건포도를 품은 이탈리아 콘플레이크 쿠키 레시피

이탈리아에서 ‘로제 델 데제르토(Rose del deserto)’로 알려진 콘플레이크 쿠키는 울퉁불퉁한 겉모양이 특징입니다. 이름은 ‘사막의 장미’라는 뜻으로, 겹겹이 붙은 콘플레이크가 같은 이름의 광물 모양을 닮아 붙었습니다. 이번에는 건포도를 넣은 반죽에 콘플레이크를 듬뿍 붙여 굽고 슈거파우더를 가볍게 뿌려 완성합니다.

재료

• 달걀 2개
• 설탕 100g
• 버터 100g
• 건포도 100g
• 밀가루 350g (건포도에 묻힐 분량 포함)
• 바닐라향 베이킹파우더 1작은술
• 콘플레이크 (필요한 만큼)
• 슈거파우더 (가볍게 뿌릴 만큼)
• 미지근한 물 (건포도를 담가 불릴 만큼)

한국에서 재료 준비하기

바닐라향 베이킹파우더는 바닐라 향이 더해진 제과용 팽창제입니다. 국내 판매명에 ‘이스트’나 ‘효모’가 들어가기도 하므로, 이름만 보지 말고 제과용 베이킹파우더인지 확인하는 것이 좋습니다. 이 레시피에서는 봉지 크기에 관계없이 1작은술을 덜어 사용합니다.

1. 건포도와 버터 준비

건포도를 작은 볼에 담고 미지근한 물을 부어 불립니다.
건포도를 담가둔 동안 반죽을 준비합니다.

버터는 전자레인지에 약 20초 데워 부드럽게 만듭니다.
시간만 보기보다, 단단한 버터가 풀어져 핸드믹서로 섞을 수 있는 상태인지 확인합니다.

2. 달걀과 가루 재료 섞기

큰 볼에 달걀을 깨 넣고 핸드믹서로 풀어줍니다.
설탕을 넣고 섞은 뒤 부드러워진 버터를 넣어 섞습니다.
바닐라향 베이킹파우더를 넣고 고르게 섞습니다.

베이킹파우더를 너무 많이 넣으면 쿠키가 과하게 부풀면서 형태가 퍼지고, 바삭한 느낌 대신 푸석한 빵 같은 식감이 날 수 있습니다. 정해진 양을 계량해 넣습니다.

밀가루는 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣으며 핸드믹서로 섞습니다.
건포도에 묻힐 밀가루와 마지막에 반죽에 섞을 분량은 남겨둡니다.
반죽이 되직해지면 핸드믹서 사용을 마칩니다.

3. 건포도 넣고 반죽 마무리

불린 건포도를 손으로 건져 물기를 꼭 짭니다.
별도의 작은 볼에 담고 남겨둔 밀가루 일부를 뿌립니다.
손으로 가볍게 섞어 건포도 겉면에 밀가루를 묻힙니다.

건포도를 반죽에 넣고 숟가락으로 섞습니다.
남은 밀가루도 조금씩 넣으며 볼 바닥의 반죽을 위로 떠올려 섞습니다.
가루가 보이지 않고 건포도가 고르게 섞인, 숟가락으로 떠서 작은 덩어리를 만들 수 있는 반죽으로 마무리합니다.

4. 콘플레이크 붙이기

오븐 팬에 종이호일을 깔고, 넓고 오목한 접시에 콘플레이크를 담습니다.
작은 숟가락으로 반죽을 조금씩 떠서 콘플레이크 위에 놓습니다.
다른 숟가락으로 반죽을 밀어내면 작은 덩어리로 내려놓을 수 있습니다.

반죽을 손으로 굴리고 가볍게 모아 쥐며 콘플레이크를 붙입니다.
위아래와 옆면까지 콘플레이크가 충분히 붙도록 모양을 잡습니다.
겉의 조각들을 납작하게 누르지 않고 울퉁불퉁한 모양을 살려 팬에 놓습니다.
반죽끼리 붙지 않도록 간격을 두고 나머지도 같은 방법으로 만듭니다.

5. 오븐에 굽기

일반 상하열 모드

오븐을 상하열 모드 180℃로 예열합니다.
예열이 끝난 오븐에 팬을 넣고, 넣은 시점부터 약 20~25분 굽습니다.
반죽이 부풀어 쿠키 모양으로 자리 잡고 겉면이 노릇해진 상태를 함께 확인합니다.

팬이 도는 열풍 모드

열풍 모드에서는 160℃로 예열하는 것을 출발점으로 삼습니다. 상하열보다 약 20℃ 낮추는 일반적인 오븐 전환 기준을 적용한 온도이며, 이 반죽을 열풍으로 시험해 확정한 조건은 아닙니다. 사용하는 오븐 설명서에 별도의 전환 지침이 있으면 그 안내를 우선합니다.

예열이 끝나면 팬을 넣고 굽기 시작합니다.
상하열의 20~25분을 참고하되, 열풍에서는 더 빨리 구워질 수 있으므로 20분이 되기 전부터 표면 색과 반죽 상태를 살핍니다.
시간을 일률적으로 줄이거나 25분을 반드시 채우지 말고, 노릇한 색과 쿠키 모양이 잡히는 상태를 함께 보며 마무리합니다.

6. 슈거파우더로 마무리

구운 쿠키가 담긴 팬을 오븐에서 꺼냅니다.
작은 체에 슈거파우더를 담고 쿠키 위로 가볍게 흔들어 뿌립니다.
콘플레이크의 황금빛과 울퉁불퉁한 표면이 보이도록 얇게 마무리합니다.