태국식 간장 돼지고기찜 무홍 만드는 법
무홍(Moo Hong)은 태국 남부 푸껫의 향토요리로, 삼겹살을 후추와 마늘 등의 향신 재료와 함께 천천히 익히는 돼지고기찜입니다. 부드러운 고기와 진하게 졸아든 소스를 밥에 곁들여 먹는 음식입니다. 이번에는 진간장과 다크소이소스에 고기를 버무리고, 통후추·마늘·고수 줄기를 빻아 향을 더합니다. 처음에는 뚜껑을 살짝 덮어 익히고 나중에는 열어서 졸입니다. 시간만 채우기보다 살코기가 부드러워졌는지, 소스가 얼마나 남았는지를 함께 살펴보는 것이 중요합니다. 재료 돼지고기 삼겹살 또는 오겹살 약 680g (덩어리 고기) 진간장 2큰술 다크소이소스 1.5큰술 통후추 2작은술 고수 줄기 10~12개 마늘 약 28g (큰 것 6~7쪽) 식용유 1큰술 닭육수 또는 돼지육수 240ml (무염 육수) 팜슈가 3큰술 물 약간 (국물 높이와 마지막 간을 조절할 때 필요한 만큼) 한국에서 재료 준비하기 다크 소이 소스는 국내에서‘노두유’라는 이름으로도 찾을 수 있습니다. 포장에 Dark Soy Sauce 또는 노추·노두유라고 표시된 중국식 간장인지 확인합니다. 이 글에서는 진간장과 다크소이소스를 각각 사용하므로 두 재료를 따로 준비합니다. 팜슈가는 국내 온라인 스토어에서 ‘태국 팜슈가’로 찾을 수 있습니다. 상품명에 코코넛 슈가라는 이름이 함께 쓰이기도 하므로, 영문 표시와 원재료명을 함께 확인합니다. 고수는 생고수의 줄기를 사용합니다. 육수는 소금으로 간하지 않은 것으로 준비합니다. 여기서 240ml는 액체 육수의 양이며, 농축 치킨스톡 원액의 양이 아닙니다. 1. 고기 고르기와 큼직하게 썰기 살코기와 지방이 고르게 층을 이루고, 살코기가 충분히 붙은 덩어리를 고릅니다. 껍질이 붙은 오겹살이나 껍질 없는 삼겹살을 준비합니다. 고기를 약 4~5cm 크기의 큼직한 덩어리로 자릅니다. 오래 익히면서 크기가 줄어들므로 처음부터 작은 한입 크기로 자르지 않습니다. 2. 두 가지 간장에 버무리기 고기를 넓은 용기에 담고 진간장과 다크소이소...