쉬운 깻잎장아찌 만드는 법

깻잎장아찌는 씻어 물기를 뺀 깻잎을 용기에 차곡차곡 담고, 간장물을 부어 만듭니다. 이번에는 깻잎을 식초물에 잠시 담갔다가 다시 씻고, 대파를 넣어 끓인 간장물을 걸러 사용합니다. 마지막에 마늘과 고추를 깻잎 사이에 나누어 넣어 주세요.

재료

  • 깻잎 100장
  • 마늘 7알
  • 홍고추 2개, 일반 고추 2개
  • 대파 1대
  • 물 400ml, 진간장 200ml
  • 식초 10큰술, 설탕 10큰술
  • 매실액 6큰술, 멸치액젓 3큰술
  • 생강가루 0.5작은술

깻잎을 처음 담가 둘 식초물에는 위 양념용 식초와 별도로 식초 약 4큰술을 사용합니다. 양념용 식초 10큰술은 간장물을 끓인 다음 넣습니다.

깻잎과 마늘, 홍고추, 고추, 대파, 간장물 재료가 놓인 모습

깻잎과 곁들일 재료 손질하기

깻잎을 큰 그릇에 담고 잎이 잠기도록 물을 받습니다. 여기에 식초 약 4큰술을 넣어 10분 동안 둡니다. 시간이 지나면 깻잎을 물에서 흔들어 깨끗이 씻어 주세요. 씻은 깻잎은 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 여러 장이 겹쳐 있을 수 있으니 잎 사이도 살펴보고, 씻은 뒤 손에 쥐고 있는 잎을 가볍게 털어 남은 물을 빼 주세요. 물기가 흐르지 않을 때까지 체에 둔 다음, 줄기 끝은 가지런하게 정리합니다. 줄기를 지나치게 짧게 자르지 않고 잎을 집어 옮길 수 있게 남겨 둡니다.

대파는 간장물에 넣기 좋게 길이를 나누어 썹니다. 마늘은 얇게 편으로 썰고, 홍고추와 일반 고추는 어슷하게 썹니다. 마늘과 고추는 나중에 깻잎 사이에 나누어 넣으므로, 간장물을 끓이는 동안 별도로 담아 둡니다. 깻잎도 물기를 뺀 상태로 곁에 준비해 두면 용기에 담는 순서를 이어가기 좋습니다.

대파를 넣어 간장물 끓이기

냄비에 물 400ml와 진간장 200ml를 붓습니다. 설탕 10큰술, 멸치액젓 3큰술, 생강가루 0.5작은술을 넣고 섞습니다. 이어서 썰어 둔 대파를 넣습니다. 설탕이 한곳에 뭉쳐 있지 않도록 간장물을 저어 준 뒤 가열합니다.

간장물이 끓어오르면 불을 약하게 줄여 2분 더 끓입니다. 대파가 들어 있는 상태로 끓인 다음, 체를 받친 그릇에 부어 간장물과 건더기를 분리합니다. 깻잎에 부을 때는 걸러 낸 간장물만 사용합니다. 냄비의 대파를 깻잎 용기에 함께 붓지 않도록 체에 남은 재료를 확인해 주세요.

걸러 낸 간장물에 매실액 6큰술과 식초 10큰술을 넣고 저어 줍니다. 식초와 매실액은 간장물을 끓인 뒤 섞는 순서입니다. 끓이기 전의 간장물과 끓인 뒤 완성한 간장물을 구분해 두면 이 두 재료를 넣는 시점을 놓치지 않습니다. 앞서 깻잎을 담가 씻는 데 사용한 식초물은 버리고, 이때 넣는 식초는 장아찌 간장물의 재료로 구분해 사용합니다.

깻잎을 담고 간장물 붓기

깻잎을 담을 수 있는 넓은 용기에 씻어 둔 잎을 한 묶음씩 가지런히 놓습니다. 깻잎 사이사이에 편으로 썬 마늘과 어슷 썬 홍고추, 고추를 조금씩 넣습니다. 한쪽에만 마늘과 고추가 몰리지 않도록 깻잎을 놓고 재료를 더하는 과정을 반복합니다. 잎의 방향을 정리하면서 담으면 간장물이 들어갈 자리도 살펴보기 쉽습니다.

준비한 간장물을 깻잎 위에 조금씩 붓습니다. 국자가 닿는 쪽의 잎만 젖지 않도록 위치를 바꾸어 부어 주세요. 간장물이 들어가면 깻잎이 점차 숨이 죽으므로, 위쪽 잎을 가볍게 눌러 간장물이 골고루 닿게 합니다. 처음에 부피가 커 보이던 깻잎도 눌러 주면 용기 안에 차분히 자리 잡습니다. 가장자리의 잎이 위로 들뜨면 간장물이 닿도록 눌러 주고, 위쪽에 남겨 둔 마늘과 고추도 깻잎 사이에 나누어 올립니다. 남은 간장물을 더 부어 잎과 간장물이 함께 담기도록 마무리합니다.

간장물에 담긴 깻잎 위에 마늘과 붉은 고추가 놓인 장아찌

식히고 보관하기

간장물을 부은 뒤에는 용기와 내용물을 식힙니다. 깻잎이 간장물에 잠기도록 다시 한번 가볍게 눌러 주고 뚜껑을 덮습니다. 실온에서 하루 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다. 바로 냉장고에 넣기 전에 간장물과 용기가 충분히 식었는지 확인해 주세요.

다음 날 깻잎의 색과 숨이 죽은 정도를 살펴보면 간장물이 닿은 모습을 확인할 수 있습니다. 용기에서 꺼낼 때는 잎을 필요한 만큼 집어 올리고, 남은 깻잎은 간장물에 잠긴 상태로 냉장 보관합니다. 깻잎을 씻어 물기를 빼는 일부터 간장물을 걸러 식초와 매실액을 넣는 순서까지 차근차근 진행하면 한 용기에 담아 마무리할 수 있습니다.

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