닭가슴살에 마늘간장소스를 입힌 순살 간장 치킨 레시피

간장 치킨을 닭가슴살로 만들면 뼈 없이 한 입씩 집어 먹는 순살 치킨으로 완성할 수 있습니다. 사방 3~4cm로 썬 닭가슴살에 감자전분을 묻혀 튀기고, 다진 마늘이 들어간 간장소스를 졸여 겉면에 입힙니다.

튀긴 닭을 소스에 넣기 전에는 기름을 빼 둡니다. 소스가 졸아 주걱이 지나간 자리에 팬 바닥이 드러나면 닭을 넣고 뒤섞어 주세요. 마지막에는 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리합니다.

재료

닭가슴살과 밑간·튀김 재료

• 닭가슴살 1kg
• 우유 2컵 (360ml)
• 허브솔트 1큰술
• 청주 3~4큰술 (밑간용)
• 감자전분 1컵
• 식용유 1L (튀김용)
• 아몬드 슬라이스 1큰술 (마무리용)

마늘간장소스

• 간장 4큰술
• 설탕 2큰술
• 맛술 4큰술
• 생수 2큰술
• 다진 마늘 2큰술

※ 1컵은 종이컵 기준 180ml입니다.

만드는 순서

1. 닭가슴살 손질과 우유에 담그기

닭가슴살을 사방 3~4cm 정도의 한 입 크기로 썹니다.
조각 크기가 크게 차이 나지 않도록 맞춥니다.

닭가슴살이 신선하고 잡내가 없다면 우유에 담그는 과정은 생략해도 됩니다.

우유에 담그는 경우에는 그릇에 닭가슴살을 담고 우유를 부어 20~30분 동안 담가 둡니다.
시간이 지나면 우유를 따라 버리고 닭가슴살을 체에 밭칩니다.
물기를 충분히 뺀 뒤 밑간할 그릇으로 옮깁니다.

우유에 담그는 과정을 생략했다면 썬 닭가슴살을 바로 밑간할 그릇에 담습니다.

2. 청주와 허브솔트로 밑간

닭가슴살에 허브솔트와 밑간용 청주를 넣습니다.
조각을 아래위로 뒤집어 가며 골고루 버무립니다.
밑간한 상태로 15분 이상 재워 둡니다.

3. 감자전분 묻히기

넓고 얕은 쟁반에 감자전분을 펼칩니다.
밑간한 닭가슴살을 올리고 굴리듯 뒤집어 모든 면에 전분을 묻힙니다.
서로 붙은 조각은 떼어 내고, 전분이 닿지 않은 부분까지 고루 덮어 줍니다.

4. 닭가슴살 튀기기

깊이가 있는 튀김용 팬에 식용유를 붓고 160℃로 가열합니다.
닭가슴살은 한꺼번에 전부 넣지 않고 서로 달라붙지 않을 만큼씩 나누어 넣습니다.
닭을 넣은 뒤에도 기름 온도가 160℃ 안팎을 유지하도록 화력을 조절합니다.

한 차례 튀길 분량을 넣은 시점부터 약 6~7분을 참고해 튀깁니다.
집게로 조각을 뒤집어 겉면이 고르게 노릇해지도록 합니다.
조각의 두께와 투입량에 따라 익는 시간이 달라지므로 시간이나 겉색만으로 끝내지 않습니다.
큰 조각의 중심에 식품용 온도계를 넣어 74℃ 이상인지 확인합니다.
아직 온도에 도달하지 않았다면 더 튀긴 뒤 다시 확인합니다.

익은 닭가슴살은 쟁반 위에 놓은 철망으로 건져 기름을 뺍니다.
다음 분량을 넣기 전에는 기름 온도가 다시 160℃에 도달했는지 확인합니다.
남은 닭가슴살도 같은 방식으로 튀겨 둡니다.

5. 마늘간장소스 졸이기

별도의 팬에 간장, 설탕, 맛술, 생수, 다진 마늘을 넣고 섞습니다.
가열하면서 주걱으로 저어 설탕을 녹입니다.
소스가 바글바글 끓고 농도가 짙어질 때까지 졸입니다.
주걱으로 저었을 때 지나간 자리에 팬 바닥이 드러나는 상태를 확인합니다.

6. 소스 입히기와 마무리

졸인 소스에 기름을 뺀 닭가슴살을 넣습니다.
주걱으로 아래쪽 소스를 끌어올리며 닭 조각을 뒤집어 줍니다.
겉면에 마늘간장소스가 고루 묻어 갈색 윤기가 돌면 접시에 담습니다.
아몬드 슬라이스를 골고루 뿌려 완성합니다.