부치지 않고 자작하게 두부 조림 만드는 법

두부를 따로 부치지 않고 양파와 함께 조리는 반찬입니다. 넓적하게 썬 두부 사이사이에 양념을 나누어 넣고, 뚜껑을 덮어 조립니다.

대파는 반을 먼저 볶고 나머지는 마지막에 넣습니다. 국물이 자작하게 줄어든 두부에 양파와 고추를 함께 담아냅니다.

재료

두부는 반으로 나눈 뒤 넓적한 직사각형 모양으로 썹니다.
두께가 고르게 되도록 나란히 썰어 준비합니다.

양파는 채 썹니다.
대파와 고추는 가로로 송송 썹니다.

썬 대파는 반씩 나눕니다.
반은 볶을 때 사용하고, 나머지는 고추와 함께 마지막에 넣습니다.

큰 볼에 물과 진간장, 멸치액젓, 참치액, 맛술을 넣습니다.
고춧가루와 다진 마늘을 넣고 숟가락으로 고르게 섞습니다.

올리고당은 조림 도중에 넣을 수 있도록 따로 둡니다.

뚜껑이 있는 넓고 깊은 팬에 식용유를 두릅니다.
중불에서 양파를 넣고 주걱으로 뒤섞으며 볶습니다.

대파의 반을 넣어 함께 볶습니다.
볶은 채소를 팬 바닥에 고르게 펴고 준비한 양념을 조금 끼얹습니다.

채소 위에 두부를 한 층 놓습니다.
두부 윗면에 양념을 숟가락으로 나누어 끼얹습니다.

그 위에 남은 두부를 올리고 다시 양념을 끼얹습니다.
한곳에만 붓지 않고 두부 전체에 양념이 닿도록 나누어 넣습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다.
국물이 끓어오르면 약불로 줄여 7~10분간 조립니다.

뚜껑을 열고 올리고당을 넣습니다.
팬 가장자리의 국물을 숟가락으로 떠서 두부 위에 끼얹습니다.

국물이 처음의 1/3 정도로 줄어 자작하게 남았는지 확인합니다.
국물이 아직 많다면 뚜껑을 열어 둔 채 자작해질 때까지 더 졸입니다.
남겨 둔 대파와 고추를 두부 위에 고르게 올립니다.

약불에서 약 30초만 더 졸인 뒤 불을 끕니다.
넓은 숟가락으로 두부 밑을 받쳐 접시에 옮기고, 양파와 남은 조림 국물도 함께 담습니다.