펀페티 컵케이크 만드는 법

펀페티 컵케이크는 미국의 생일 파티와 축하 자리에서 친숙한 디저트로, 반죽 속 알록달록한 스프링클이 특징인 작은 케이크입니다. 케이크를 잘랐을 때도 색색의 점이 드러나 장식하는 즐거움을 더합니다.

이번에는 녹인 버터에 버터밀크와 사워크림 또는 플레인 요거트를 섞어 반죽을 만듭니다. 구워서 식힌 컵케이크에는 버터크림을 나선형으로 짜고 스프링클을 올립니다. 초록색 식용색소는 선택 사항입니다.

재료

컵케이크 반죽

• 밀가루 210g
• 베이킹파우더 1/2작은술
• 베이킹소다 1/4작은술
• 소금 1/2작은술
• 백설탕 150g
• 황설탕 50g
• 무염버터 115g: 녹여서 사용
• 달걀 1개
• 사워크림 또는 플레인 요거트 60g
• 버터밀크 180mL
• 바닐라 익스트랙 1큰술
• 스프링클 45mL(1/4컵)

버터크림과 장식

• 가염버터 230g: 실온에서 부드러워진 상태
• 슈가파우더 360~480g
• 바닐라 익스트랙 2.5작은술
• 초록색 식용색소 1/2작은술: 선택 사항
• 토핑용 스프링클 45mL(1/4컵)

1컵은 종이컵 기준 180mL입니다. 슈가파우더는 컵으로 환산하지 않고 무게로 계량합니다. 반죽용과 토핑용 스프링클은 각각 따로 준비합니다.

한국에서 재료 준비하기

바닐라 익스트랙은 온라인 스토어에서 ‘바닐라 익스트랙’으로 검색하면 찾을 수 있습니다. 비슷한 이름의 향료가 함께 판매되므로 제품명과 원재료 표시를 확인해 준비합니다.

버터밀크는 액체 상태로 180mL를 사용하는 재료입니다. 국내에는 ‘버터밀크 파우더’라는 분말 제품도 유통되므로 구매할 때 형태를 구분합니다. 이 레시피에는 분말의 대체량이나 희석 비율을 적용하지 않습니다.

1. 오븐과 재료 준비

오븐을 350°F(약 177°C)로 예열합니다.
머핀 팬의 각 홈에 종이 컵케이크 틀을 넣습니다.
반죽용 무염버터는 녹여 준비합니다.

버터크림용 가염버터는 실온에서 부드러워진 상태로 준비합니다.
슈가파우더는 체에 내려 둡니다.
반죽용 버터와 버터크림용 버터가 서로 섞이지 않도록 별도로 둡니다.

2. 가루 재료와 액체 재료 섞기

큰 볼에 밀가루, 백설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣습니다.
거품기로 저어 가루 재료를 고르게 섞습니다.

다른 볼에 녹인 무염버터와 황설탕을 넣습니다.
거품기로 황설탕 덩어리를 풀며 섞습니다.
버터밀크와 사워크림 또는 플레인 요거트를 넣어 섞습니다.
달걀을 넣고 거품기로 풀어줍니다.
바닐라 익스트랙을 넣어 액체 반죽에 섞습니다.

3. 반죽 합치기와 스프링클 넣기

가루 재료가 든 볼에 액체 반죽을 붓습니다.
주걱으로 볼 가장자리와 바닥의 재료를 모으며 섞습니다.
가루와 액체가 한 덩어리의 반죽으로 어우러지면 오래 젓지 않고 멈춥니다.
이때 반죽은 묽게 흐르기보다 되직한 상태입니다.

반죽용 스프링클을 마지막에 넣습니다.
주걱을 반죽 아래로 넣어 위로 덮듯이 부드럽게 접어 섞습니다.
스프링클의 색이 반죽 전체로 번지지 않고 모양이 남도록 가볍게 섞어 마무리합니다.

4. 컵에 담아 굽기

반죽을 큼직하게 떠서 종이 틀에 나눠 담습니다.
각 틀은 높이의 약 3/4까지만 채웁니다.
구워지면서 윗면이 종이 틀 가장자리보다 조금 올라옵니다.

350°F(약 177°C)로 예열된 오븐에 팬을 넣습니다.
오븐에 넣은 시점부터 25~30분 동안 굽습니다.
굽는 시간과 함께 윗면이 부풀고 황금빛 갈색을 띠는 상태를 확인합니다.

5. 버터크림 만들기

컵케이크가 굽는 동안 버터크림을 만듭니다.
볼에 실온의 가염버터를 넣고 전동 거품기로 먼저 풀어줍니다.
버터가 부드럽고 매끈해지면 체에 내린 슈가파우더를 한 숟가락씩 넣으며 휘핑합니다.
슈가파우더를 한꺼번에 쏟지 않고 조금씩 섞어, 밝고 푹신한 크림으로 만듭니다.

버터크림용 바닐라 익스트랙을 넣어 섞습니다.
초록색을 넣으려면 준비한 식용색소 중 소량부터 넣습니다.
섞인 색을 확인한 뒤 더 필요하면 이쑤시개 끝에 색소를 묻혀 조금씩 추가합니다.
처음부터 색소 전량을 붓지 않고 연한 초록빛이 고르게 퍼지도록 조절합니다.

6. 식히기와 버터크림 장식

구운 컵케이크는 식힘망에 놓아 충분히 식힙니다.
컵케이크가 식은 뒤 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 버터크림을 담습니다.

짤주머니의 가운데가 아니라 크림이 담긴 부분의 위쪽을 눌러 압력을 줍니다.
다른 손으로 깍지의 방향을 잡고 컵케이크 윗면에 크림을 짜기 시작합니다.
깍지를 둥글게 움직이며 나선 모양으로 이어 짜, 표면에 결이 드러나는 크림 장식을 만듭니다.
장식용 스프링클을 버터크림 위에 뿌려 마무리합니다.