 두었던 멸치를 팬에 다시 넣습니다. 소주를 약간 넣고 주걱으로 섞으며 볶습니다. 진간장과 물엿을 넣은 뒤 약불로 줄입니다. 팬 바닥의 양념을 재료와 함께 섞어가며 잠깐 볶습니다. 마늘쫑과 멸치에 양념이 고루 묻으면 맛을 봅니다. 싱거울 때만 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 재료를 고루 뒤섞어 마늘쫑과 멸치에 윤기 있게 양념이 입혀진 상태로 마무리합니다. 불을 끄고 접시에 옮겨 담습니다. 5. 통깨로 마무리 접시에 담은 마늘쫑 멸치볶음 위에 통깨를 뿌립니다.

스콘은 영국의 티타임에 차와 함께 즐기는 작은 구움빵입니다. 이 레시피는 밀가루 대신 아몬드 가루와 감자전분을 사용하고, 알룰로스 가루로 단맛을 더합니다. 버터를 가루 속에서 잘게 자른 뒤 반죽을 밀고 접어 모양을 만듭니다. 재료 준비 아몬드 가루 170g 감자전분 28g 알룰로스 가루 25g 소금 1g 베이킹파우더 10g 버터 80g 우유 80ml 달걀노른자 적당량 (표면에 바르는 용도) 1. 가루 섞기와 버터 자르기 볼에 아몬드 가루, 감자전분, 알룰로스 가루, 소금, 베이킹파우더를 넣습니다. 거품기로 가루를 고르게 섞은 뒤 체에 내려 다른 볼에 담습니다. 가루에 덩어리 상태의 버터를 넣습니다. 스크래퍼 두 개로 버터를 잘게 자르며 주변 가루를 함께 섞습니다. 큰 버터 덩어리가 잘게 나뉘어 가루 사이에 작은 조각으로 남도록 작업합니다. 2. 우유 넣고 반죽 모으기 버터를 섞은 가루에 우유를 붓습니다. 스크래퍼로 바깥쪽 가루를 안으로 모으고 반죽을 가르듯 섞습니다. 흩어진 반죽이 서로 붙기 시작하면 한 덩어리로 모읍니다. 3. 반죽 밀고 접기 작업대에 펼친 식품용 비닐 위에 반죽을 올립니다. 비닐을 덮고 손바닥으로 눌러 납작하게 만듭니다. 비닐 위에서 밀대로 밀어 반죽을 넓게 폅니다. 윗면의 비닐을 걷고 반죽 한쪽을 들어 반으로 접습니다. 반죽이 비닐에 붙으면 스크래퍼로 받쳐 떼어냅니다. 다시 비닐을 덮어 밀고 접는 동작을 반복해 반죽을 정돈합니다. 마지막에는 두께가 약 2cm가 되도록 고르게 밉니다. 비닐을 걷고 가장자리를 칼로 잘라 정리합니다. 반죽을 비슷한 크기의 작은 사각형으로 나눕니다. 가장자리에서 잘라낸 반죽도 함께 굽도록 팬에 놓습니다. 4. 팬에 놓고 노른자 바르기 오븐 팬에 종이호일을 깝니다. 자른 반죽을 서로 붙지 않게 간격을 두어 놓습니다. 달걀노른자를 풀어 붓에 묻힙니다. 반죽 윗면에 노른자를 얇게 바릅니다. 5 오븐별 굽기 아래 조건은 알룰로스를 사용하는 ...

