새우표고버섯볶음 만들기

표고버섯과 새우에 여러 채소를 더해 한 팬에서 볶아내는 한식 반찬입니다. 표고버섯은 소금물에 살짝 데쳐 준비하고, 새우는 파와 마늘 향을 낸 기름에서 먼저 익힙니다. 이후 표고버섯과 채소를 차례로 넣어 볶고 굴소스와 소금으로 간을 맞춘 뒤 참기름과 통깨로 마무리합니다.

재료 준비

표고버섯은 300g, 새우는 한줌을 준비합니다. 채소는 작은 양파 1개, 청양고추 3개, 작은 당근 반 개 정도, 작은 파 1개, 작은 피망 2개를 사용합니다. 볶을 때는 식용유 2스푼과 마늘 1스푼을 쓰고, 후추 약간과 굴소스 2스푼, 소금 1스푼으로 간을 맞춥니다. 표고버섯을 데칠 때는 천일염을 약간 사용하고, 마지막에 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 더합니다.

• 표고버섯 300g
• 새우 한줌
• 천일염 약간
• 양파 1개(작은 것)
• 청양고추 3개
• 당근 반 개 정도(작은 것)
• 파 1개(작은 것)
• 피망 2개(작은 것)
• 식용유 2스푼
• 마늘 1스푼
• 후추 약간
• 굴소스 2스푼
• 소금 1스푼
• 참기름 1스푼
• 통깨 1스푼

표고버섯 손질하고 데치기

표고버섯은 지저분한 부분을 정리하고 꼭지 쪽 단단한 부분을 가위로 잘라 손질합니다. 크기가 큰 버섯은 볶기 좋은 크기로 썰어 줍니다. 냄비에 물을 끓이고 천일염을 약간 넣은 뒤 표고버섯을 넣어 살짝 데칩니다. 오래 익히기보다 버섯이 한 번 부드러워질 정도로만 데친 뒤 바로 건져 물기를 빼 줍니다.

데친 표고버섯은 팬에 바로 넣기 전에 한 번 흔들어 물기를 정리합니다. 버섯 표면에 물이 많이 남아 있으면 팬에 넣었을 때 볶기보다 물이 생길 수 있으므로, 건져 둔 상태에서 물기가 빠지도록 둡니다. 이후 새우와 함께 다시 볶기 때문에 이 단계에서 오래 익히지 않습니다.

양파와 나머지 채소 썰기

양파 1개는 볶았을 때 다른 재료와 잘 섞이도록 얇게 썰어 준비합니다. 청양고추 3개도 먹기 좋은 크기로 썰고, 작은 당근 반 개 정도는 가늘게 썰어 줍니다. 파 1개는 볶을 때 향을 내는 부분과 뒤에 넣을 부분을 나누어 쓸 수 있도록 썰어 둡니다.

피망 2개는 씨와 안쪽 부분을 정리한 뒤 다른 채소와 비슷하게 볶기 좋은 크기로 썹니다. 표고버섯도 데친 뒤 너무 큰 조각이 있으면 한 번 더 정리합니다. 손질한 재료를 각각 나누어 두면 팬에서 익는 순서에 맞춰 넣기 편하고, 재료를 넣는 동안 팬의 흐름이 끊기지 않습니다.

파와 마늘 향 내고 새우 볶기

팬에 식용유 2스푼을 두르고 마늘 1스푼 가운데 절반 정도와 썰어 둔 파 일부를 먼저 넣어 볶습니다. 마늘과 파가 기름에 고르게 닿도록 저어 주면서 향을 냅니다. 마늘은 나중에도 한 번 더 넣기 때문에 처음부터 전부 사용하지 않고 일부를 남겨 둡니다.

파와 마늘 향이 올라오면 새우 한줌을 넣고 후추를 약간 뿌립니다. 새우가 팬 바닥에 골고루 닿도록 저어 가며 볶습니다. 처음의 반투명한 새우가 점차 불투명해지고 겉면 색이 변하기 시작하면 표고버섯을 넣을 시점입니다. 이때 새우를 완전히 익혀 끝내는 것이 아니라 다음 재료와 함께 더 볶을 수 있도록 상태를 보며 진행합니다.

