우엉조림 만드는 법

우엉은 길게 갈라 어슷하게 편 썰면 양념이 닿는 면이 넓어집니다. 식초물에 잠깐 담갔다가 헹구고 밑간 국물까지 함께 볶아, 간장빛과 윤기가 도는 우엉조림을 만듭니다.

재료

• 우엉 300g
• 통깨 1큰술
• 검은깨 1/2작은술

우엉 씻기

• 식초 2큰술
• 생수 2컵

밑간

• 흑설탕 2큰술
• 국간장 1/2큰술
• 다진 마늘 1큰술

양념

• 식용유 3큰술
• 진간장 2큰술
• 매실청 2큰술
• 물엿 1큰술
• 다시마 우린 물 1/2컵

※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다.

우엉 손질과 식초물 씻기

우엉에 묻은 흙을 털어 냅니다.
흐르는 물에 씻으면서 칼등으로 겉면을 가볍게 긁습니다.
생수에 식초를 섞어 식초물을 준비합니다.

손질한 우엉을 세로로 반 가릅니다.
반으로 가른 우엉을 비스듬하게 얇은 편으로 썹니다.
썬 조각은 바로 식초물에 넣고 손으로 조물조물 섞습니다.
모두 담근 뒤 약 10분 동안 둡니다.

식초물 속 우엉을 다시 주물러 건집니다.
새 물에 옮겨 조물조물 헹구고 식초물을 빼줍니다.
헹군 우엉을 완전히 건져 볼에 담습니다. 식초물은 조림에 넣지 않습니다.

밑간과 10분 절임

우엉에 다진 마늘, 국간장, 흑설탕을 차례로 넣습니다.
손으로 고루 버무려 우엉에 연한 갈색이 돌게 합니다.
그대로 약 10분 재워 둡니다.
볼 바닥에 생긴 밑간 국물은 버리지 말고 우엉과 함께 둡니다.

우엉 볶기

달구지 않은 깊은 팬에 식용유를 넣습니다.
밑간한 우엉과 볼에 생긴 국물을 모두 팬에 옮깁니다.
이제 센 불로 달구면서 주걱으로 바닥부터 들어 올려 볶습니다.
약 20초 볶아 우엉 조각의 겉면에 기름이 고루 돌면 다음 양념을 넣습니다.

간장 색 입히기

진간장과 매실청을 넣습니다.
주걱으로 뒤집어 가며 우엉 전체에 간장색이 고루 들도록 버무립니다.

다시마 물로 조리기

다시마 우린 물을 붓습니다.
센 불에서 바닥에 국물이 자박하게 끓도록 둡니다.
물을 넣은 뒤 약 5분 30초 조리는 동안 중간중간 우엉을 뒤집어 국물이 골고루 닿게 합니다.
처음의 잔 기포가 커지고 국물이 줄어들면 주걱으로 바닥을 저어 가며 조립니다.
우엉에 윤기가 돌고 바닥의 국물이 거의 줄어들어 조금 촉촉하게 남았을 때 불을 끕니다.
더 바짝한 조림을 원하면 불을 끄기 전에 수분을 조금 더 줄입니다.

잔열로 윤기와 깨 마무리

불을 끈 팬에 물엿을 넣습니다.
팬에 남은 열로 물엿을 녹이며 우엉에 골고루 버무립니다.
검은깨와 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞습니다.
우엉에 갈색 양념이 배고 윤기가 돌면서 아작한 식감이 남으면 완성입니다.

식히기와 보관

조림을 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
3~4일 안에 먹습니다.