스팸 한 조각을 깻잎 한 장으로 감싸 달걀옷을 입힌 스팸깻잎전입니다. 노릇한 달걀옷 사이로 깻잎의 초록빛이 드러나고, 스팸에 깻잎 향이 더해집니다. 작은 캔 하나를 6등분해 여섯 조각을 만듭니다. 재료 준비 스팸 작은 캔 1개 깻잎 6장 밀가루 1큰술 달걀 1개 식용유 (프라이팬에 두를 만큼) 물 (스팸 데침용) 1. 깻잎과 스팸 손질 깻잎을 잘 씻어 가지런히 포갭니다. 잎 아래로 나온 줄기를 잘라내고 넓은 접시에 담습니다. 캔에서 꺼낸 스팸을 도마에 놓습니다. 넓은 단면이 나오도록 비슷한 두께로 6등분합니다. 2. 스팸 데치기 냄비에 스팸 조각이 잠길 만큼 물을 준비해 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 썬 스팸을 넣습니다. 서로 붙어 있는 조각은 젓가락으로 떼어줍니다. 끓는 물에 넣은 시점부터 1분간 데칩니다. 스팸을 채반으로 건져 물기를 뺍니다. 물기를 뺀 스팸을 접시에 옮겨 담습니다. 3. 밀가루 묻혀 깻잎으로 감싸기 넓은 접시에 밀가루를 놓습니다. 깻잎을 한 장씩 앞뒤로 뒤집어가며 밀가루를 고르게 묻힙니다. 깻잎을 들어 가볍게 털어 여분의 가루를 떨어냅니다. 밀가루를 묻힌 깻잎 위에 스팸 한 조각을 올립니다. 깻잎의 남는 부분을 스팸 위로 접어 덮습니다. 스팸 양끝은 드러나고 가운데 부분은 깻잎으로 감싸진 모양으로 만듭니다. 나머지 스팸도 깻잎 한 장씩으로 감싸 준비합니다. 4. 달걀옷 입히기 스팸 조각을 넣고 뒤집을 수 있는 그릇에 달걀을 깹니다. 젓가락으로 흰자와 노른자가 고르게 섞이도록 풉니다. 깻잎으로 감싼 스팸을 달걀물에 넣습니다. 깻잎이 펼쳐지지 않게 잡고 뒤집어 앞뒤와 옆면에 달걀물을 묻힙니다. 5. 약불로 노릇하게 굽기 프라이팬을 예열하고 식용유를 두릅니다. 약불에서 달걀옷을 입힌 스팸을 서로 겹치지 않게 올립니다. 달걀옷이 타지 않도록 굽는 동안 약불을 유지합니다. 아랫면의 달걀옷이 익어 노릇해지면 뒤집습니다. 반대쪽도 달걀옷이 굳고 노릇한 색이 나도록 굽습니다...

부드러운 모닝빵에 고소한 계란 속을 넉넉하게 채우면 한 손에 들고 먹기 좋은 계란버거가 됩니다. 계란 6개를 삶은 뒤 흰자와 노른자를 따로 손질해 식감을 살리고, 마요네즈와 머스타드에 소금과 설탕, 후추를 더해 촉촉한 속을 만듭니다. 빵은 완전히 두 조각으로 자르지 않고 한쪽을 남겨 벌린 뒤 속을 듬뿍 넣어 모양을 잡습니다. 완성한 뒤에는 파슬리를 선택해서 조금 뿌릴 수 있어 아침 식사나 간식으로 부담 없이 준비하기 좋습니다. 재료 계란 6개 모닝빵 5개 계란 삶을 물 굵은소금 1큰술 (계란 삶는 용도) 소금 약간 (한 꼬집 정도) — 계란 속 간하기 설탕 1/2큰술 후추 약간 머스타드 1/2큰술 마요네즈 5큰술 파슬리 (선택 사항) 1. 계란 삶기와 껍질 벗기기 냄비에 물을 담아 강불에 올립니다. 계란은 조리용 숟가락에 하나씩 올려 물속에 조심스럽게 내려놓습니다. 계란을 넣은 직후부터 15분을 계산하고, 굵은소금을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 남은 시간 동안 삶습니다. 삶은 계란을 찬물이 담긴 볼에 옮겨 식힙니다. 껍질을 벗긴 뒤 흰자를 갈라 노른자를 분리합니다. 속에 사용할 노른자는 가운데까지 단단하게 익어 있어야 합니다. 노른자 으깨기와 흰자 다지기 노른자를 도마에 모아 포크로 눌러 으깹니다. 큰 덩어리가 남지 않고 고운 부스러기처럼 될 때까지 포크 끝으로 눌러줍니다. 흰자는 먼저 가늘게 채 썹니다. 채 썬 흰자를 모아 칼로 잘게 다집니다. 큼직한 조각이 남지 않도록 다진 뒤, 으깬 노른자와 함께 볼에 담습니다. 2. 계란 속 만들기 계란이 담긴 볼에 소금, 설탕, 후추, 머스타드, 마요네즈를 넣습니다. 숟가락으로 볼 바닥의 계란을 위로 올려가며 섞습니다. 노른자의 노란색이 전체에 고르게 퍼지고 흰자 조각이 마요네즈와 어우러질 때까지 섞어줍니다. 3. 모닝빵에 속 채우기 모닝빵 옆면에 칼을 넣어 위아래로 반을 가릅니다. 끝까지 자르지 않고 반대쪽 가장자리를 남겨, 빵의 위아래가 붙어 있도록 합...

