아몬드 가루로 만드는 버터 스콘 레시피

스콘은 영국의 티타임에 차와 함께 즐기는 작은 구움빵입니다. 이 레시피는 밀가루 대신 아몬드 가루와 감자전분을 사용하고, 알룰로스 가루로 단맛을 더합니다. 버터를 가루 속에서 잘게 자른 뒤 반죽을 밀고 접어 모양을 만듭니다.

재료 준비

• 아몬드 가루 170g
• 감자전분 28g
• 알룰로스 가루 25g
• 소금 1g
• 베이킹파우더 10g
• 버터 80g
• 우유 80ml
• 달걀노른자 적당량 (표면에 바르는 용도)

1. 가루 섞기와 버터 자르기

볼에 아몬드 가루, 감자전분, 알룰로스 가루, 소금, 베이킹파우더를 넣습니다.
거품기로 가루를 고르게 섞은 뒤 체에 내려 다른 볼에 담습니다.

가루에 덩어리 상태의 버터를 넣습니다.
스크래퍼 두 개로 버터를 잘게 자르며 주변 가루를 함께 섞습니다.
큰 버터 덩어리가 잘게 나뉘어 가루 사이에 작은 조각으로 남도록 작업합니다.

2. 우유 넣고 반죽 모으기

버터를 섞은 가루에 우유를 붓습니다.
스크래퍼로 바깥쪽 가루를 안으로 모으고 반죽을 가르듯 섞습니다.
흩어진 반죽이 서로 붙기 시작하면 한 덩어리로 모읍니다.

3. 반죽 밀고 접기

작업대에 펼친 식품용 비닐 위에 반죽을 올립니다.
비닐을 덮고 손바닥으로 눌러 납작하게 만듭니다.
비닐 위에서 밀대로 밀어 반죽을 넓게 폅니다.

윗면의 비닐을 걷고 반죽 한쪽을 들어 반으로 접습니다.
반죽이 비닐에 붙으면 스크래퍼로 받쳐 떼어냅니다.
다시 비닐을 덮어 밀고 접는 동작을 반복해 반죽을 정돈합니다.

마지막에는 두께가 약 2cm가 되도록 고르게 밉니다.
비닐을 걷고 가장자리를 칼로 잘라 정리합니다.
반죽을 비슷한 크기의 작은 사각형으로 나눕니다.
가장자리에서 잘라낸 반죽도 함께 굽도록 팬에 놓습니다.

4. 팬에 놓고 노른자 바르기

오븐 팬에 종이호일을 깝니다.
자른 반죽을 서로 붙지 않게 간격을 두어 놓습니다.

달걀노른자를 풀어 붓에 묻힙니다.
반죽 윗면에 노른자를 얇게 바릅니다.

5 오븐별 굽기

아래 조건은 알룰로스를 사용하는 스콘 사례와 오븐 방식별 온도 조정 안내를 바탕으로 잡은 첫 굽기용 제안입니다. 이 배합을 두 방식으로 직접 시험해 확정한 값은 아닙니다. 두께 약 2cm의 작은 조각을 기준으로 하며, 조각의 크기와 오븐에 따라 필요한 시간은 달라집니다.

일반 상하열 오븐

오븐을 160℃로 충분히 예열합니다.
팬을 넣은 시점부터 약 20~25분을 예상하고 굽습니다.
15분 무렵부터 표면과 가장자리의 색을 확인합니다.

컨벡션 오븐

팬이 도는 컨벡션 모드는 145℃로 충분히 예열합니다.
팬을 넣은 시점부터 약 20~25분을 예상하되, 15분 무렵부터 상태를 확인합니다.
온도를 낮춘 조건이므로 시간을 일률적으로 더 줄이지 않고 실제 익음에 맞춥니다.

자동 온도 변환 기능이 있는 오븐은 설명서에 따라 설정합니다. 표시 온도가 이미 컨벡션용으로 낮아지는 기종에서는 수동으로 다시 낮추지 않습니다.

굽기 완료 확인

알룰로스를 넣은 반죽은 표면에 색이 먼저 날 수 있으므로 갈색만 보고 굽기를 끝내지 않습니다.
겉면에 색이 충분히 났는데 속이 덜 익었다면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮고 더 굽습니다.
처음 굽는 경우에는 한 조각의 중심을 갈라 젖은 반죽이 덩어리로 남아 있는지 확인합니다.
속이 촉촉하면서도 부스러지는 조직으로 익고 겉면이 노릇해졌을 때 꺼냅니다.

구운 스콘은 식힌 뒤 접시에 담습니다.