감자 대파 스프 만드는 법

감자와 대파, 양파를 삼겹살과 함께 볶은 뒤 우유와 멸치육수를 더해 부드럽게 갈아 만드는 스프입니다. 감자는 얇게 썰어 다른 재료와 함께 약불에서 익히고, 충분히 물러지면 믹서에 나누어 곱게 갈아 줍니다. 완성한 스프는 다시 냄비에서 끓여 간을 맞춘 뒤 버터와 설탕으로 볶은 크루통을 올려 마무리합니다.

재료 준비

스프에는 감자 8개, 삼겹살 100g, 양파 1개, 대파 3줄기, 멸치육수 1L, 우유 1컵 반, 버터 2큰술, 올리브유, 왕소금과 후추를 사용합니다. 크루통은 식빵 2쪽과 버터 1큰술, 설탕 2꼬집으로 만들고, 완성한 스프에는 올리브유와 파슬리를 조금 더해 마무리합니다.

• 감자 8개
• 삼겹살 100g
• 양파 1개
• 대파 3줄기
• 멸치육수 1L
• 우유 1컵 반
• 버터 2큰술
• 올리브유
• 왕소금
• 후추
• 식빵 2쪽
• 버터 1큰술
• 설탕 2꼬집
• 파슬리 약간

감자와 삼겹살 손질하기

감자 8개는 껍질을 모두 벗겨 준비합니다. 껍질을 제거한 감자는 바로 썰지 않고 한쪽에 모아 두었다가 다른 재료가 볶아지는 동안 얇게 썹니다. 얇게 썰어야 냄비에서 다른 재료와 함께 익힐 때 속까지 빠르게 부드러워집니다.

삼겹살 100g은 작은 조각으로 잘게 썹니다. 너무 큰 덩어리로 남지 않도록 여러 번 잘라 팬에서 골고루 익을 수 있게 준비합니다.

삼겹살을 먼저 노릇하게 볶기

냄비에 올리브유를 두르고 잘게 썬 삼겹살을 넣습니다. 삼겹살의 겉면이 노릇하게 익고 기름이 나오기 시작할 때까지 볶아 줍니다. 처음에는 분홍빛이 남아 있지만 익으면서 색이 변하고 가장자리부터 갈색이 생깁니다.

삼겹살을 먼저 익혀 두면 뒤에 넣는 양파와 대파가 고기에서 나온 기름과 올리브유에 함께 볶아집니다. 한곳에 뭉치지 않도록 주걱으로 계속 풀어 주며 노릇한 상태까지 익힙니다.

양파와 대파 넣어 볶기

양파 1개는 잘게 다지고 대파 3줄기는 얇게 슬라이스합니다. 삼겹살이 노릇해지면 다진 양파를 먼저 넣어 섞고, 이어 썰어 둔 대파를 넣어 함께 볶습니다.

양파와 대파가 팬 전체에 고르게 퍼지도록 저어 주며 익힙니다. 양파가 처음보다 투명해지고 대파의 숨이 조금 죽으면 감자를 넣을 준비를 합니다.

감자를 얇게 썰어 함께 볶기

껍질을 벗겨 둔 감자는 얇게 슬라이스합니다. 썰어 놓은 감자를 냄비에 넣고 삼겹살과 양파, 대파 사이에 고르게 섞이도록 주걱으로 뒤집어 가며 볶습니다.

처음에는 감자 조각이 단단하고 하얗게 보이지만 약불에서 볶으면 표면이 조금씩 부드러워집니다. 이 과정에서는 센 불로 빠르게 익히기보다 약불에서 재료가 서로 어우러지도록 천천히 볶습니다.

버터와 우유 넣고 약불에서 끓이기

감자가 다른 재료와 고르게 섞이면 버터 2큰술을 넣어 녹입니다. 왕소금과 후추도 조금 더해 기본 간을 잡고, 버터가 재료 사이에 퍼지도록 섞습니다. 이어 우유 1컵 반을 부어 냄비 바닥까지 고르게 섞어 줍니다.