표고버섯과 단단한 채소부터 볶기

새우가 어느 정도 익으면 미리 데쳐 둔 표고버섯 300g을 넣습니다. 새우와 버섯이 섞이도록 볶은 다음 가늘게 썬 당근을 넣어 함께 볶습니다. 당근은 피망보다 먼저 넣어 살짝 익혀 줍니다.

당근이 조금 부드러워지기 시작하면 양파와 청양고추를 넣습니다. 팬의 재료를 아래에서 위로 뒤집듯 섞으면서 채소가 한쪽에 몰리지 않게 볶아 줍니다. 양파는 가장자리부터 투명해지기 시작하고, 청양고추는 초록색을 유지한 채 다른 재료와 섞입니다. 청양고추의 매운맛이 부담스럽다면 청양고추 대신 안 매운 고추를 넣거나 청양고추는 넣지 않아도 됩니다.

피망과 파 넣고 굴소스로 간하기

양파가 살짝 익어 투명한 느낌이 나기 시작하면 썰어 둔 피망과 남은 파를 넣습니다. 피망은 앞선 채소보다 늦게 넣어 색과 형태가 지나치게 무르지 않도록 볶습니다. 빨간 피망과 초록색 파가 들어가면 팬 안의 색이 한층 선명해지고, 표고버섯과 새우 사이에 채소가 고르게 섞인 모습이 됩니다.

전체 재료가 고르게 섞이면 굴소스 2스푼을 넣어 팬 전체에 퍼지도록 볶아 줍니다. 굴소스가 한곳에 머물지 않도록 주걱으로 계속 뒤섞어 표고버섯과 채소 표면에 고르게 묻게 합니다. 이어 처음에 남겨 둔 마늘을 다시 넣어 향을 한 번 더 더합니다.

소금으로 간 맞추고 마무리하기

준비한 소금 1스푼은 한꺼번에 넣지 않고 간을 보며 나누어 사용합니다. 굴소스가 이미 들어간 상태이므로 먼저 일부를 넣어 볶은 뒤 맛을 확인하고, 싱거우면 남은 소금으로 간을 맞춥니다. 양념이 표고버섯과 새우, 채소에 고르게 묻도록 계속 섞어 줍니다.

간이 맞으면 참기름 1스푼을 넣고 한 번 더 가볍게 섞습니다. 마지막으로 통깨 1스푼을 넣어 전체에 골고루 퍼지게 하면 완성입니다. 완성된 볶음은 표고버섯과 새우 사이에 주황색 당근, 양파, 초록색 청양고추와 파, 피망이 어우러지고 표면에 양념이 고르게 묻은 모습입니다.

볶는 순서 한눈에 정리하기

팬에 식용유를 두른 뒤 마늘과 파를 먼저 볶아 향을 내고, 새우와 후추를 넣어 익힙니다. 이어 데친 표고버섯, 당근, 양파와 청양고추, 피망과 남은 파 순서로 넣어 볶습니다. 굴소스와 남은 마늘을 더한 뒤 소금으로 간을 맞추고, 마지막에 참기름과 통깨를 넣습니다. 재료를 한꺼번에 넣지 않고 순서대로 더하면서 각 재료의 익는 상태를 확인하는 방식입니다.

조리할 때 확인할 부분

• 표고버섯은 천일염을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 빼 줍니다.
• 식용유에 파와 마늘 일부를 먼저 볶아 향을 냅니다.
• 새우에 후추를 넣어 볶고 겉면이 익기 시작하면 표고버섯을 더합니다.
• 당근을 먼저 넣은 뒤 양파와 청양고추를 넣어 볶습니다.
• 피망과 남은 파는 뒤에 넣어 지나치게 무르지 않도록 합니다.
• 굴소스와 남은 마늘을 넣고 볶은 뒤 소금은 간을 보며 나누어 사용합니다.
• 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.