저탄수 베이글 만들기

아몬드 가루와 코코넛 가루를 기본으로 차전자피와 모짜렐라 치즈를 더해 만드는 저탄수 베이글입니다. 가루 재료를 먼저 고르게 섞은 뒤 뜨거운 물을 넣어 1차로 반죽을 잡고, 계란과 식초를 섞은 다음 더해서 한 덩어리로 만듭니다. 완성한 반죽은 손으로 둥글게 정리하고 가운데 구멍을 내 베이글 모양으로 성형한 뒤 오븐에서 노릇하게 구워 마무리합니다.

재료 준비

가루 재료와 수분 재료를 나누어 준비하면 반죽을 만들 때 순서를 놓치지 않고 진행하기 쉽습니다. 아몬드 가루와 코코넛 가루는 양이 많은 편이므로 넉넉한 볼을 사용하고, 차전자피와 베이킹 소다, 소금도 미리 계량해 둡니다. 모짜렐라 치즈는 가루 재료와 함께 섞어 사용할 수 있도록 준비하고, 뜨거운 물과 계란, 식초는 뒤 단계에서 차례로 더합니다.

• 아몬드 가루 160g
• 코코넛 가루 125g
• 베이킹 소다 6g
• 차전자피 30g
• 소금 1g
• 모짜렐라 치즈 125g
• 계란 200g
• 식초 15g
• 뜨거운 물 200g

가루 재료를 고르게 섞기

큰 볼에 아몬드 가루 160g과 코코넛 가루 125g을 넣습니다. 이어 베이킹 소다 6g, 차전자피 30g, 소금 1g을 더합니다. 주걱이나 거품기를 이용해 색과 입자가 한쪽에 몰리지 않도록 충분히 섞어 줍니다. 차전자피와 베이킹 소다가 특정 부분에 뭉치지 않게 볼 바닥과 가장자리까지 긁어 가며 고르게 섞는 것이 중요합니다.

가루가 전체적으로 비슷한 색과 질감이 되면 모짜렐라 치즈 125g을 넣습니다. 치즈가 한 덩어리로 붙어 있지 않도록 손이나 주걱으로 가볍게 풀어 주면서 가루 사이에 고르게 퍼지게 합니다. 이 단계가 끝나면 치즈 조각이 가루 곳곳에 섞인 상태가 됩니다.

뜨거운 물을 넣어 1차 반죽 만들기

가루와 치즈가 섞인 볼에 뜨거운 물 200g을 넣습니다. 한 번에 물을 넣은 뒤 주걱으로 바깥쪽 가루를 안쪽으로 모아 주며 섞습니다. 처음에는 마른 가루와 젖은 부분이 따로 보이지만 계속 뒤집고 눌러 주면 큰 덩어리가 생기기 시작합니다.

뜨거운 물이 차전자피와 가루에 흡수되면서 반죽은 점차 묵직해집니다. 볼 바닥에 남은 가루를 긁어 반죽에 붙이고, 너무 오래 치대기보다 마른 부분이 크게 남지 않을 정도까지 한 덩어리로 모아 줍니다. 이후 계란 반죽을 더할 수 있도록 볼 안에서 반죽을 넓게 풀어 둡니다.

계란과 식초 섞어 반죽에 더하기

다른 볼에 계란 200g을 넣고 거품기로 풀어 줍니다. 노른자와 흰자가 따로 보이지 않을 정도로 섞은 뒤 식초 15g을 넣어 다시 고르게 섞습니다. 준비한 계란 혼합물을 1차 반죽에 부어 줍니다.

주걱으로 반죽을 자르고 접듯이 움직이며 계란물을 흡수시킵니다. 처음에는 반죽 표면에 계란물이 보이지만 섞을수록 가루 반죽과 하나로 합쳐집니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽도 안쪽으로 모으면서 전체 질감이 비슷해질 때까지 섞습니다.

반죽 상태 확인하기

계란물이 충분히 섞이면 반죽은 처음의 푸석한 가루 상태에서 벗어나 서로 붙는 한 덩어리 형태가 됩니다. 주걱으로 들어 올렸을 때 큰 덩어리로 따라오고, 손으로 눌렀을 때 쉽게 흩어지지 않는 정도가 성형을 시작하기 좋은 상태입니다. 볼 바닥에 따로 남은 마른 가루가 있다면 반죽에 눌러 붙여 함께 정리합니다.

손으로 반죽 정리하기

주걱으로 충분히 섞은 반죽은 손으로 한 번 더 모아 줍니다. 손바닥으로 눌렀다가 접고, 흩어진 부분을 다시 붙이는 과정을 반복해 하나의 큰 덩어리로 정리합니다. 완성된 반죽은 손으로 집었을 때 크게 흩어지지 않고 모양을 잡을 수 있는 상태가 됩니다.

반죽을 나눌 때는 각 조각의 크기가 크게 차이 나지 않도록 비슷하게 떼어 냅니다. 손바닥 사이에서 굴리며 표면을 매끈하게 만들고, 갈라진 부분이 있으면 손가락으로 눌러 붙여 줍니다. 성형하는 동안 반죽이 부서지지 않도록 강하게 잡아당기기보다 눌러 모으는 방식으로 다룹니다.

베이글 모양으로 성형하기

나눈 반죽을 둥글고 도톰한 원반 모양으로 만든 뒤 가운데를 손가락으로 눌러 구멍을 냅니다. 구멍 가장자리를 조금씩 넓히면서 링 모양을 잡고, 전체 두께가 한쪽으로 치우치지 않도록 손으로 다듬습니다. 구멍이 너무 작으면 굽는 동안 가운데가 닫혀 보일 수 있으므로 반죽의 형태를 보면서 충분한 공간을 남깁니다.

성형한 반죽은 유산지를 깐 오븐 팬 위에 서로 붙지 않도록 간격을 두고 올립니다. 표면이 거칠게 갈라진 부분은 손끝으로 가볍게 눌러 정리하고, 링 형태가 흐트러지지 않았는지 마지막으로 확인합니다.

오븐에서 노릇하게 굽기

성형한 반죽을 오븐에 넣어 굽습니다. 반죽은 185도에서 23분 ~ 25분정도 오븐에 구워줍니다. 굽는 동안 반죽은 처음보다 부풀고 표면 색이 점차 짙어집니다. 가장자리와 윗면에 갈색이 고르게 생기고 표면이 마른 듯 단단해 보이면 익은 상태를 확인합니다. 사용 중인 오븐에서 표면의 색과 반죽 상태를 보며 마무리합니다.

구운 뒤에는 팬에서 바로 강하게 눌러 옮기기보다 모양이 유지되도록 조심스럽게 꺼냅니다. 완성된 베이글은 둥근 링 형태가 남아 있고 표면은 노릇한 갈색을 띠며, 안쪽은 가루와 치즈가 어우러진 촘촘한 반죽으로 익습니다.

만들 때 확인할 부분

• 아몬드 가루, 코코넛 가루, 베이킹 소다, 차전자피, 소금을 먼저 고르게 섞습니다.
• 모짜렐라 치즈는 가루 사이에 뭉치지 않도록 고르게 퍼뜨립니다.
• 뜨거운 물을 넣고 마른 가루가 크게 남지 않을 때까지 1차로 반죽합니다.
• 계란은 먼저 풀어 식초와 섞은 뒤 반죽에 넣습니다.
• 반죽이 한 덩어리가 되면 비슷한 크기로 나누어 링 모양으로 성형합니다.
• 오븐에서는 표면과 가장자리가 노릇해지고 형태가 단단해지는 상태를 확인하며 굽습니다.