소떡소떡은 떡과 소시지를 번갈아 끼워 두 가지를 함께 먹는 꼬치 요리입니다. 떡을 먼저 말랑하게 데친 뒤 소시지와 함께 굽고, 따로 끓인 케첩 고추장 소스를 발라 만듭니다. 소스는 굽는 팬에 붓지 않고 마지막에 붓으로 발라 떡과 소시지의 앞뒤를 고르게 감싸줍니다. 재료 떡볶이 떡 400g 비엔나소시지 400g 식용유 3큰술 데칠 물과 떡을 헹굴 찬물 케첩 고추장 소스 케첩 6큰술 고추장 2큰술 간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 물엿 4큰술 조리 도구로는 냄비, 체, 볼, 나무 꼬치, 넓은 프라이팬, 소스를 끓일 팬, 젓가락과 조리용 붓을 준비합니다. 1. 떡 데치기 냄비에 물을 끓인 뒤 떡볶이 떡을 넣습니다. 떡을 넣고 약 1분간 데치면서 숟가락으로 저어줍니다. 떡이 말랑해지면 체로 건져냅니다. 냄비의 물은 소시지를 데칠 때 다시 사용하므로 남겨둡니다. 건진 떡을 찬물이 담긴 볼에 넣어 헹굽니다. 꼬치에 끼울 수 있도록 건져 준비합니다. 2. 소시지 데치기와 꼬치 끼우기 떡을 데친 뜨거운 물에 비엔나소시지를 넣고 약 2분간 데칩니다. 중간에 숟가락으로 저어준 뒤 체로 건져 준비합니다. 떡과 소시지의 긴 방향이 서로 나란하도록 잡고, 각각의 몸통 가운데를 가로질러 나무 꼬치에 끼웁니다. 떡 하나, 소시지 하나 순서로 번갈아 끼웁니다. 한 꼬치에 떡 3개와 소시지 3개를 끼우고, 손으로 잡을 부분을 남깁니다. 재료를 한 줄로 가지런히 맞춰 팬에 놓았을 때 같은 면이 바닥에 닿도록 합니다. 3. 중불에서 앞뒤 굽기 넓은 프라이팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 두릅니다. 팬을 기울여 기름을 넓게 퍼뜨립니다. 꼬치를 서로 겹치지 않게 나란히 놓습니다. 바닥에 닿은 소시지에 노릇한 구운 색이 생기면 꼬치를 뒤집습니다. 젓가락으로 재료를 받쳐가며 반대쪽도 굽습니다. 소시지 양면이 노릇해지고 떡이 말랑한 상태가 되면 접시에 옮깁니다. 4. 케첩 고추장 소스 끓이기 별도의 팬에 케첩, 고추장, 간장, 다진 마늘, 물엿을 넣습니...

감자를 큼직하게 썰어 간장 양념에 익히고, 청양고추와 꿀을 더해 만드는 감자 조림입니다. 감자가 익으면 조림물을 일부 따라내고 남은 양념으로 졸여 마무리합니다. 감자의 익음과 냄비에 남은 조림물의 양을 차례로 확인하며 만들어봅니다. 재료 감자 4개 청양고추 2개 간장 2큰술 올리브오일 1큰술 설탕 2큰술 꿀 약 1큰술 통깨와 검은깨 (마무리용) 물 (냄비에 감자를 넣었을 때 감자가 잠길 정도) 설탕은 밥숟가락에 수북하게 올리지 않고 낮게 담아 계량합니다. 같은 양으로 두 번 넣어 총 2스푼을 사용합니다. 1. 감자와 청양고추 손질 감자 4개의 껍질을 벗깁니다. 감자를 도마에 올려 큼직하게 나눕니다. 나눈 감자를 다시 잘라 두께감 있는 덩어리로 준비합니다. 모서리가 지나치게 각지지 않도록 듬성듬성 썰고, 너무 작은 조각으로 만들지 않습니다. 청양고추는 가늘게 다지지 않고 큼직하게 썹니다. 청양고추는 감자를 조린 뒤 넣을 것이므로 따로 준비합니다. 2. 간장 양념에 감자 익히기 뚜껑이 있는 냄비에 감자가 잠길 정도의 물을 준비합니다. 간장을 먼저 넣고 이어서 올리브오일을 넣습니다. 손질한 감자를 모두 냄비에 넣습니다. 마지막으로 설탕을 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 강불~중불에서 감자를 익힙니다. 감자가 익으면 뚜껑을 열고 젓가락으로 한 조각을 찔러 봅니다. 젓가락이 감자 속까지 들어갈 정도로 익었는지 확인한 뒤 다음 단계로 넘어갑니다. 3. 조림물 덜어내고 약불로 졸이기 감자가 익으면 행주로 냄비 손잡이를 잡고 냄비를 불에서 잠시 내립니다. 감자는 냄비에 남겨 두고 조림물을 따라냅니다. 냄비 바닥에 조림물이 얇게 깔리도록 약 5큰술만 남깁니다. 냄비를 다시 불에 올리고 약불로 줄입니다. 미리 썰어 둔 청양고추를 넣습니다. 이어서 꿀을 넣습니다. 통깨와 검은깨를 뿌립니다. 숟가락으로 감자를 가볍게 뒤집어 양념이 고르게 묻도록 합니다. 약불에서 계속 졸이며 냄비 바닥에 남은 조림물의 양을...

