된장과 고추장으로 만드는 마파두부 레시피

마파두부는 중국 쓰촨 지역을 대표하는 두부 요리로, 부드러운 두부에 다진 고기와 매콤한 소스를 곁들이는 음식입니다. 이번에는 두반장과 발효 검은콩 대신 된장·고추장·진간장을 사용하는 방식으로 만듭니다. 찌개용 두부를 먼저 데친 뒤 소스에서 끓이고, 전분물을 두 번 나누어 넣어 농도를 잡습니다.

재료

주재료와 볶음용 재료

• 찌개용 두부 400g
• 돼지고기 다짐육 85g
• 물 300ml — 소스용
• 식용유 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1큰술

양념

• 된장 1큰술
• 고추장 1큰술
• 진간장 1큰술
• 고운 고춧가루 1작은술
• 설탕 1작은술
• 흰후추가루 1/2작은술
• 산초가루 1/4작은술 — 취향에 따라 선택

전분물과 두부 데치기

• 감자전분 2작은술
• 물 3큰술 — 전분물용
• 물 — 두부가 잠길 만큼, 데치기용
• 소금 약간 — 데치기용

마무리

• 송송 썬 대파 2큰술
• 잘게 썬 미나리 1큰술 — 취향에 따라 선택

1. 두부 자르기와 데치기

두부는 가로와 세로로 칼집을 넣어 먹기 좋은 네모 모양으로 자릅니다.
조각 크기를 비슷하게 맞춥니다.

냄비에 두부가 잠길 만큼 물을 붓고 소금을 넣습니다.
두부를 조심스럽게 넣은 뒤 가열해 물을 끓입니다.
물이 끓으면 두부를 건져 물기를 빼고 따로 둡니다.
건질 때에는 조각을 받쳐 들어 모양을 유지합니다.

2. 돼지고기와 향채 볶기

웍을 달군 뒤 식용유와 돼지고기 다짐육을 넣습니다.
주걱으로 고기 덩어리를 눌러 풀어가며 약 1분간 볶습니다.
고기가 작은 알갱이로 흩어지고 붉은색이 옅어지는 모습을 살핍니다.

불을 약불로 줄인 뒤 다진 마늘과 다진 생강을 넣습니다.
고기와 함께 뒤집어 섞으며 향이 올라올 때까지 볶습니다.

3. 양념 볶기

약불을 유지한 채 된장과 고추장을 넣습니다.
주걱으로 장을 풀어 고기와 섞으며 약 30초간 볶습니다.
진간장, 흰후추가루, 고운 고춧가루, 설탕을 넣어 고르게 섞습니다.

4. 두부와 소스 끓이기

소스용 물을 붓고 저어 볶은 양념을 풀어줍니다.
데친 두부를 넣고 소스 안에 고르게 펼칩니다.
주걱의 넓은 뒷면으로 두부를 살살 밀어 움직입니다.
두부를 세게 휘젓거나 주걱 끝으로 누르지 않습니다.

강불로 올려 소스를 끓입니다.
끓어오르면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮습니다.
뚜껑을 덮은 때부터 5분간 끓입니다.

5. 전분물 준비

두부를 끓이는 동안 작은 그릇에 감자전분과 전분물용 물을 넣습니다.
가루가 물에 고르게 풀리도록 섞습니다.
전분물은 한 번에 모두 붓지 않고 두 번에 나누어 사용할 준비를 합니다.

6. 소스 농도 맞추기

5분이 지나면 뚜껑을 엽니다.
산초가루를 사용할 경우 이때 넣습니다.
주걱 뒷면으로 두부 사이의 소스를 조심스럽게 움직여 섞습니다.

전분물을 고르게 섞어 절반을 먼저 붓습니다.
끓는 소스에 전분물이 퍼지도록 부드럽게 저어줍니다.
소스가 걸쭉해지기 시작하면 남은 절반을 넣습니다.
다시 살살 섞으며 끓여, 소스가 두부 표면에 윤기 있게 묻는 농도로 마무리합니다.

7. 대파와 미나리 마무리

완성한 마파두부를 소스와 함께 그릇에 옮깁니다.
송송 썬 대파를 고르게 뿌립니다.
미나리를 선택했다면 잘게 썬 미나리도 함께 올립니다.