봉골레 파스타 만드는 법

봉골레 파스타는 조개를 이용한 이탈리아의 해산물 파스타로, 스파게티 알레 봉골레라는 이름으로도 알려져 있습니다. 이번 레시피에서는 조개를 화이트와인과 함께 익혀 나온 국물에 두부면을 섞는 봉골레 파스타입니다. 이 조리법은 일반 파스타 면 대신 두부면을 사용하며, 올리브오일은 처음 마늘을 볶을 때와 마지막에 나누어 넣습니다.

재료

• 두부면 200g
• 모시조개 300g
• 마늘 30g
• 페퍼론치노 3g
• 양파 1/2개
• 파슬리 50g
• 올리브오일 50ml: 볶을 때 30ml, 마무리에 20ml
• 화이트와인 50ml
• 치킨스톡 15ml

한국에서 재료 준비하기

페퍼론치노는 작은 건고추를 통째로 말린 ‘페페론치노 홀’ 형태로도 판매됩니다. 이 요리처럼 붉은 고추 조각을 넣으려면 제품의 형태를 확인하십시오. 치킨스톡은 액상·분말·큐브 제품이 있으므로 15ml로 계량할 수 있는 액상 타입을 준비합니다.

양파와 마늘, 파슬리 손질하기

양파 반 개를 잘게 썹니다. 마늘은 칼로 굵게 다지고, 파슬리 50g 중 팬에 넣을 30g을 잘게 썰어 둡니다. 나머지 파슬리는 접시에 담은 뒤 올릴 수 있도록 남겨 둡니다.

마늘과 모시조개 익히기

1. 넓은 프라이팬에 올리브오일 30ml를 두르고 마늘을 넣습니다. 젓가락으로 마늘 조각을 펼쳐 볶다가 페퍼론치노 3g을 넣어 함께 섞습니다.
2. 모시조개 300g을 팬에 넣고 마늘과 페퍼론치노가 조개 사이에 섞이도록 뒤적입니다. 화이트와인 50ml를 붓고 한 번 더 섞은 뒤 뚜껑을 덮습니다. 뚜껑을 덮은 때부터 2분간 익힙니다.
3. 뚜껑을 열고 잘게 썬 양파를 조개 위에 넣어 뒤섞습니다. 액상 치킨스톡 15ml를 팬의 국물에 붓고 다시 뚜껑을 덮어 3분간 익힙니다. 뚜껑을 열었을 때 조개껍데기가 벌어지고 팬 바닥에 조개 국물이 생긴 상태를 확인합니다.

두부면에 소스 입히고 담기

두부면 200g을 조개 사이에 넣습니다. 젓가락으로 면을 들어 올려 풀어 주고, 팬 바닥의 국물에 닿도록 조개와 면을 번갈아 섞습니다. 면이 한곳에 뭉치지 않고 조개 국물이 고루 묻도록 계속 뒤적입니다.

잘게 썬 파슬리 30g을 면 위에 흩뿌리고, 남겨 둔 올리브오일 20ml를 두릅니다. 면과 벌어진 조개를 접시에 옮겨 담은 뒤 남겨 둔 파슬리를 위에 올려 완성합니다.