흰쌀죽은 쌀을 물에 끓여 쌀알이 부드럽게 퍼지도록 만드는 담백한 죽입니다. 이 글에서는 쌀을 참기름에 먼저 볶아 끓이고, 간장과 참기름, 통깨로 만든 양념장을 곁들입니다. 재료 준비 흰쌀죽 쌀 1컵 물 1L 참기름 2큰술 간장 양념장 간장 2큰술 참기름 1큰술 통깨 약간 쌀 1컵은 180ml 종이컵 기준입니다. 죽에 넣는 참기름과 양념장에 넣는 참기름은 각각 구분해서 준비합니다. 1. 쌀 씻고 불리기 쌀을 물에 담가 여러 번 깨끗하게 씻습니다. 새 물을 받아 쌀을 30분간 불립니다. 불린 쌀은 물을 따라내고 준비합니다. 2. 참기름에 쌀 볶기 냄비를 중약불에 올리고 죽용 참기름을 넣습니다. 불린 쌀을 넣고 나무 주걱으로 냄비 바닥을 훑으며 볶습니다. 한곳에 모인 쌀을 펼쳤다가 다시 모으면서 참기름이 고르게 묻도록 잠깐 볶습니다. 3. 강불에서 5분 끓이기 볶은 쌀에 물 1L를 붓습니다. 주걱으로 저어 쌀을 고르게 풀어줍니다. 뚜껑을 덮고 강불로 올립니다. 강불로 올린 시점부터 5분간 끓입니다. 4. 약불에서 20~25분 끓이기 강불에서 5분간 끓인 뒤 불을 약불로 줄입니다. 약불에서 20~25분간 더 끓입니다. 중간중간 뚜껑을 열고 나무 주걱으로 냄비 바닥부터 저어줍니다. 끓이는 동안 죽의 농도와 남아 있는 물의 양을 확인합니다. 물이 모자라면 필요한 만큼 보충합니다. 보충하는 물의 양은 원하는 죽의 농도에 맞춰 조절합니다. 물을 보충한 뒤에는 쌀과 죽물이 고르게 섞이도록 저어줍니다. 5. 쌀알 상태 확인과 조리 마무리 약불에서 끓이는 동안 쌀알이 불어나고 죽물이 점차 걸쭉해집니다. 쌀알의 색과 퍼진 정도를 확인합니다. 쌀알이 투명해지고 완전히 뭉개질 정도로 퍼졌다면 불을 끕니다. 마지막에 별도로 뜸을 들이지 않습니다. 6. 간장 양념장 만들기 작은 그릇에 간장과 양념장용 참기름을 넣습니다. 통깨를 손끝으로 가볍게 으깨어 넣습니다. 숟가락으로 골고루 섞어 양념장을 완...

