잘게 썬 부추 소를 가득 채운 오이소박이 담그는 법

오이소박이는 오이에 칼집을 넣고 채소와 양념으로 만든 소를 채워 담그는 김치입니다. 이번에는 부추를 짧게 썰고 양파와 당근도 잘게 준비해 칼집 안쪽까지 채웁니다. 찬밥과 붉은 생고추를 갈아 양념을 만들며, 오이를 절이고 나온 물도 함께 사용합니다.

재료

1컵은 종이컵 기준 180ml입니다.

오이는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺍니다.
소금으로 껍질을 박박 문지르지 않고 손으로 씻습니다.

찬 얼음물을 먼저 준비해 둡니다.
오이를 체반에 놓고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 겉면에 고루 끼얹습니다.
바로 찬 얼음물에 담가 식힙니다.
식힌 오이는 건져 물기를 뺍니다.

오이의 양 끝을 잘라내고 길이에 따라 3~4등분합니다.
각 토막의 한쪽 끝에서 길이 방향으로 십자 칼집을 넣습니다.
밑부분 1cm는 자르지 않고 남겨 네 갈래가 붙어 있도록 합니다.

곱게 간 천일염을 생수에 섞어 녹입니다.
큰 볼에 담은 오이에 소금물을 붓고 고루 적십니다.
소금물을 부은 뒤 약 30분 동안 절입니다.
절이는 중간중간 위아래 오이의 위치를 바꿉니다.
칼집 낸 부분을 살짝 벌렸을 때 탄력이 생긴 상태인지 확인합니다.

오이가 절여지는 동안 부추를 다듬어 씻고 1cm 길이로 썹니다.
햇양파는 부추 길이의 절반 정도 크기로 잘게 썹니다.
당근은 얇게 썬 뒤 가늘게 자르고, 다시 잘게 썹니다.

쪽파를 다듬고 굵은 흰 부분에는 세로로 칼집을 넣습니다.
부추와 비슷한 길이로 송송 썰어 준비한 채소와 함께 담습니다.

붉은 생고추는 꼭지를 떼고 믹서에 넣기 좋게 토막 냅니다.
마늘과 생강도 함께 갈 수 있도록 준비합니다.

절인 오이는 씻지 않고 볼을 기울여 절임물을 따로 받아둡니다.
받아둔 절임물 중 2컵을 양념용으로 덜어놓습니다.
양념용 절임물은 처음 준비한 생수와 별개의 물을 추가하는 것이 아닙니다.

믹서에 찬밥, 붉은 생고추, 고춧가루, 마늘, 생강을 넣습니다.
까나리액젓, 매실청과 덜어둔 절임물을 넣고 곱게 갑니다.
갈아낸 양념을 손질한 부추, 양파, 당근, 쪽파에 붓고 잘 섞어 소를 만듭니다.
소금은 간을 맞추는 용도로 약간 사용합니다.

절인 오이를 손에 쥐고 남은 물기를 눌러 뺍니다.
오이 겉면에도 양념을 묻힙니다.
붙어 있는 밑부분이 끊어지지 않도록 칼집을 벌립니다.
손끝으로 채소 소를 집어 십자 칼집 안쪽부터 촘촘하게 채웁니다.
네 갈래를 모아 모양을 잡고 겉면에 묻은 소도 정리합니다.

소를 채운 오이를 밀폐용기에 차곡차곡 담습니다.
뚜껑을 닫아 냉장고에 하루 두었다가 먹습니다.