우유가 들어간 뒤에는 뚜껑을 덮고 약불에서 끓입니다. 끓이는 동안 감자가 익으면서 수분을 흡수하므로 냄비 안이 지나치게 되직해지면 준비한 멸치육수를 조금씩 더합니다. 한꺼번에 전부 붓기보다 감자가 익는 상태와 수분을 보며 보충합니다.

감자가 충분히 물러질 때까지 익히기

뚜껑을 열어 감자 상태를 확인했을 때 숟가락이나 주걱으로 쉽게 눌릴 정도로 부드러워지면 갈아 줄 시점입니다. 양파와 대파도 충분히 익어 형태가 부드러워지고, 냄비 안의 재료는 우유와 육수에 자작하게 섞인 상태가 됩니다.

감자가 아직 단단하면 약불에서 조금 더 익히고, 바닥이 마르지 않도록 필요할 때 멸치육수를 더해 줍니다.

믹서에 나누어 곱게 갈기

익힌 감자와 채소를 믹서 용기에 한 번에 모두 넣지 않고 여러 번 나누어 담습니다. 건더기가 많아 뻑뻑해서 칼날이 잘 돌지 않으면 멸치육수를 조금씩 더하면서 곱게 갈아 줍니다.

재료의 큰 조각이 남지 않고 전체가 매끄럽게 흐를 정도로 갈아 줍니다. 한 번 갈아 낸 스프는 별도의 그릇이나 냄비에 옮기고, 남은 재료도 같은 방법으로 반복해 갈아 줍니다.

냄비로 옮겨 다시 끓이고 간 맞추기

곱게 간 스프를 다시 냄비에 옮겨 약불에서 끓입니다. 주걱으로 바닥을 저어 가며 끓이면 걸쭉한 스프가 고르게 데워집니다. 너무 되직하면 남은 멸치육수를 조금 더 넣어 원하는 농도로 조절합니다.

스프가 충분히 뜨거워지면 맛을 보고 왕소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다. 처음부터 간을 강하게 하기보다 완전히 갈고 다시 끓인 뒤 최종적으로 맞추면 농도에 따른 간의 차이를 확인하기 쉽습니다.

식빵으로 크루통 만들기

식빵 2쪽은 작은 주사위 모양으로 썹니다. 팬에는 기름을 따로 붓지 않고 자른 식빵을 먼저 넣어 골고루 굽습니다. 주걱으로 계속 뒤집어 가며 여러 면이 갈색으로 변하고 겉면이 바삭해질 때까지 볶습니다.

식빵이 충분히 구워지면 버터 1큰술을 넣습니다. 버터가 녹아 빵 조각에 고르게 묻으면 설탕 2꼬집을 뿌리고, 버터와 설탕이 크루통 표면에 흡수되도록 조금 더 볶습니다. 완성한 크루통은 팬에서 덜어 두어 스프에 올릴 준비를 합니다.

그릇에 담아 마무리하기

완성된 감자 대파 스프를 그릇에 담고 가운데에 바삭하게 구운 크루통을 올립니다. 이어 올리브유를 가볍게 둘러 주고 파슬리를 조금 뿌려 마무리합니다. 부드럽게 갈린 연한 색의 스프 위에 노릇한 크루통과 초록색 파슬리가 올라간 모습으로 완성됩니다.

조리할 때 확인할 부분

• 삼겹살은 잘게 썰어 올리브유에 먼저 노릇하게 볶습니다.
• 양파와 대파를 넣은 뒤 얇게 썬 감자를 더해 약불에서 볶습니다.
• 버터 2큰술과 우유 1컵 반을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 감자가 무를 때까지 익힙니다.
• 수분이 부족하면 멸치육수를 조금씩 더하고, 믹서에 갈 때도 필요한 만큼 보충합니다.
• 곱게 간 스프는 다시 냄비에서 끓인 뒤 왕소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다.
• 크루통은 식빵을 먼저 바삭하게 구운 뒤 버터와 설탕을 넣어 마무리합니다.
• 완성한 스프에는 크루통과 올리브유, 파슬리를 올립니다.