길쭉한 버섯 결을 살린 고소한 팽이버섯전 만드는 법

팽이버섯을 잘게 다지지 않고 길쭉한 결을 살려 부치는 전입니다. 버섯을 팬에 둥글게 펼치고 쪽파를 섞은 달걀 반죽을 부으면, 노란 달걀 사이로 버섯 줄기가 드러나는 한 장의 전이 됩니다.

버섯을 반죽에 미리 섞는 대신 팬에서 먼저 살짝 익히는 방식입니다. 약불에서 버섯의 숨을 죽인 뒤 반죽을 붓고, 중약불에서 양면을 노릇하게 익혀 완성합니다.

재료

• 팽이버섯 150g
• 소금 1작은술 (버섯을 담가 둘 소금물용)
• 물 (팽이버섯을 담글 양)
• 쪽파 3대
• 계란 3개
• 후추 약간 (달걀 반죽용)
• 소금 약간 (달걀 반죽용)
• 밀가루 1큰술
• 식용유 2큰술

만드는 순서

1. 팽이버섯 손질과 소금물에 담그기

팽이버섯의 붙어 있는 밑동을 칼로 잘라냅니다.
나머지는 줄기의 길이를 유지한 채 손으로 작은 묶음씩 찢습니다.
버섯을 담글 물에 넣고 소금 1작은술을 풀어 줍니다.
소금물에 10분 동안 담가 둡니다.

2. 쪽파 달걀 반죽 만들기

쪽파는 잘게 송송 썰어 그릇에 담습니다.
계란을 깨 넣고 후추와 반죽용 소금 약간을 넣습니다.
밀가루를 넣고 젓가락으로 노른자를 풀어 가며 섞습니다.
흰자와 노른자가 어우러지고 밀가루 덩어리가 풀리도록 고루 저어 줍니다.

3. 버섯 펼치기

소금물에 담가 둔 팽이버섯을 건져 손으로 눌러 물기를 충분히 짭니다.
둥근 프라이팬에 버섯 묶음을 나누어 놓습니다.
잘라낸 줄기 쪽은 가운데로, 갓 쪽은 바깥으로 향하게 펼칩니다.
여러 묶음을 둘레를 따라 놓아 전체가 둥근 모양이 되도록 맞춥니다.
가운데에 두껍게 뭉친 부분은 손으로 풀어 고르게 펼쳐 줍니다.

4. 약불에서 버섯 익히기

펼친 버섯 위에 식용유를 고루 둘러 줍니다.
약불에서 버섯의 숨이 살짝 죽을 때까지 익힙니다.
버섯이 처음보다 부드럽게 가라앉으면 준비한 달걀 반죽을 부어 줍니다.
반죽이 한곳에 몰리지 않도록 그릇을 옮겨 가며 버섯 전체에 고르게 붓습니다.

5. 중약불에서 양면 부치기

불을 중약불로 맞춰 전의 아랫면을 익힙니다.
가장자리의 달걀이 굳고 버섯과 반죽이 한 장으로 이어지면 팬을 가볍게 움직여 전이 바닥에서 떨어지는지 확인합니다.
아랫면이 노릇해지고 한 장으로 움직일 수 있을 만큼 모양이 잡히면 뒤집습니다.
반대쪽도 중약불에서 익혀 양면에 노릇한 색이 나도록 합니다.

가장자리를 살짝 들어 아랫면의 색을 확인합니다.
달걀 반죽이 흐르지 않고 양면이 노릇하게 익으면 불을 끕니다.

6. 썰어 담기

완성한 전을 도마로 옮깁니다.
칼로 가로와 세로 방향으로 잘라 먹기 좋은 조각으로 나눕니다.
길쭉한 버섯 줄기와 쪽파가 드러나도록 접시에 담아 완성합니다.