저탄수 그래놀라 만들기
아몬드와 호두, 피칸을 잘게 다져 코코넛오일과 코코넛버터, 감미료에 버무린 뒤 여러 가루와 씨앗 재료를 더해 굽는 저탄수 그래놀라입니다. 견과류를 한 번에 모두 섞지 않고 피스타치오는 따로 다져 두었다가 구운 뒤 마지막에 넣는 것이 특징입니다. 재료를 고르게 섞어 오븐 팬에 얇게 펼친 뒤 150℃에서 약 20분 구워 바삭한 식감을 만듭니다.
재료 준비
견과류는 아몬드 100g, 호두 65g, 피칸 65g, 피스타치오 30g을 준비합니다. 여기에 밀기울 30g, 코코넛가루 20g, 치아시드 10g, 카카오닙스 10g, 아로니아 20g을 더합니다. 재료를 한데 묶어 주는 지방과 감미 재료로 코코넛오일 50g, 코코넛버터 25g, 알룰로스 35g, 스워브 15g을 사용합니다.
- 아몬드 100g
- 호두 65g
- 피칸 65g
- 피스타치오 30g
- 밀기울 30g
- 코코넛가루 20g
- 치아시드 10g
- 카카오닙스 10g
- 아로니아 20g
- 코코넛오일 50g
- 코코넛버터 25g
- 알룰로스 35g
- 스워브 15g
아몬드와 호두, 피칸 잘게 다지기
아몬드 100g과 호두 65g, 피칸 65g은 도마에 한데 올려 칼로 잘게 다집니다. 처음에는 큰 견과류 조각이 섞여 있으므로 칼날을 앞뒤로 움직여 크기를 줄이고, 너무 큰 조각이 보이면 다시 모아 한 번 더 다져 줍니다.
완전히 가루로 만들기보다 씹을 수 있는 작은 조각을 남기는 정도로 다집니다. 다진 뒤에는 손이나 칼날로 넓게 펼쳐 큰 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하고, 준비한 견과류를 한쪽에 모아 둡니다.
피스타치오는 따로 다지기
피스타치오 30g은 다른 견과류와 섞지 않고 따로 잘게 다집니다. 피스타치오는 별도로 다진 뒤 작은 그릇에 옮겨 두고, 굽는 과정이 끝난 뒤 마지막에 넣습니다.
피스타치오 역시 너무 곱게 갈지 않고 작은 알갱이가 보일 정도로 다져 둡니다. 이렇게 따로 준비해 두면 오븐에 넣기 전 혼합물과 섞이지 않고 마지막 단계에서 바로 사용할 수 있습니다.
코코넛 재료와 감미료 녹이기
넓은 팬에 코코넛오일 50g과 코코넛버터 25g을 넣습니다. 여기에 알룰로스 35g과 스워브 15g을 더한 뒤 약한 열에서 천천히 녹이며 섞습니다. 처음에는 흰색 덩어리가 보이지만 온도가 올라가면서 점차 액체처럼 풀립니다.
주걱으로 바닥과 가장자리를 계속 저어 주며 감미료가 한곳에 뭉치지 않도록 합니다. 코코넛오일과 코코넛버터가 모두 녹고 전체가 매끄러운 액체 상태가 되면 다음 재료를 넣습니다.
다진 견과류 넣어 버무리기
녹인 혼합물에 먼저 다져 둔 아몬드와 호두, 피칸을 넣습니다. 주걱으로 아래에서 위로 뒤집어 가며 견과류 표면 전체에 코코넛오일과 코코넛버터 혼합물이 고르게 묻게 합니다.
처음에는 팬 바닥에 액체가 보이지만 여러 번 뒤섞으면 잘게 다진 견과류가 액체를 머금으면서 전체가 촉촉한 상태로 바뀝니다. 큰 덩어리가 생기지 않도록 주걱으로 가볍게 풀어 주며 섞습니다.
가루와 씨앗 재료 더하기
견과류가 고르게 버무려지면 코코넛가루 20g과 치아시드 10g, 카카오닙스 10g, 밀기울 30g을 차례로 넣습니다. 가루가 한쪽에 몰리지 않도록 넣을 때마다 주걱으로 골고루 섞어 줍니다.
코코넛가루와 밀기울이 들어가면 혼합물은 처음보다 한층 보슬보슬해지고, 치아시드와 카카오닙스가 견과류 사이에 퍼집니다. 팬 바닥에 마른 가루가 남아 있지 않도록 가장자리까지 긁어 올리며 섞습니다.
아로니아를 섞어 혼합물 완성하기
아로니아 20g을 넣고 다시 한 번 고르게 섞습니다. 아로니아가 한쪽에 몰리지 않도록 주걱으로 여러 번 뒤집고, 견과류와 가루 재료 사이에 골고루 퍼지게 합니다.
모든 재료가 서로 섞이면 작은 견과류 조각과 씨앗, 아로니아가 한눈에 보이는 상태가 됩니다. 손으로 단단히 압축하지 않고 주걱으로 가볍게 섞어 각각의 재료 형태가 남도록 합니다.
오븐 팬에 넓게 펼치기
오븐 팬에 유산지를 깔고 준비한 혼합물을 부어 줍니다. 주걱으로 가운데에 모인 재료를 바깥쪽으로 밀어 팬 전체에 넓게 펼칩니다. 한쪽만 두껍게 쌓이지 않도록 모서리까지 비슷한 두께로 정리합니다.
표면은 지나치게 눌러 압축하기보다 재료가 서로 겹치지 않게 고르게 펴는 정도로 마무리합니다. 팬 전체에 견과류 조각과 아로니아, 씨앗 재료가 고르게 분포되어 있으면 굽기 준비가 끝난 상태입니다.
150℃에서 약 20분 굽기
준비한 팬을 150℃ 오븐에 넣고 약 20분 굽습니다. 굽기 전보다 전체 색이 짙어지고 표면이 마르면서 견과류와 밀기울이 구워진 모습으로 변합니다.
굽는 과정이 끝나면 팬을 꺼내 그대로 두어 열을 식힙니다. 뜨거울 때 바로 밀폐 용기에 옮기지 않고 팬 위에서 한김 식히며 수분을 날려 줍니다. 식는 동안 작은 조각들이 더 단단하게 자리 잡습니다.
피스타치오 섞어 마무리하기
구워 식힌 그래놀라에 따로 다져 둔 피스타치오 30g을 넣고 가볍게 섞습니다. 갈색으로 구워진 혼합물 사이에 초록빛 피스타치오 조각이 고르게 퍼지도록 주걱으로 몇 번 뒤집어 줍니다.
완성된 그래놀라는 아몬드와 호두, 피칸 조각 사이에 카카오닙스와 치아시드, 아로니아가 섞여 있고 피스타치오가 마지막에 더해진 모습입니다. 충분히 식은 뒤에는 뚜껑이 있는 병이나 보관 용기에 옮겨 담습니다.
만들 때 확인할 부분
- 아몬드와 호두, 피칸은 작은 조각이 남도록 잘게 다집니다.
- 피스타치오는 따로 다져 구운 뒤 마지막에 섞습니다.
- 코코넛오일과 코코넛버터, 알룰로스, 스워브는 먼저 녹여 고르게 섞습니다.
- 코코넛가루, 치아시드, 카카오닙스, 밀기울과 아로니아는 견과류 혼합물에 고르게 버무립니다.
- 오븐 팬에는 혼합물을 얇고 고른 두께로 펼칩니다.
- 150℃에서 약 20분 구운 뒤 충분히 식혀 보관 용기에 담습니다.
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