감자와 두부, 여러 채소를 함께 넣어 건더기를 넉넉히 즐기는 된장국입니다. 멸치다시마팩으로 육수를 내고, 된장은 체에 풀어 콩 건더기를 걸러냅니다. 감자와 애호박을 한꺼번에 넣지 않고 순서를 나누는 것이 이번 조리 과정의 특징입니다. 재료 물 1리터 멸치다시마팩 1개 감자 1개 양파 1개 또는 큰 양파 1/2개 애호박 1/2개 두부 1/2모 대파 1/2개 팽이버섯 약 1/2줌 된장 2큰술 다진 마늘 1/2큰술 고춧가루 1작은술 된장국 끓이기 1. 육수와 건더기 준비 냄비에 멸치다시마팩과 물을 넣고 강불로 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 중불로 낮추고, 그때부터 약 3분 더 끓입니다. 육수를 내는 동안 채소와 두부를 준비합니다. 껍질을 벗긴 감자는 길게 반으로 나누고 약 1cm 간격으로 썹니다. 양파는 큼직하게 깍둑썰기합니다. 애호박은 길이 방향으로 나눈 뒤 도톰한 조각으로 썹니다. 두부는 일정한 크기의 납작한 직사각형으로 썹니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 모두 짧게 썹니다. 2. 된장 풀기 작은 체를 육수에 살짝 담그고 된장을 올립니다. 숟가락으로 된장을 누르며 풀어 국물에 고루 섞습니다. 체에 남은 콩 건더기는 걸러내고, 멸치다시마팩도 건져냅니다. 체가 없다면 국자를 육수에 살짝 담근 상태에서 된장을 으깨 풀어줍니다. 3. 감자와 양파 넣기 불을 강불로 올려 된장 국물을 끓입니다. 국물이 끓어오르면 감자와 양파를 넣습니다. 국물이 튀지 않도록 국자나 그릇에 담아 냄비 가까이에서 넣어줍니다. 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 섞습니다. 다시 끓어오르면 표면에 뜬 거품을 숟가락이나 거품 국자로 걷어냅니다. 이때 중불 또는 중약불로 낮춥니다. 4. 애호박과 두부 넣기 불을 중불 또는 중약불로 낮췄 상태에서 애호박을 넣습니다. 애호박이 먼저 무르지 않도록 감자보다 뒤에 넣어줍니다. 국물이 다시 끓으면 두부를 넣고, 대파를 더합니다. 뚜껑은 완전히 닫지 않고 비스듬히 걸쳐 둡니다...

시금치와 당근, 달걀, 햄, 맛살, 단무지가 한 조각에 담기는 옛날 김밥입니다. 달걀은 도톰하게 부치고 밥은 얇게 펴서 속재료가 고루 들어가도록 만듭니다. 시금치는 짧게 데쳐 아삭함을 살리고, 물기를 충분히 짜서 준비합니다. 재료 김밥 5~6줄 기준입니다. 밥과 속재료 밥 630g(3공기) 김밥용 김 5~6장 달걀 6개 시금치 300g 당근 1개(중간 크기) 맛살 5~6줄 김밥용 햄 5~6줄 단무지 5~6줄 밥 양념 설탕 1큰술 소금 1큰술 식초 1큰술 참기름 1큰술 속재료 양념과 조리용 재료 시금치 데칠 물: 시금치가 잠길 만큼 소금 1큰술(시금치 데침용), 2꼬집(당근용) 맛소금 1/2작은술(시금치용), 달걀 1개당 1꼬집 참기름 1작은술(시금치용), 약간(김밥 겉면에 바르는 용도) 식용유: 달걀과 당근을 조리할 팬에 두를 만큼 속재료 준비 1. 시금치 손질과 데치기 시금치의 누런 잎을 떼고 뿌리 끝만 조금 잘라냅니다. 큰 포기는 뿌리 쪽에 십자 모양으로 칼집을 넣어 2~4등분으로 나눕니다. 냄비에 시금치가 잠길 만큼 물을 붓고 데침용 소금을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 시금치 뿌리 쪽부터 담급니다. 약 10초 뒤 잎까지 밀어 넣고, 위아래를 한 번 뒤집습니다. 뿌리를 넣은 때부터 총 30초를 넘기지 않도록 바로 건져냅니다. 2. 시금치 물기 제거와 양념 건진 시금치는 즉시 찬물에 담가 열기를 식힙니다. 흙이 남지 않도록 물에 2~3번 흔들어 씻습니다. 두 손으로 모아 쥐고 물기를 꼭 짭니다. 쥐었을 때 물이 뚝뚝 떨어지지 않아야 김밥 속이 질척해지지 않습니다. 물기를 짠 시금치를 볼에 풀어 담습니다. 맛소금 1/2작은술과 참기름 1작은술을 넣고 손끝으로 조물조물 무칩니다. 밥과 함께 먹는 속재료이므로 시금치 자체는 약간 짭조름하게 준비합니다. 3. 도톰한 달걀부침 달걀에 맛소금을 넣고 흰자와 노른자가 고루 섞이도록 풉니다. 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 달걀물...