마늘쫑 멸치볶음 만드는 법

마늘쫑과 멸치를 함께 볶아 짭조름하면서도 은은한 단맛을 더한 한식 반찬입니다. 마늘쫑은 한입에 먹기 좋은 길이로 썰고, 멸치는 먼저 약불에서 수분을 날린 뒤 따로 준비합니다. 이후 올리브유에 마늘쫑을 볶아 어느 정도 익힌 다음 멸치를 합치고, 진간장과 물엿으로 간을 맞춰 윤기가 돌도록 마무리합니다.

조리 순서는 멸치의 수분을 먼저 날리는 단계와 마늘쫑을 볶는 단계를 나누어 진행합니다. 멸치는 약불, 마늘쫑은 중불로 조리하고 두 재료를 합친 뒤에는 소주와 양념을 차례로 넣어 볶습니다. 마지막에 통깨를 뿌리면 한 접시가 완성됩니다.

재료 준비

마늘쫑은 9줄기를 준비하고, 멸치는 반주먹 정도 사용합니다. 볶을 때는 올리브유를 약간 두르고, 간은 진간장 1큰술과 물엿 1과 1/2큰술, 소금 약간으로 맞춥니다. 조리 중에는 멸치의 잡내를 날리기 위해 소주를 살짝 사용하고, 완성한 뒤에는 통깨를 뿌려 마무리합니다.

• 마늘쫑 9줄기
• 멸치 반주먹
• 올리브유 약간
• 진간장 1큰술
• 물엿 1과 1/2큰술
• 소금 약간
• 소주 약간
• 통깨

마늘쫑을 먹기 좋은 크기로 썰기

마늘쫑 9줄기는 깨끗하게 준비한 뒤 새끼손가락 정도 길이가 되도록 썰어 줍니다. 너무 길면 볶을 때 뒤섞기 어렵고 먹을 때도 불편하므로 비슷한 길이로 맞추는 것이 좋습니다. 썰어 놓은 마늘쫑은 한쪽에 모아 두고, 멸치도 바로 볶을 수 있도록 함께 준비합니다.

멸치의 수분을 먼저 날리기

팬을 준비해 멸치를 먼저 넣고 약불에서 볶습니다. 이 단계에서는 기름을 바로 넣지 않고 멸치를 가볍게 저어 주면서 남아 있는 수분을 날려 줍니다. 팬 바닥에 멸치가 한곳에 몰리지 않게 계속 뒤섞어 주고, 표면이 한결 보송해진 느낌이 들면 잠시 덜어 둡니다.

멸치를 먼저 볶아 두면 이후 마늘쫑과 함께 조리할 때 양념이 한꺼번에 묽어지지 않고, 멸치의 식감도 보다 또렷하게 남습니다. 센 불로 빠르게 익히기보다 약불에서 천천히 뒤섞으며 상태를 확인하는 것이 이 단계의 핵심입니다.

올리브유에 마늘쫑 볶기

멸치를 덜어낸 팬에 올리브유를 약간 두르고 중불로 맞춥니다. 썰어 둔 마늘쫑을 넣어 팬 전체에 고르게 퍼지도록 볶아 줍니다. 처음에는 선명한 초록색이던 마늘쫑이 기름을 머금으며 표면에 윤기가 돌기 시작하고, 볶는 동안 조금씩 부드러워집니다.

완전히 익히기보다 반 정도 익었을 때 다음 단계로 넘어갑니다. 마늘쫑을 너무 오래 먼저 볶으면 이후 멸치와 양념을 넣고 다시 볶는 동안 지나치게 물러질 수 있으므로, 색과 형태가 살아 있는 상태에서 멸치를 합칩니다.

멸치를 넣고 소주로 잡내 날리기

마늘쫑이 반 정도 익으면 미리 볶아 둔 멸치를 팬에 넣습니다. 두 재료가 고르게 섞이도록 중불에서 볶다가 소주를 살짝 넣어 잡내를 날려 줍니다. 소주가 한곳에 모이지 않도록 바로 뒤섞으면서 팬 전체에 퍼지게 합니다.

이때 마늘쫑과 멸치가 골고루 섞여 있는지 확인합니다. 멸치는 가느다란 형태를 유지하고, 마늘쫑은 초록색이 남아 있으면서 표면이 반짝이는 정도가 적당합니다.

간장과 물엿으로 간 맞추기

진간장 1큰술과 물엿 1과 1/2큰술을 넣고, 소금도 약간 더합니다. 양념을 넣은 뒤에는 팬 바닥에 간장이 머물지 않도록 빠르게 재료를 뒤집어 가며 볶습니다. 간장과 물엿이 마늘쫑과 멸치 표면에 고르게 묻으면 전체 색이 조금 짙어지고 윤기가 생깁니다.

물엿은 재료에 은은한 단맛과 윤기를 더해 주므로, 팬에 남은 양념까지 재료에 골고루 묻도록 섞어 줍니다. 소금은 이미 진간장이 들어간 상태에서 추가하므로 한꺼번에 많이 넣기보다 약간만 사용해 마무리합니다.

그릇에 담고 통깨로 마무리하기

양념이 고르게 배고 마늘쫑과 멸치가 잘 어우러지면 불을 끄고 그릇에 담습니다. 마지막으로 통깨를 위에 고르게 뿌려 마무리합니다. 완성된 마늘쫑 멸치볶음은 초록색 마늘쫑 사이로 멸치가 고르게 섞여 있고, 진간장과 물엿이 입혀져 전체적으로 윤기가 도는 모습입니다.

조리할 때 확인할 부분

• 마늘쫑은 새끼손가락 정도 길이로 비슷하게 썰어 줍니다.
• 멸치는 약불에서 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 따로 준비합니다.
• 마늘쫑은 올리브유를 두른 팬에서 중불로 볶고, 반 정도 익었을 때 멸치를 넣습니다.
• 멸치를 넣은 뒤 소주를 살짝 넣어 잡내를 날립니다.
• 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 소금 약간을 넣고 윤기가 돌도록 볶습니다.
• 완성한 뒤 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.