타북 필라프 만드는 법
타북 필라프(tavuklu pilav)는 튀르키예의 닭고기 밥 요리로, 이스탄불의 길거리 음식으로도 알려져 있습니다. 익힌 닭고기를 밥과 함께 먹는 음식입니다. 이 글에서는 닭을 삶아 만든 육수로 병아리콩밥을 짓고, 뼈를 발라낸 살을 섞어 마무리합니다. 재료 닭고기와 육수 재료 닭볶음탕용 닭 900g 물 1.5L 통후추 약 20알(선택 사항) 필라프 재료 쌀 300g(일반 쌀 사용 가능) 병아리콩 통조림 1캔(내용량 400g 제품, 물기를 뺀 것) 버터 1큰술 위에서 만든 닭육수(쌀과 병아리콩 위로 손가락 반 마디 높이까지 붓는 양) 소금(완성 직전 간 맞추기) 한국에서 재료 준비하기 병아리콩은 ‘이집트콩’이름으로도 불립니다. 이 조리법에는 이미 익힌 통조림 병아리콩을 사용하며, 콩은 체에 밭쳐 국물을 빼고 준비합니다. 쌀은 국내에서 흔히 쓰는 일반 쌀을 사용해도 됩니다. 닭 삶기와 육수 만들기 닭볶음탕용 닭에 남은 내장 부분이 있으면 제거하십시오. 큰 냄비에 닭과 물을 넣고 팔팔 끓입니다. 통후추를 같이 넣어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 불을 줄입니다. 그때부터 40분간 닭을 삶아 육수를 만듭니다. 닭은 뒤에 살을 발라 밥에 섞으므로, 삶은 뒤에도 국물을 버리지 마십시오. 쌀과 병아리콩 준비 닭이 삶아지는 동안 쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 병아리콩 통조림은 체에 밭쳐 콩만 남겨 둡니다. 버터에 쌀 볶기 별도의 냄비를 예열하고 버터를 넣습니다. 냄비가 지나치게 뜨거우면 버터가 튈 수 있으니 주의하십시오. 버터가 완전히 녹으면 씻은 쌀을 넣습니다. 주걱으로 냄비 바닥을 훑으며 쌀을 계속 움직입니다. 쌀이 바닥에 들러붙지 않도록 약 9분간 볶습니다. 볶은 쌀에 물기를 뺀 병아리콩을 넣습니다. 닭육수로 밥 짓기 삶은 닭의 육수를 국자로 떠서 쌀과 병아리콩이 담긴 냄비에 붓습니다. 육수 표면이 쌀과 병아리콩 위로 손가락 반 마디 정도 올라오게 맞춥니다. 처음 닭을 삶을 때 넣은 물 1.5L를 모두 밥에 붓는다는...