치즈 베이글 만드는 법

모짜렐라 치즈와 체다 치즈를 녹여 크림 치즈와 섞고, 아몬드 가루와 달걀로 만든 반죽에 합쳐 베이글 모양으로 성형합니다. 반죽을 링 모양으로 만든 뒤 표면을 정리하고 오트밀과 치즈를 토핑해 오븐에서 노릇하게 구우면 완성됩니다. 치즈가 많이 들어간 반죽은 섞는 과정에서 길게 늘어나기도 하므로 한 번에 빠르게 끝내기보다 주걱과 손을 번갈아 사용해 덩어리가 고르게 섞이도록 만드는 것이 중요합니다.

재료

• 모짜렐라 치즈 210g
• 체다 치즈 110g
• 크림 치즈 25g
• 달걀 2개
• 베이킹 파우더 10g
• 아몬드 가루 170g

토핑

• 오트밀

치즈를 부드럽게 녹이기

먼저 모짜렐라 치즈와 체다 치즈를 한 그릇에 담아 부드럽게 녹입니다. 치즈가 완전히 액체처럼 흐르기보다는 서로 붙어 늘어나는 상태가 되면 주걱으로 섞어 한 덩어리처럼 정리합니다. 두 치즈가 고르게 섞여 노란색의 부드러운 질감이 되도록 충분히 저어 줍니다.

여기에 크림 치즈를 넣고 다시 섞습니다. 크림 치즈가 따로 흰 덩어리로 남지 않도록 녹인 치즈를 접어 올리듯 섞어 주면 점차 매끈하고 끈기 있는 치즈 반죽이 됩니다. 치즈가 식으면서 단단해지기 전에 다른 반죽과 섞기 좋은 상태로 준비해 둡니다.

아몬드 가루 반죽 만들기

다른 큰 볼에 아몬드 가루와 베이킹 파우더를 넣고 주걱으로 먼저 섞습니다. 베이킹 파우더가 한곳에 뭉치지 않도록 아몬드 가루 사이에 고르게 퍼뜨립니다. 가루가 균일하게 섞이면 달걀을 넣습니다.

달걀을 넣은 뒤에는 볼 바닥의 가루를 긁어 올리며 섞습니다. 처음에는 가루와 달걀이 따로 보이지만 계속 접고 누르면서 섞으면 촉촉한 덩어리가 만들어집니다. 가루가 많이 흩날리지 않고 반죽이 한곳에 모이기 시작하면 치즈 반죽을 더할 준비가 된 상태입니다.

치즈와 아몬드 반죽 합치기

달걀을 섞은 아몬드 반죽 위에 앞에서 준비한 치즈 반죽을 올립니다. 처음에는 두 반죽의 질감이 달라 한 번에 섞이지 않으므로 주걱으로 치즈를 눌러 펴고, 아래쪽 아몬드 반죽을 위로 접어 올리는 동작을 반복합니다.

치즈가 길게 늘어나면서 반죽 사이에 섞이기 시작하면 주걱으로 계속 접고 눌러 줍니다. 어느 정도 한 덩어리가 되면 손으로 눌러 정리합니다. 완성된 반죽은 노란빛이 돌고, 볼 안에서 하나의 큰 덩어리로 모이면서 손으로 나누어 성형할 수 있는 정도의 단단함을 갖습니다.

반죽 안에서 치즈만 길게 분리되어 보이는 부분이 있으면 그 부분을 다시 안쪽으로 접어 넣고 눌러 줍니다. 표면과 안쪽의 색이 비슷해지고 큰 치즈 덩어리가 눈에 띄지 않을 때까지 여러 번 접어 주면 성형할 때 모양을 잡기 편해집니다.

베이글 모양으로 성형하기

완성된 반죽을 여러 덩이로 나눕니다. 각 덩이를 손바닥으로 굴리고 눌러 표면을 정리한 뒤 가운데에 구멍을 만들어 링 모양으로 만듭니다. 구멍은 굽는 동안 반죽이 부풀어 좁아질 수 있으므로 처음부터 형태가 분명하게 보이도록 만들어 줍니다.

성형한 반죽은 종이를 깐 오븐 팬 위에 간격을 두고 놓습니다. 손으로 눌린 부분이나 갈라진 가장자리는 가볍게 매만져 두께를 고르게 맞춥니다. 반죽마다 크기와 두께가 크게 차이 나지 않도록 정리하면 팬 위에서도 모양이 일정하게 보입니다.

오트밀 토핑 올리기

성형한 베이글 표면에는 달걀물을 얇게 발라 윤기가 돌도록 정리합니다. 그 위에 오트밀을 올려서 토핑합니다. 오트밀은 표면에 흩어지지 않도록 가볍게 눌러 붙입니다.

토핑을 너무 한쪽에 몰아 놓기보다 링 전체에 고르게 배치하면 구운 뒤에도 베이글 모양이 잘 드러납니다. 토핑을 마친 뒤에는 팬 위에서 모양이 흐트러진 곳이 없는지 한 번 더 확인합니다.

오븐에서 노릇하게 굽기

준비한 팬을 오븐에 넣고 베이글 표면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 굽는 동안 반죽이 부풀면서 처음보다 두께가 생기고, 표면의 달걀물이 마르면서 광택 있는 황금빛으로 변합니다. 오트밀을 올린 부분이 표면에 붙은 채 익습니다.

굽는 중간에는 오븐 안의 색을 확인해 지나치게 진하게 익는 부분이 없는지 살펴봅니다. 오븐 온도는 200도, 굽는 시간은 25분 정도로 합니다.

완성 상태 확인하기

다 구운 베이글은 팬에서 꺼내 표면의 색을 확인합니다. 전체적으로 노릇한 색이 나고 가장자리가 형태를 유지하면서 가운데 구멍이 남아 있으면 완성입니다. 오트밀 토핑이 베이글 표면에 고르게 붙어 노릇하게 구워집니다.

베이글을 반으로 가르면 안쪽은 노란빛이 돌고 치즈가 반죽 전체에 섞인 단면이 보입니다. 겉은 구워져 형태가 잡혀 있지만 안쪽에는 부드러운 조직이 남아 있습니다. 표면만 보고 끝내기보다 잘랐을 때 가운데까지 고르게 익었는지 확인하면 완성 상태를 판단하기 쉽습니다.

만들 때 확인할 부분

• 모짜렐라 치즈와 체다 치즈는 서로 잘 늘어나고 섞이는 상태로 녹입니다.
• 크림 치즈는 흰 덩어리가 남지 않도록 녹인 치즈와 충분히 섞습니다.
• 아몬드 가루와 베이킹 파우더를 먼저 고르게 섞은 뒤 달걀을 넣습니다.
• 치즈 반죽과 아몬드 반죽은 접고 누르는 동작을 반복해 한 덩어리로 만듭니다.
• 성형할 때 가운데 구멍을 분명하게 만들고 반죽 두께를 비슷하게 맞춥니다.
• 오트밀 토핑은 표면에 고르게 올린 뒤 굽는 중간에 색을 확인합니다.