클레이팟 라이스(뽀짜이판) 만드는 법
뚝배기에 불린 쌀을 먼저 익히고, 밥의 윗물이 줄어든 뒤 볶아 둔 마른 새우와 중국식 가공육을 얹습니다. 소스를 부은 다음 다시 뚜껑을 덮어 약불로 마무리하고, 먹을 때는 바닥에 눌은 밥도 함께 떠 봅니다. 처음부터 모든 재료를 한꺼번에 넣지 않고 밥의 상태를 보고 얹는 순서가 핵심입니다.
재료 (1인분)
- 불린 쌀 1/2컵
- 물 또는 육수 3/4컵
- 마른 새우 25g
- 차이니즈 베이컨 80g
- 중국 소시지 50g
- 대파, 고수, 붉은 고추
- 참기름: 뚝배기 안쪽에 바를 분량
- 식용유 1작은술
이슬비 소스
- 물 1큰술
- 간장 1작은술
- 굴 소스 1작은술
- 마늘 칠리 소스 1작은술
한국에서 재료 준비하기
중국 소시지는 ‘라창(LAP XUONG)’이라는 이름으로 찾아볼 수 있습니다. 중국식 소시지 중에서도 말리거나 숙성한 종류인지 포장 표시를 살펴보고, 이름에 라창이 들어가더라도 생소시지와 혼동하지 마세요. 차이니즈 베이컨은 ‘랍육(lap yuk)’ 또는 중국식 염장·건조 돼지고기라는 명칭도 확인해 보세요. 일반적인 서양식 베이컨과 제품 종류가 같다고 보고 고르지 말고, 돼지고기 부위와 가공 방식을 확인합니다.
마늘 칠리 소스는 국내에서 ‘고추마늘소스’로 표시된 제품을 찾을 수 있습니다. 포장에 고추와 마늘이 들어 있는지 확인하고, 마늘콩소스나 고추만 들어간 소스와 이름을 구분하세요.
재료를 손질하고 볶기
- 차이니즈 베이컨은 작은 조각으로 썰고, 중국 소시지는 동그란 단면이 보이게 썹니다. 대파는 잘게 썰어 두고, 고수도 작게 썹니다. 붉은 고추는 고리 모양으로 썰어 마지막에 올릴 수 있게 따로 둡니다.
- 팬에 식용유 1작은술을 두릅니다. 마른 새우와 썰어 둔 차이니즈 베이컨, 중국 소시지를 넣고 주걱으로 뒤집어 가며 볶습니다. 볶은 재료는 쌀의 윗물이 줄어들 때 얹을 수 있도록 잠시 따로 둡니다.
뚝배기에 밥 짓기
- 뚜껑이 있는 뚝배기의 안쪽에 참기름을 붓으로 고르게 펴 바릅니다. 불린 쌀은 불릴 때 쓰던 물에서 건져 물기를 뺀 다음 뚝배기 바닥에 담습니다. 물 또는 육수 3/4컵을 새로 붓습니다. 쌀을 불렸던 물은 사용하지 않습니다.
- 뚜껑을 덮고 중불에서 익힙니다. 뚜껑을 열어 보았을 때 쌀 표면에 고여 있던 물이 거의 보이지 않고 밥알이 드러나면 다음 재료를 얹습니다.
소스를 뿌리고 마무리하기
- 밥을 익히는 동안 작은 그릇에 물 1큰술, 간장 1작은술, 굴 소스 1작은술, 마늘 칠리 소스 1작은술을 차례로 담아 섞습니다. 밥을 지을 때 붓는 물 3/4컵과 소스에 넣는 물 1큰술은 별개의 분량입니다.
- 밥의 윗물이 거의 사라지면 따로 볶아 둔 마른 새우와 두 가지 가공육을 밥 위로 옮겨 펼칩니다. 섞어 둔 소스를 윗면에 골고루 뿌리고 뚜껑을 다시 덮은 뒤 불을 약하게 낮춥니다.
- 처음에는 뚜껑 구멍으로 하얗고 굵은 김이 나오다가, 조리가 진행되면서 김이 눈에 띄게 줄어들거나 거의 나오지 않게 됩니다. 이때 약간 탄 듯한 누룽지 냄새가 나기 시작하면 밥 바닥이 살짝 바삭해지고 밥이 다 익은 상태이므로 불을 끕니다. 이 신호가 나타나기 전에 뚜껑을 열었는데 밥이 덜 익었다면 다시 뚜껑을 닫고 약한 불에서 계속 익힙니다. 하얗고 굵은 김이 줄어들고 약한 누룽지 냄새가 나는 상태가 될 때까지 기다립니다. 불을 끈 뒤 뚜껑을 열고 준비한 대파, 고수, 붉은 고추를 위에 얹습니다. 숟가락으로 위의 재료와 밥을 섞어 떠 먹고, 뚝배기 바닥에 붙은 눌은 밥도 함께 떠서 드시면 됩니다.
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